franceza

Când vine vorba de primăvară - în special sezonul căpșunilor - nu devine mai tradițional decât un tort Charlotte cu căpșuni, în Franța. Acest desert are o senzație retro (și garantat, s-ar putea să nu fie cel mai modern desert de acolo), dar, primăvară, este întotdeauna prezent în brutărie și prăjituri din toată țara.

Este, de asemenea, un favorit printre brutarii de casă, deoarece, în ciuda aspectului său elegant, este de fapt ușor și rapid de aruncat împreună (mai puțin de 30 de minute) și arată mult mai complicat decât este de fapt! Ladyfingers (pre-cumpărate sau făcute de casă), o mousse simplă de căpșuni și câteva căpșuni proaspete pentru decorare sunt practic tot ce aveți nevoie.

Acesta este un tort atât de perfect pentru ocazii speciale. Este aerisit, ușor (ideal după o masă grea), ușor de făcut și frumos.

Dacă vă place să coaceți francez, acest tort cu căpșuni Charlotte este cu siguranță un clasic pe care îl aveți în repertoriu. Și după ce îl stăpânești, poți începe să te joci cu arome noi ... Mere, pere, ciocolată etc. Dar chiar acum, căpșunile proaspete de sezon sunt calea de urmat.

Note de gătit:

  • Rețeta de tort cu căpșuni Charlotte are mai mulți pași, dar dacă le urmați cu precizie, unul câte unul, veți fi cu adevărat surprinși de cât de ușor este (pentru un rezultat care va impresiona cu siguranță).
  • Am cumpărat ladyfingers pentru a crea acest tort, dar dacă ai timp, îți poți face al tău. Îmi place ideea de a folosi și madeleine, ca în această rețetă.
  • Pentru această rețetă aveți nevoie de o tavă cu arcuri (nu puteți scăpa de aceasta, aveți nevoie de acele margini detașabile!).

Tort de căpșuni Charlotte

Ingrediente

Pentru mousse de căpșuni:
½ lb (500 g) căpșuni
¼ ceașcă + 2 linguri (75g) zahăr
2 pachete de gelatină pudră (14g)
1 ¼ cană (300 ml) smântână pentru bătut (30%)

Pentru siropul de înmuiere:
5 oz (150 ml) apă
1 var
¼ ceașcă + 2 linguri (75g) zahăr

Instrucțiuni

Pasul 1 - Faceți piureul de căpșuni. Spălați căpșunile și tăiați cozile. Puneți deoparte aproximativ 15-16 căpșuni (cele mai frumoase), iar restul se piurește într-un blender. Dacă este necesar, strecurați piureul printr-un filtru cu ochiuri fine pentru a arunca semințele. Mi-am folosit vitamixul pentru a purea căpșunile, astfel încât semințele să fie pulverizate bine.

Într-o tavă de sos de dimensiuni medii, încălziți aproximativ o treime din piureul de căpșuni cu jumătate din zahăr (1/4 ceașcă + 2 linguri/75g) și gelatina. Se fierbe timp de 1 minut, amestecând continuu (pentru a evita cocoloașele), până când zahărul s-a dizolvat și amestecul s-a îngroșat ușor. Se ia de pe foc, se amestecă restul de piure de căpșuni și se lasă deoparte să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 2 - Faceți siropul de înmuiere. Într-o cratiță mică, încălziți apa (5oz/150ml) cu cealaltă jumătate de zahăr (1/4 cană + 2 linguri/75g) și coaja de var. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească.

Pasul 3 - Faceți mousse de căpșuni Într-un castron mare, amestecați frisca până la un vârf ferm. Împingeți ușor piureul de căpșuni, folosind o spatulă. Nu amestecați prea mult: opriți amestecul în cazul în care mousse-ul are o culoare uniformă roz și nu sunt vizibile bucăți, dar amestecul trebuie totuși să se simtă aerisit și spumos.

Pasul 4 - Asamblați tortul.

Căptușiți o tigaie rotundă de 8 ”cu arc de hârtie pergament (fund și jante).

Luați 4 căpșuni și tăiați-le în jumătăți.

Luați un deget și înmuiați partea plată (partea de jos) în sirop. Așezați-l pe partea laterală a cratiței, cu fața rotunjită orientată spre exterior și cu partea plană (partea îmbibată) orientată spre interior. Repetați și aranjați degetele în jurul părților laterale ale cratiței, frumos și confortabil pentru a evita golurile. Pentru a umple întreaga jantă ar trebui să folosiți aproximativ 18-19 degetare. Așezați restul degetelor într-un singur strat în partea inferioară a cratiței, (cu partea rotunjită orientată în jos, cu dimensiunea plată orientată în sus), frumoase și confortabile pentru a evita golurile.

Se toarnă jumătate din mousse de căpșuni în interiorul „matriței pentru degetul” (acest lucru va ajuta, de asemenea, la menținerea degetelor pe loc). Așezați jumătățile de căpșuni într-un singur strat deasupra mousse-ului. Pregătiți restul de mousse deasupra și neteziți-l cu spatula. Îmi place să decorez blatul tortului cu căpșuni proaspete, așa că nu vă faceți griji prea mult pentru că toppingul de mousse este prea frumos și neted.

Așezați tortul Charlotte în frigider macar 4 ore (preferabil mai mult). Ar trebui să puteți tăia tortul pentru servire, astfel încât mousse-ul trebuie să se stabilească până când este relativ ferm (dar nu prea cauciucat).

Pasul 5 - A servi. Când Charlotte este răcită și setată, scoateți-o cu grijă din matrița cu arc, îndepărtați hârtia pergament de pe margini și așezați-o pe o tavă de servire. Dacă este suficient de răcit, tortul ar trebui să fie ușor de lucrat. Dacă este prea moale (și începe să cadă), acordați-i mai mult timp în frigider înainte de a încerca să-l desfaceți.

Opțional: când vă aflați pe tava de servire, puteți lega o panglică în jurul tortului Charlotte. Nu prea strâns, dar suficient pentru a menține prăjitura unită în caz că trebuie să stea prea mult timp la temperatura camerei înainte de a o tăia.

Chiar înainte de servire, tăiați restul de căpșuni (10) în jumătăți și așezați-le deasupra tortului pentru a le decora.

Dacă încercați această rețetă de tort Charlotte cu căpșuni anunțați-mă! Lasă un comentariu sau partajează o fotografie folosind #pardonyourfrench pe Instagram.