Dacă sunteți în căutarea unui nou tip de ciupercă pentru a încerca să hrăniți sau să gătiți, galbenele sunt o ciupercă căutată găsită în multe părți din America de Nord și Europa.

În acest articol veți afla ce sunt ciupercile chanterelle, cum să le identificați, cum să le cultivați, cu ce să le gătiți și multe altele.

Ce sunt ciupercile de chanterelle?

ghid

Ciupercile chanterelle includ de fapt mai multe specii diferite de ciuperci din familiile Cantharellus, Gomphus, Polyozellus și Craterellus.

Au aspectul și gustul suficient de apropiate încât numele chanterelle este folosit doar în mod interschimbabil pentru toate.

Chanterelles se numără printre cele mai populare ciuperci din lume. Au o formă de pâlnie și arată un pic ca o ciupercă de stridii, în sensul că au „branhii” foarte pronunțate care ajung în tulpină.

Cuvântul chanterelle provine din cuvântul grecesc kantharos, care înseamnă cupă, o referință la forma ciupercii.

Chanterelles se găsesc în mod obișnuit în culori albe, galbene sau portocalii. Multe specii de chanterelles au un miros plăcut și fructat, similar cu caisele.

Gustul lor este cam piperat.

Cum să identificați ciuperca chanterelle

Există câteva ciuperci false care arată similar cu galbenele. În special ciuperca jack-o-lantern.

Deși nu sunt mortale, ciupercile jack-o-lantern vor provoca vărsături foarte neplăcute, diaree și crampe severe. Cu siguranță ceva ce doriți să evitați dacă este posibil.

Recunoașterea branhiilor false este una dintre cele mai utile modalități de a identifica chanterelles și a le distinge de lookalikes.

Brâncile false ale unui chanterelle sunt pliuri furcate sau riduri sub ciupercă. Acestea nu sunt ușor de îndepărtat de pe capac și adesea arată ca și când s-ar topi pe capac și pășesc.

Nu pot fi separați fără a rupe ciuperca însăși.

Brâncile false ale unei chanterelle curg pe tulpină, denumită decurentă. Adevăratele branhii ale unei ciuperci sunt structuri individuale care pot fi ușor separate de capac.

Gândiți-vă la branhiile de sub o ciupercă portobello.

„Brăncile” unei ciuperci chanterelle sunt netede și pline de furci. În timp ce adevăratele branhii ale chanterelelor false sunt adânci, subțiri de hârtie și delicate.

Capacul unei ciuperci galben este cel mai frecvent de culoare galben deschis până la galben-portocaliu.

Poate fi în formă de vază sau convexă. Dacă tocmai l-ați ridicat și are un miros dulce ca o caisă, atunci cel mai probabil este o chanterelle.

Tulpina nu trebuie să fie goală. Ar trebui să aibă aceeași culoare cu capacul, fără bec sau inel în jurul bazei.

Imprimeul de spori al unei chanterelle este de culoare albă până la galben deschis.

Jack-O-Lanterns

Omphalotus olearius sau ciuperca jack-o-lantern este cea mai comună chanterelle asemănătoare de care trebuie să fii atent. Nu te va ucide, dar va avea efecte foarte neplăcute asupra corpului tău dacă este mâncat. Toxina muscarină din ea va provoca crampe severe și diaree.

Brăncile sunt primul loc în care trebuie să te uiți atunci când încerci să distingi un chanterelle de un felinar. Brăncile unui jack-o-lantern sunt asemănătoare cuțitului și nu sunt furculite. În timp ce galbenele au branhii false care sunt furculite și par topite.

Culoarea felinarelor jack-o este mai mult portocalie și mai puțin galbenă. Dar fără o chanterelle pentru a compara, acest lucru ar putea să nu fie util.

Jack-o-lanternele tind să crească în grupuri mari, cu toate tulpinile atașate. Chanterelles cresc în mod normal de la sine sau într-un grup mic cu tulpini separate.

Puteți găsi felinare care cresc în mijlocul câmpurilor sau în alte zone fără copaci în jur. Chanterelles se găsesc exclusiv în apropierea copacilor, deoarece sunt ciuperci micorizale care au o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor.

Unde cresc ciupercile chanterelle?

Chanterelles cresc de la sfârșitul primăverii sau mijlocul verii până la începutul toamnei. În funcție de zona dvs., aceasta ar putea varia, dar din iulie până în septembrie este sezonul principal de chanterelle.

Habitatul preferat al unui galben este în pădurile de foioase. Aceste ciuperci sunt micorizate, ceea ce înseamnă că formează o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor.

Stejarul, arțarul, plopul și mesteacanul sunt printre copacii lor preferați din lemn de esență tare. Dar, de asemenea, nu este neobișnuit să le găsiți în jurul pinului alb.

În păduri, veți găsi chanterelles pe marginile cărărilor sau drumurilor unde pământul a fost deranjat sau în jurul marginii surselor de apă, cum ar fi zonele umede, pâraie sau alte locuri umede, joase.

Urmăriți cum curge apa, deoarece apa își va purta adesea sporii în aval sau în jos.

Oriunde cu multă materie organică, umbră și umiditate este un habitat primordial. Dacă aveți o ploaie puternică pentru o zi sau două, urmată de zile fierbinți foarte umede, acesta este momentul perfect pentru apariția chanterelelor.

  • Citiți ghidul meu complet despre cum să cultivați ciuperci pentru a afla mai multe despre cultivarea ciupercilor, diferite abordări și multe altele.

Cum să hrănim ciupercile de ciuperci și să le recoltăm

Am atins deja unde și cum cresc chanterelele. Uită-te în timpul verii în pădurile de foioase. Mai ales în jurul surselor de apă și în zilele umede după ploi abundente.

Mergeți cu atenție pentru a evita deteriorarea miceliului de chanterelles din care cresc corpurile fructifere, deoarece tinde să trăiască lângă suprafața solului.

Aduceți de-a lungul unui cuțit mic sau a unei foarfece pentru a tăia galbenele pe care le întâlniți.

Lăsarea tulpinii în urmă va ajuta la prevenirea deranjării solului și face mai probabil ca mai multe ciuperci să crească din acel loc în viitor.

Dacă intenționez să mă întorc într-o zonă, de obicei voi lăsa în urmă cele mai mici chanterelles. Țineți evidența locului în care se află și reveniți după o ploaie. În mod normal, acestea vor fi mult mai mari și mai bune pentru recoltare.

Aduceți de-a lungul unui coș suficient de mare pentru a ține câteva kilograme de galbenele. Ciupercile sunt fragile și dacă puneți prea multe unul peste altul, riscați să vă învinețiți și să le zdrobiți.

Cum să crească ciuperci de galbenele

Cultivarea ciupercilor chanterelle nu este la fel de simplă și simplă ca și alte specii, cum ar fi ciupercile stridii sau shiitake, dar este cu siguranță realizabilă.

1. Aveți acces la copacii potriviți

Pentru a crește galbenele în curtea din spate sau în orice alt loc, va trebui să aveți copaci unde doriți să crească.

Acest lucru se datorează faptului că sunt o specie micorizică de ciuperci și trebuie să trăiască în rădăcinile copacilor pentru a prospera.

Mergeți cu brazi de stejar, fag, mesteacăn, molid sau brad Douglas pentru cel mai bun succes. Arțarul sau plopul pot funcționa și ele, dar sunt mai puțin ideale.

2. Aveți solul potrivit

Ciupercile chanterelle cresc cel mai bine în soluri cu un drenaj bun, un pH scăzut (cunoscut și ca alcalin) și niveluri scăzute de azot. Dacă pH-ul solului este prea scăzut, puteți adăuga clorură de sodiu.

Dacă este prea mare, puteți pune var în el pentru a ajuta la creșterea acidității. Obținerea nivelului de pH este esențială pentru a obține cea mai bună creștere a ciupercilor.

Nivelurile de pH ideale pentru chanterelles sunt între 4 și 5,5

3. Alegeți momentul potrivit

Chanterelles cresc cel mai bine în medii umede atunci când vremea nu este prea caldă. Iulie este o lună excelentă de ales, deoarece are de obicei cele mai mari precipitații din an.

Precipitațiile au un impact mare asupra vitezei și cât de mari vor crește ciupercile.

4. Slăbiți solul

Când este timpul să începeți să vă creșteți galbenele, trebuie mai întâi să greblați sau să cultivați solul pentru a-l face mai frumos și mai slab.

Ciupercile nu vor crește foarte bine într-o zonă puternic compactată. Aveți grijă când vă plimbați în jurul zonei să nu afectați solul.

5. Răspândiți-vă sporii

Chanterelles nu produc la fel de mulți spori ca alte tipuri de ciuperci.

Deci, cel mai bun mod de a le aduce în pământ este de obicei să luați câteva ciuperci vechi de ciuperci, să le rupeți în bucăți și să le răspândiți pe zonă.

Alternativ, puteți cumpăra un set sau un set de galbenele pentru a le pune în zonă.

S-ar putea să treacă ani de zile de la plantarea bucăților de galbenă înainte ca orice ciupercă să înceapă să crească. Deci, aveți răbdare și faceți tot posibilul pentru a evita deranjarea zonei între timp.

6. Recolta

Odată ce unele chanterelles au crescut, este timpul să le recoltăm.

Puteți doar să le scoateți, dar acest lucru are șansa de a deteriora miceliul și de a reduce șansele ca mai multe ciuperci să crească din nou în acea zonă în viitor.

7. Noroc!

Crăciunul în creștere poate fi dificil și necesită răbdare. Dar, deoarece aceste ciuperci sunt atât de delicioase, merită să încercați.

Amintiți-vă că a avea cele mai bune tipuri de copaci, tipul potrivit de sol și vremea potrivită vor fi cei mai mari factori determinanți ai succesului dvs.

Ce gust au ciupercile chanterelle?

Deși galbenele au o aromă fructată de piersici sau caise atunci când sunt culese pentru prima dată, aceasta nu este o indicație a modului în care au gust. Chanterelles au o aromă de pământ sau lemnoasă și au un gust un pic ca piperul negru.

Au o senzație catifelată pentru ei și sunt destul de masticabili. Au un conținut ridicat de umiditate în comparație cu alte tipuri de ciuperci.

Cum să gătești ciuperci de galbenele

Chanterelles fac parte din bucătăria franceză de sute de ani și probabil au fost consumate mult mai mult decât atât.

Cantarelele de aur se încadrează într-o categorie specială, toate pentru a lor. Acestea sunt cel mai dorit și mai aromat tip de chanterelle. Acestea vin la un preț ridicat pentru bucătari, care adesea le consideră la fel de bune ca morelele sau trufele.

Chanterelles sunt o ciupercă diversă care poate fi gătită în mai multe moduri diferite. Se potrivesc bine cu unt, smântână, ulei sau vin.

Sunt incluse în supe, sosuri smântână, sufleuri și sosuri. Este neobișnuit să fie consumate crude, deoarece gătitul le accentuează cu adevărat aromele.

Chanterelles își păstrează textura și aroma bine chiar și atunci când sunt uscate, iar unii bucătari preferă chiar să folosească chanterelles reconstituite.

Ciupercile sunt uneori chiar zdrobite într-o pulbere pentru a fi folosite ca condimente pentru sosuri și supe.

Vinurile bune de asociat cu galbenele includ un vin alb sec sau un roșu deschis ca un pinot noir. Folosiți un vin mai greu ca un cabernet dacă galbenelele sunt servite și cu carne roșie.

Ierburile care se potrivesc bine cu această ciupercă includ arpagic, ceapă, șalotă, tarhon, cimbru și usturoi.

Aproape orice carne se potrivește cu galbenele. Aceasta include carne de vită, porc, pui, pește, vițel, ouă și chiar vânat sălbatic, cum ar fi carne de vânat.

  • Citiți ghidul meu complet despre Cum să gătiți ciuperci în modul corect aici.

Depozitarea ciupercilor de galbenele

Fie că recoltați ciuperci galbenele din sălbăticie sau din grădina dvs., primul pas după ce le readuceți în bucătărie este să le curățați.

Nu numai că trebuie să curățați exteriorul cornicelelor și să curățați toate branhiile, dar trebuie să le îndepărtați pentru a curăța și interiorul tulpinii.

Nisipul și murdăria tind să se acumuleze în interiorul tulpinilor de chanterelles din orice motiv. Deci, fără o curățare adecvată, s-ar putea să vă pregătiți pentru o masă destul de groasă și nisipoasă.

Mai bine să vă luați timp pentru a le curăța în mod corespunzător, astfel încât să nu vă stricați cina.

O periuță de dinți este instrumentul meu preferat atunci când vine vorba de curățarea chanterelelor. Dacă le poți curăța în mod rezonabil, atunci sunt bune pentru a mânca.

Dacă sunt încă destul de murdare după ce le-ai luat o pensulă, s-ar putea să nu fie prea bune în afară de a face brânză de supă.

Faceți doar un stoc cu ciuperci și apoi strecurați-l printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta orice bucăți de nisip.

Chanterelles sunt cele mai bune atunci când sunt gătite din proaspete. Vor dura aproximativ 10 zile în frigider, într-o pungă de plastic. Dacă nu le poți mânca în acest interval de timp, ele au un gust minunat după ce au fost uscate.

Uscați-le într-un deshidratator alimentar sau într-o tavă de copt în cuptor, la o temperatură scăzută. Asigurați-vă că le întoarceți regulat. Pentru a reconstitui galbenele uscate, lăsați-le să se înmoaie în apă timp de câteva minute.

De asemenea, puteți îngheța chanterelles. Însă le fierbeți mai întâi în unt înainte de congelare, deoarece textura nu va fi la fel de plăcută dacă le congelați crude și apoi încercați să le gătiți.

Chanterelles pot dezvolta un gust amar dacă sunt păstrate înghețate prea mult timp, așa că încearcă să le consumi în câteva luni.

întrebări frecvente

Î: Puteți mânca chanterelles crude?

A: Din punct de vedere tehnic, da, puteți mânca chanterelles crude, deși foarte puțini oameni încearcă. Aroma lor nu are un gust aproape la fel de bun ca atunci când este gătită și pot îmbolnăvi unii oameni.

Î: Cât de repede cresc chanterelele?

A: Depinde de condițiile de creștere. Dar, odată ce încep să crească, durează de obicei între 3 și 5 zile pentru ca acestea să ajungă la dimensiuni complete acolo unde sunt gata de recoltare.

Î: Puteți cultiva chanterelles?

A: Mulți oameni au încercat să cultive chanterelles, dar este destul de dificil datorită relației lor simbiotice cu copacii. Nu mulți oameni au avut succes.

Pentru începători, aș recomanda cu siguranță să începeți cu o varietate mai ușoară, cum ar fi ciupercile de stridii, dacă sunteți interesat să creșteți.

Î: Ar trebui să spălați galbenele?

A: Cu siguranță ar trebui să vă periați galbenele pentru a încerca să îndepărtați cât mai multă murdărie, nisip și nisip. Altfel vor fi mult mai puțin plăcute de mâncat.

Puteți încerca să le clătiți în apă rece, dar evitați să le lăsați să se înmoaie prea mult, deoarece pot absorbi prea multă apă.

Concluzie

Chanterelles sunt o ciupercă comestibilă populară, iar aroma lor este utilizată într-o mare varietate de gătit. Se potrivesc bine cu tot felul de carne și sosuri diferite.

Este posibil să crești chanterelles, dar este mult mai dificil decât alte specii, cum ar fi ciupercile de stridii.

Acestea necesită rădăcinile unor specii specifice de copaci și sol pentru a crește și a prospera cu adevărat. Și poate dura câțiva ani după ce ați inoculat solul înainte de a primi ciuperci înapoi.

În schimb, cel mai bine este să vă hrăniți cu galbenele. Uită-te în pădurile de foioase la mijlocul și sfârșitul verii. Mai ales în zilele calde și umede după o ploaie puternică.

Dar, la fel ca în cazul tuturor ciupercilor, nu încercați să o consumați decât dacă sunteți 100% sigur că le puteți identifica pozitiv sau nu primiți ajutor de la un expert.

Unele chanterele false, cum ar fi lanterna, pot provoca crampe severe și probleme digestive.

Dacă doriți să aflați mai multe despre tipurile de ciuperci și cum să le cultivați, citiți articolele mele de mai jos: