Inspirați de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.

Astăzi: produsul de bază pentru micul dejun pe care îl aveți întotdeauna în frigider are o dublă funcție în felurile de mâncare sărate - imediat ce înveți cum să îl convingeți.

aceasta este

Ați citit această postare pe Better Than Creamed Spinach cu câteva luni în urmă? Sper că ai făcut-o.

Am citit-o din nou recent și s-a întâmplat un lucru magic: aveam toate ingredientele pentru rețetă, stivuite undeva, pe verticală, în bucătăria mea de dimensiuni de cutie de pantofi și implica o tehnică care nu mi-a trecut prin minte. Iaurt? În spanac crem? Toate bazele mele erau acoperite, în acea zi - eram prietena bună, fiica care mănâncă legume, bucătarul experimental.

Dar după ce am ajuns acasă în noaptea aceea - după ce am sărit cu diligență ceapa, am amestecat spanacul și am adăugat iaurtul - chiar ingredientul care trebuia să-l facă mai bun decât, însăși tehnica care mi-a făcut ziua, a făcut ca tot sosul să se rupă.

De ce s-a întâmplat asta?

Verificați grăsimile
În primul rând, foloseam iaurt degresat. Nu face așa cum am făcut eu. Păstrați non-grăsimea pentru smoothie-ul dvs. de varză și mergeți cu versiunile cu conținut mai mare de grăsime atunci când gătiți. Iată de ce: iaurturile fără grăsimi au un raport proteină/grăsime mai mare decât cele cu grăsimi pline, ceea ce le face mai sensibile la ruperea, separarea sau coagularea. Când sunt fierte, proteinele întăresc întotdeauna - dar din moment ce grăsimile din iaurt înconjoară proteinele, iaurturile cu conținut mai mare de grăsimi au o protecție mai mare împotriva căldurii directe. Ceea ce înseamnă că cina dvs. nu se va coagula și nu veți încerca să vă despărțiți de ea peste sobă.

Securitate suplimentară
Veți avea întotdeauna mai mult noroc cu iaurturile cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece acestea sunt mai stabile, dar mai sunt câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni ruperea. În primul rând, gătiți întotdeauna cu iaurt la temperatura camerei. Să-l lăsați să crească în temperatură înainte să-l adăugați la o tocană fierbinte de naut, să zicem, va reduce șansele ca acesta să se coacă. De asemenea, puteți crește stabilitatea iaurtului cu făină sau amidon de porumb - amestecați o jumătate până la 1 linguriță per cană de iaurt înainte de a o adăuga la un fel de mâncare. Și, dacă aveți boluri suplimentare și voința, cumpărați-vă.

Temperare
Aceasta este o securitate suplimentară pentru o securitate suplimentară. Ați temperat vreodată ouă în timp ce fabricați o cremă? Aceasta este aceeași idee. Pur și simplu amestecați puțin din lichidul fierbinte în iaurt, apoi adăugați totul înapoi în oală. Încălzind ușor iaurtul înainte de a fi adăugat, reduceți șansele ca acesta să se rupă de șocul de temperatură.

Acum, Cook!
Acum că sunteți echipat să nu rupeți niciodată un sos din nou în viața dvs., există o mulțime de moduri în care puteți pune iaurtul la lucru. Îmbogățește supele și tocanele cu el, acoperă cu el curry, încearcă-l în spanac crem și învață din greșelile mele. Înlocuiți-l într-o rețetă oriunde vedeți smântână sau lapte de unt - subțireți mai întâi consistența cu apă sau cu stoc. Iaurtul funcționează și mai bine în marinate, unde aciditatea sa ridicată va ajuta la frământarea cărnii. Lucrați-l și în scufundări.

De asemenea, puteți folosi iaurtul în locul maionului în unele feluri de mâncare - salatele de cartofi îl întâmpină, la fel ca și ferma din lapte de unt - cu o singură avertizare: iaurtul pentru mao într-un sandwich cu roșii vă va aduce doar durere.

Cum gătești cu iaurt? Spuneți-ne în comentarii!