Din bucătăria kuwaitiană (fostă) a One American.

Satisfac-ți curiozitatea

Duminică, 19 decembrie 2010

Plăcintă cu cazaci

gătit

În timpul scurtei mele vizite înapoi în Statele Unite pentru a-mi vedea surorile și familiile, am fost izbit de o ironie: în timp ce mă bucur să stau cu sora mea Amanda (al cărei soț este vegetarian) pentru că nu trebuie să mănânc sau să gătesc carne în fiecare zi (da!) ea așteaptă cu nerăbdare să aibă un alt omnivor adult în casă. Așadar, în timp ce îmi petreceam timpul liber cercetând nenumăratele cărți de bucate vegetariene din bucătărie, Amanda ar fi listat produsele din carne pe care le cumpărase (curcan măcinat, piept de pui, prăjitor în congelator - am putea cumpăra creveți!) În așteptarea sosirii mele; ne-am compromis cu carne la prânz și vegetarian la cină. Slavă Domnului, pentru că a însemnat că a reușit să facă o cină plăcută înșelătoare, delicioasă, pentru cină într-o seară, un fel de mâncare simplă (presupun că i-ai putea spune și „rustic”), care reușește să fie atât ușoară, cât și sățioasă. Imagina.

Cartea de bucate Moosewood este una dintre numeroasele cărți de bucate hippie deținute de cumnatul meu, dar este de departe cea mai imaginativă (rivalizată doar cu celelalte colecții ale lui Mollie Katzen.) După cum știe oricine a răsfoit cărțile de bucate vegetariene, rețetele pot fi repetitive: parmezan de vinete, ratatouille, vinete la grătar cu sos ___, ciuperci sotate, supă de linte, poate chiar o pâine de linte - acoperită cu vinete. Poate amâna una. Deși Moosewood include acești soldați vechi, prezența lor este temperată de rețete mai interesante, cum ar fi această plăcintă. Legume sotate amestecate cu brânză de vaci, condimentate cu busuioc, chimion și mărar, acoperite cu smântână și ciuperci sotate, apoi coapte la perfecțiune plăcintă crustă - este atât de bine, mai ales dacă îți place ideea unei quiche, dar nu poți suporta ouărea uneia (tuse.) Și mai bine este să te poți juca cu rețeta. Deși nici eu, nici sora mea nu am încercat-o, sunt sigură că înțeleptul ar fi delicios, la fel ca și rozmarinul și, desigur, cimbru. Adăugarea de conopidă și ardei nu ar putea face rău, dar să stea departe de legumele rădăcină: densitatea lor ar elimina ușurința esențială a plăcintei.

Și, deși este în mod evident delicios, direct din cuptor, această plăcintă beneficiază, de asemenea, de a sta în frigider și de a permite să se amestece aromele. Este posibil ca, după câteva martini cu sora ta, să cauți resturile ca o rachetă ghidată și să le înfigi în gură cu mâinile goale. Nu că aș ști, dar este posibil.

Plăcintă cu cazaci
Cartea de bucate Moosewood, de Mollie Katzen

1 crustă de plăcintă de 9 inci
1/4lb de ciuperci proaspete sau shitakes rehidratate
1 ceașcă de ceapă tocată
1 cupă de varză verde mărunțită
1 cupă de broccoli feliat subțire
1 cupă de morcov tăiat subțire
1 scallion tocat mărunt
3 linguri de unt de ulei vegetal
2 linguri de făină
1/2spsp semințe de chimen macinate
1/2tsp busuioc
2 linguri de vin alb uscat
1/2 iarbă de mărar
1/3 ceașcă oală. fermier sau brânză de vaci
2 oua
3/4 cupă smântână amestecată și iaurt
Paprika

1. Preîncălziți cuptorul la 350F. Scoateți tulpinile din ciuperci. Tăiați capacele și lăsați-le deoparte. Tăiați tulpini mărunt. (Includeți tulpini tocate, nu capacele, la pasul 2.)

2. În unt, se sotează toate legumele, cu excepția crustaceei, până se înmoaie. Sare ușor și se adaugă condimente. Se ia de pe foc și se aruncă cu făină și vin.

3. Curățați ouăle și brânza într-un blender; se adaugă sare și piper.

4. Adăugați amestecul de ou-brânză la legumele sotate, împreună cu scallionul tăiat, crud. Amesteca bine. Răspândiți în crustă.

5. Soteți capacele de ciuperci în puțin unt timp de aproximativ 5 minute, până când se micșorează ușor.

6. Se întinde amestecul de smântână-iaurt deasupra umpluturii de legume. Aranjați capacele de ciuperci deasupra. Se pudrează cu boia.

7. Coaceți 40 de minute sau până când este setată. Lăsați să stea cu 10 minute înainte de servire.