Așa că am primit un raft mare de coaste de la un măcelar excelent și are un strat destul de gros de grăsime.

faci

Anterior, când am cumpărat coaste pentru fumat/gătit lent, acea grăsime nu a fost acolo, iar coastele au fost gata să primească freca mea de condimente.

Deci întrebarea mea este următoarea: Ce ar trebui/aș putea face cu această grăsime? Întrucât îl voi pune în Kamado pentru gătit lent, aș prepara în mod normal coastele similare cu acest videoclip, așa cum se vede în această imagine.

În prezent, mă gândesc să tundem cea mai mare parte a grăsimii și să vedem cum merge. Pe parcursul a 4-6 ore, ar trebui să se rupă frumos, dar vreau și condimentele mele să se frece pe carne în sine.

Sugestii, vă rog?:-D

1 Răspuns 1

Se pare că ai importanța redării grăsimii, dar totuși vrei ca mirodenii să frece carnea. Aș tăia pielea și grăsimea dintr-o singură bucată, dacă este posibil, folosind un cuțit filet foarte ascuțit. (O cantitate mică de grăsime rămasă pe carne este în regulă.)

Apoi frecați amestecul de condimente peste toate părțile cărnii. Așezați capacul de grăsime înapoi pe carne unde ați scos-o. În partea de sus a pielii/sezonul de grăsime cu sare sau condimentele frecați și mergeți la gătit.

Grăsimea se va reda și ar trebui să aveți în continuare coaste bine condimentate, umede și fragede. Bonus, ar trebui să obțineți o piele crocantă bine condimentată. Dacă pielea nu crește suficient cu metoda de gătit, puteți îndepărta capacul de grăsime atunci când coastele sunt terminate și așezați-l pe o tigaie sub pui pentru a termina crocarea.