Gătit cu brânză

Produsele lactate nu sunt tratate cu amabilitate de aragazul lent. Brânzeturile, smântâna și laptele tind să se coaguleze sau să se separe chiar și după câteva ore de căldură scăzută. O soluție este utilizarea brânzeturilor procesate, cum ar fi brânza americană sau Velveeta în locul brânzeturilor naturale. Nu-mi place gustul brânzeturilor procesate, deci nu sunt listate în multe dintre aceste rețete. Alternativa este să adăugați brânză la sfârșitul procesului de gătit și să o gătiți suficient de mult pentru a o topi.

familie

Laptele condensat sau evaporat rezista puțin mai bine decât laptele obișnuit și smântâna, dacă doriți să le folosiți în felurile de mâncare. Stocul se menține și mai bine; de aceea, rețetele de supă cremă din această carte folosesc stocul ca mijloc de gătit a ingredientelor, apoi crema se adaugă pentru a netezi aromele la sfârșitul timpului de gătit.

Încetinirea preferințelor familiei

Odată ce vă simțiți confortabil cu aragazul lent, probabil veți dori să îl folosiți pentru a pregăti rețetele preferate pe care le gătiți acum pe aragaz sau în cuptor. Cele mai bune rețete de convertit sunt cele „umede” cu mult lichid, cum ar fi tocanele, supele, ardeii iute și alte alimente fierte. Asigurați-vă că alimentele umple aragazul lent cel puțin la jumătate pentru a asigura siguranța alimentelor. Dacă este o cantitate mai mică, vă recomandăm să măriți dimensiunea lotului.

Cel mai simplu mod de a vă converti rețetele este să găsiți una similară și să folosiți timpul de gătit pentru îndrumare. Când căutați o rețetă similară, luați în considerare cantitatea de lichid specificată, precum și cantitatea de alimente. Lichidul transferă căldura de pe pereții inserției în alimentele în sine, iar lichidul se încălzește direct proporțional cu măsura sa.

Avertismentele aragazului

Nu toate felurile de mâncare pot fi ușor convertite în feluri de mâncare gătite lent. Chiar dacă un fel de mâncare necesită lichid, dacă ar trebui să fie gătit sau copt neacoperit, este posibil să nu fie transformat cu succes într-o rețetă de aragaz lent, deoarece alimentele nu se vor rumeni și lichidul nu se va evapora.

Ar trebui să căutați rețete similare, precum și să țineți cont de câteva instrucțiuni generale:

  • Cele mai multe tocană sau prăjire durează 8 până la 12 ore pe Low și 4 până la 6 ore pe High.
  • Preparatele din pui se gătesc mai repede. Numărați pe 6 până la 8 ore pe Low și între 3 și 4 ore pe High.
  • Cvadruplează timpul de la gătitul convențional până la gătit la Low și cel puțin dublează-l pentru gătit la High.

Reorganizarea rețetei

Cantitatea de ingrediente și când să le adăugați se schimbă și atunci când convertiți rețetele în aragazul lent. Iată câteva considerații:

  • Reduceți cantitatea de lichid utilizată în tocănițe și alte feluri de mâncare fierte cu aproximativ jumătate. Spre deosebire de gătitul pe aragaz sau în cuptor, există o evaporare mică sau deloc în aragazul lent.
  • Dacă mâncarea nu este complet acoperită cu lichid când începeți să gătiți, nu vă faceți griji. Ingrediente precum carnea, puiul și multe legume își dau propriile sucuri în timp ce gătesc.
  • Pentru supe, tăiați lichidul cu o treime dacă supa ar trebui să fiarbă neacoperită și tăiați-o cu o pătrime dacă supa este acoperită cu foc mic. Chiar și atunci când este acoperită, o supă care fierbe pe aragaz are mai multă evaporare decât una gătită în aragazul lent.
  • Puneți mai întâi legumele în aragazul lent, în partea de jos. Gătesc mai mult decât carnea.
  • Folosiți versiuni de frunze de ierburi, cum ar fi cimbru și rozmarin, mai degrabă decât versiuni măcinate. Ierburile măcinate tind să-și piardă potența timp de multe ore în aragazul lent.
  • Condimentați vasele cu piper la sfârșitul gătitului, deoarece poate deveni dur.
  • Amintiți-vă, acest fel de mâncare se gătește în aragazul lent, așa că nu aruncați o privire sau amestecați-l.

Ellen pe comestibile

Acea reduce este de a face ceva mai mic și, atunci când cuvântul este folosit la gătit, înseamnă să reduceți volumul de lichid prin aplicarea căldurii, ceea ce accelerează evaporarea. Fierberea unui sos sau a unui sos evaporă o parte din apă, care concentrează aroma lichidului rezultat. Multe rețete necesită reducerea lichidului la jumătate, dar poate fi o cantitate mai mare sau mai mică.

Alte adaptări

S-ar putea să descoperiți că, deși reduceți lichidul, un fel de mâncare încă nu are aroma intensă pe care o avea atunci când a fost gătită pe aragaz. Nu te supăra. După ce vasul a terminat de gătit, îndepărtați cât mai mult lichid posibil din aragazul lent cu un vas cu bec sau strecurați lichidul din solidele într-o strecurătoare. Reduceți lichidul într-o cratiță pe aragaz până când are aroma și consistența potrivite. Apoi adăugați-l înapoi în aragazul lent înainte de servire.

Dacă orezul sau pastele mici fac parte dintr-o rețetă, adăugați-le numai în ultimele 2 ore de gătit la Low sau 1 hour la High. Aceleași reguli se aplică legumelor delicate și produselor lactate. Adăugați-le la sfârșitul timpului de gătit.