Șauați-vă și vă îndreptați spre orice gaură de udare care se respectă în aceste zile și o margarită clasică - suc proaspăt de lime, tequila pură de agave și lichior de portocale - este la doar câteva zdruncinături. Dar există ceva despre a sorbi această icoană dulce de vară într-o după-amiază rece de iarnă, care este un pic neliniștitoare, cum ar fi sălbaticul ouă în 4 iulie.

margarita

Toate salută margarita de iarnă, o nouă familie de cocktail-uri care valorifică numeroasele fructe ale sezonului favorabile tequilelor, cum ar fi grapefruit, portocale de sânge, guava, chiar și rodii.

„Margaritele de iarnă ar trebui să fie mai calde, cu straturi de aromă mai complexe decât omologii lor de vară”, spune Tim Staehling, barman principal la Hungry Cat. „Citricele ușor amare, cum ar fi grapefruitul, funcționează bine, dar la fel și fructele de iarnă mai dulci, precum caqui, atâta timp cât le echilibrezi, astfel încât să nu fie prea tarte sau dulci.”

Găsirea acelui echilibru acru-dulce necesită un pic de joc. Chiar și cu combinația clasică de margarită, a fi corectă poate fi dificilă. Cheia este să adăugați suficientă tangență pentru a contracara claritatea tequilei și pentru a păstra dulceața, de obicei dintr-un lichior, subtil.

La Border Grill, margaritele clasice primesc un strop de suc de lămâie pentru a tempera aciditatea teilor de stat și a le deschide aroma.

„Limele mexicane tind să fie mai puțin astringente, puțin mai dulci, decât limele pe care le găsim aici, așa că adăugăm suc de lămâie pentru a le aproxima aroma”, spune Mary Sue Milliken, coproprietar al Border Grill din Santa Monica și Las Vegas. "Într-adevăr luminează sucul de lime și devine un lucru dulce-acru, care este cheia unei margarite bune."

Combo-ul lămâie-lime îmbibă, de asemenea, fructele citrice de iarnă mai moi și mai dulci, cum ar fi portocalele de sânge doar în portocale de sânge și jalapeno margarita de la Border Grill.

Pentru a face o versiune similară acasă, infuzați tequila cu portocale de sânge și jalapeno timp de patru până la șase ore; îndepărtați chiliul, apoi lăsați portocalii din sânge să se infuzeze peste noapte. (Restaurantul le infuzează mai mult de o săptămână, dar căldura se absoarbe mai repede în tequila când se face un lot mai mic.)

Dulce bate focul

STRAINE tequila acum picantă și agită-o cu Grand Marnier și sucuri de portocale, lămâie și lămâie de sânge. Serviți această margarită de iarnă înflăcărată într-un pahar cu margine de zahăr (rulați o pană de var în jurul marginii și înmuiați paharul în zahăr), rece ca gheața și în sus. Zahărul taie căldura suficient de mult pentru ca portocalele de sânge dulci și amețitoare să arunce o privire.

Citricele de iarnă mai asertive, cum ar fi grepfruturile, au nevoie de mai puțin acid decât verii lor mai dulci portocalii pentru a rezista la tequila. Gustă mai întâi, adăugând var pentru a scoate la iveală aroma citrică strălucitoare fără a masca tequila. Sucul de tartă stors din grapefruit roșu rubiniu beneficiază de un degetar de suc de lămâie; oroblancos și melogolds mai dulci au nevoie de o doză mai generoasă.

Pentru a face o reîmprospătare drăguță de brunch la sfârșit de săptămână, combinați pulpa și sucul din aproximativ trei dintre acele roșii rubin cu trei secunde (lichior portocaliu), agitați peste gheață și serviți-le pe pietre într-un pahar cu margine de sare. Este un studiu exemplar în dulce și acru, perfect cu huevos rancheros.

Când utilizați fructe tropicale într-o margarită de iarnă, poate doriți să adăugați o notă de dulceață fără margine de citrice, așa că asociați-le cu lichioruri de fructe de pădure cu aromă completă în loc de lichior de portocale. Încercați fructul pasiunii cu cremă de cassis, nectar de guava cu lichior de zmeură.

O lovitură de jammy Chambord scoate mirosul de căpșună de guava - și există încă o notă de suc de lămâie pentru a împiedica această margarită să se înghesuie. Este o contradicție sezonieră de cocktail, confortabilă și răcoritoare în același timp, decorată cu o felie de guava proaspătă, parfumată, care atârnă de marginea zahărită.

Dacă doriți să faceți o margarită de fructe proaspătă, de vârf de sezon, merită să căutați tequilele de agave pure. Pentru cea mai bună aromă, căutați tequila fabricate din agave 100% albastru. Amestecurile mai puțin costisitoare (mixtos, etichetate pur și simplu „tequila”) sunt realizate din până la 49% trestie de zahăr și tind să fie dure și unidimensionale.

Tequila albastră de agave vine în mai multe stiluri. Platourile tinere, fără vârstă (cunoscute și sub numele de blancos) au o aromă strălucitoare, clară, care reduce aciditatea sucurilor tarte.

„Blancos are mușcătură, deci nu sunt menite să sorbească”, spune Ricardo Paripa, barmanul principal al Isla Mexican Kitchen și Tequila Bar din Las Vegas. "Dar în băuturile mixte, cum ar fi margarita cu citrice, sunt strălucitoare și ascuțite, exact ceea ce vrei tu."

Fructele de iarnă cu aromă completă se potrivesc cel mai bine cu repozate mai complexe (stejar cu vârste între două și 12 luni).

Potrivit lui Staehling, „Reposado-urile sunt mai moale, puțin mai fumate decât platele, deci funcționează bine cu fructe bogate de iarnă”.

La începutul acestui sezon, la Pisica Flămândă, Staehling a împerecheat un reposado pământesc cu suc de lămâie și cachiuri în piure care erau atât de dulci încât nu era necesar un lichior. Dar, cu sezonul de persimmon atât de repede, Staehling se întoarce în bucătărie, gătind gutui parfumat de ananas în căutarea următoarei margarite de iarnă demne de reposado.

Ultima atingere

Și ce zici de marea dezbatere despre sare? La fel ca în cazul margaritei clasice, este o chestiune de alegere. În funcție de echilibrul dulce-acru al unui cocktail, un mixolog poate recomanda un pahar cu sare sau zahăr.

Când experimentați, faceți parte din ecuație. Kim Haasarud, consultant în cocktailuri și autor al cărții „101 Margaritas”, sugerează un test de gust direct: „În caz de îndoială, sarea sau zahărul sunt doar jumătate din margine - așa poți decide în timp ce sorbești”.

Dacă ideea unei margarite de iarnă fructate și seducătoare pare prea multă îngăduință în primele luni ale noului an, axate pe spa, versiunea preferată de acasă a lui Milliken s-ar putea încadra în aceste rezoluții.

„Dacă sunteți puțin ciudat, așa cum am fi la mine acasă, puneți niște țelină în storcător”, recomandă Milliken. „Adăugați tequila, trei secunde, un vârf de zahăr, înmuiați marginea în sare de țelină - un Celer-ita! Este foarte, foarte bine, promit ”.

Și, în plus, „margaritele de țelină sunt alimente dietetice, nu?”