PUBLICAT 28 aprilie 2016

strălucește

În timpul primăverii rusești, soarele se transformă într-o clătită.

Cel puțin, aceasta este povestea populară pe care mamele o spun copiilor în timp ce gătesc blinchiki la micul dejun. Acest tort plat, circular, care poate fi servit pentru orice masă a zilei, este un simbol al revenirii soarelui la climatul rece și întunecat al emisferei nordice. Se servește în stil crep, înfășurat și tăiat în miere sau gem. Fiecare mușcătură are gustul unei raze de soare.

Dar există mai mult de blinchiki decât folclor. Clătitele sunt produsele alimentare semnate pentru sezonul Postului Mare, o perioadă înainte de Paști, când mulți ruși renunță să mănânce carne. Numai asta nu este surprinzător, dar rușii sunt unici printre creștini pentru măsura în care iau practica - 60 de zile, nu 40.

Diferența se datorează unei erori dintr-un calendar conceput în timpul domniei lui Iulius Cezar. Calculul a fost incorect, ceea ce face ca anul să fie de 11 minute prea lung. De-a lungul secolelor, toate cele 11 minute suplimentare adăugate, astfel încât ziua calendaristică să nu se potrivească cu perioada anului, au creat o problemă pentru sărbătorile creștine care coincid cu anotimpurile.

În 1582, Papa Grigore al XIII-lea a emis un nou calendar, calculat pentru a corecta problema. Cu toate acestea, nu toate religiile creștine au urmat exemplul. Bisericile ortodoxe din Grecia și Rusia au păstrat vechiul calendar.

Pentru toate bisericile, Paștele se calculează conform acestei formule: „Prima duminică după prima lună plină pe sau după echinocțiul de primăvară”.

În practică, diferitele calendare fac ca Paștele să cadă în zile diferite. Anul acesta, calendarul gregorian a sărbătorit Paștele pe 27 martie, dar conform calendarului cezarian mai vechi, Paștele va fi pe 1 mai (interesant deoparte: 2017 va fi un an rar când Paștele cade în aceeași zi pentru ambele calendare, 17 aprilie) .)

Rezultatul este că rușii care renunță la carne pentru Postul Mare vor petrece încă trei săptămâni ca vegetarieni decât frații lor gregorieni. Vor depăși chiar și numărul de zile petrecute de o persoană care respectă fiecare lună fără carne din 2016.

Rusia este o țară bună pentru a fi în cazul în care sunteți blocat mâncând vegetarian timp de două luni. Rețete precum borșul se pot face cu sau fără carne. Cămarile de bucătărie sunt umplute cu murături conservate, fructe, roșii și cuve de varză fermentată. Și nu uitați pâinea. Rușii au copt timp de secole cu cereale native, cum ar fi secara și grâul de iarnă.

Vegetarienii de pretutindeni se confruntă cu provocarea deficitului de proteine. Pentru aceasta, rușii au două arme secrete. Primul este kasha, sau hrișcă aburită. Cealaltă constă din ciupercile pe care rușii le hrănesc în pădure cu găleata, ajutându-i să mențină o dietă echilibrată din Postul Mare.

Printre vegetarienii devotați din S.U.A. și dincolo, Rusia este cel mai bine cunoscută ca fiind acasă, probabil, cel mai faimos vegetarian din toate timpurile: romancierul Leo Tolstoi. La sfârșitul carierei sale de scriitor, Tolstoi a ajuns să creadă că uciderea și mâncarea animalelor au afectat sufletul uman. Citind prin corpul său de lucrări, puteți vedea ideea fermentând în astfel de romane grozave precum Anna Karenina, în care Tolstoi se luptă să înțeleagă relația omenirii cu lumea naturală. El pune în contrast sărbătorile lacomioase, pe bază de carne, ale personajelor care locuiesc în oraș, cu mesele pioase, pe bază de legume, ale țăranilor. În 1909, Tolstoi a scris „Primul pas”, un tratat despre moralitatea vegetarianismului.

Dacă Rusia a oferit lumii una dintre cele mai mari majorete vegetariene, este, de asemenea, să mulțumim pentru rezolvarea unei provocări vegetariene majore: cum să gătești fără a folosi produse pe bază de animale.

Eroul acestei mici povestiri este floarea-soarelui, o plantă importată din preriile americane în Europa în anii 1500. În secolul al XVII-lea, Petru cel Mare a văzut floarea-soarelui crescând în Olanda și a adus câteva semințe înapoi în Rusia. În curând, fermierii hibridizaseră soiuri precum Mamutul Rus, acea floare de soare falnică pe care grădinarii le place să planteze de-a lungul gardurilor. Floarea-soarelui rusă a crescut pentru a produce semințe enorme (da, cele scuipate de jucătorii de baseball americani) care, atunci când au fost presate, au produs cantități abundente de ulei.

Sosirea floarea-soarelui a fost serendipită. Biserica Ortodoxă Rusă se confruntă cu problema oamenilor care rupe Postul Gătind cu unt și grăsime animală. Biserica a interzis produsele de origine animală, dar a permis uleiul de floarea soarelui, creând astfel un model de gătit pe bază de vegetarian.

În acest sezon de Paște ortodox, familiile din toată Rusia sărbătoresc gătindu-și clătitele cu ulei de floarea soarelui. În afara ferestrei bucătăriei, fermierii vor planta semințe de floarea soarelui în câmpurile lor, care vor răsări pentru a deveni uleiul de gătit de anul viitor. Ciclitatea acestuia se potrivește cu sărbătoarea de Paște, care sărbătorește un bărbat care s-a născut, a murit și a trăit din nou acum 2.016 ani.

În funcție, desigur, de ce calendar utilizați pentru a calcula trecerea timpului. Paștele ortodox este 1 mai anul acesta.

Ryan Bell este un Fulbright-National Geographic Fellow care călătorește prin Rusia și Kazahstan. Raportează despre subiecte alimentare pentru Farfuria și în aventurile sale de călătorie pentru Voci. Îl poți urmări și mai departe Stare de nervozitate, Instagram, Facebook, și Storify. Site-ul web al proiectului său este Tovarășul Cowboys.