întreg

Mă simțeam aventuros când la măcelar am cumpărat cap întreg de porc. A fost imens și trebuie să fi cântărit cel puțin 20 de kilograme. L-am luat la un preț rezonabil, având în vedere dimensiunea acestuia și am aflat câteva modalități de a-l pregăti, inclusiv unul foarte simplu: Tobă.

Tobă a existat de mult timp și este un vechi favorit, dar de fapt nu are nimic de-a face cu brânza. Practic, fierbeți tot capul, apoi alegeți carnea gătită, puneți-o într-un recipient și continuați să faceți un stoc doar cu craniul. Odata ce stoc este gata, turnati o parte din lichid peste carnea de porc fiarta si o dati la frigider astfel gelatina din stoc devine fermă și primiți acest tip de jeleu de carne pe care îl numim brânză de cap. Brânza de cap se poate face cu capul altor animale, dar carnea de porc este cea mai populară. Trebuie să rețineți că veți avea nevoie de o oală mare pentru a vă potrivi întregul cap.

Se pare că cea mai mare oală a mea nu a fost suficient de mare pentru cap și am ajuns să fac o rețetă complet diferită, pentru care am inclus un videoclip excelent de la Chris Cosentino, care este bine cunoscut în toată lumea pentru specialitatea sa: gătitul de organe.

Mai întâi aici este rețeta foarte simplă de făcut Tobă. Opțional, puteți tăia urechile înainte de a fierbe capul și le puteți coace pentru a face urechi de porc crocante.

Rețetă de brânză de cap

Ingrediente

  • Un cap întreg de porc;
  • 5 sau 6 căței de usturoi;
  • Opțional, unele legume tăiate în cuburi mari pentru aromatizarea stocului (morcovi, praz, ceapă și țelină sunt toate opțiuni bune);
  • 2 frunze de dafin;
  • Sare și piper după gust (opțional).

Pregătirea

  1. Așezați întregul cap într-o oală mare și acoperiți cu apă rece.
  2. Adăugați legumele aromate, cățelele de usturoi zdrobite, sarea și piperul și frunzele de dafin. Deoarece stocul va face parte din felul de mâncare final, este important să-i dați gust fie cu legume aromate, fie cu condimente sau ambele.
  3. Aduceți încet la fierbere, apoi reduceți-l la foc mic și lăsați-l să fiarbă până când carnea este ușoară (aproximativ 3 ore).
  4. Scoateți capul din apă, așteptați până când carnea poate fi culesă fără să vă ardeți și apoi alegeți carnea în bucăți mici și puneți-o într-un conținut superficial.
  5. Puneți craniul înapoi în apa fierbinte și fierbeți încă 6 - 24 de ore. Cu cât îl lăsați să meargă mai mult, cu atât va fi mai extras din oase și cu atât mai gelatinos va deveni la răcire.
  6. Odată ce stocul este gata, se toarnă peste carnea de porc gătită, doar cât să se acopere.
  7. Puneți recipientul în frigider și lăsați-l să se răcească.
  8. Bucurați-vă de brânza de casă minunată!

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.