Kimchi, kombucha și legumele murate au toate un singur lucru în comun: bacteriile bune pentru tine

fermentarea

Intestinul tău găzduiește peste 500 de tipuri diferite de bacterii, iar obținerea unui echilibru corect între milioanele de bug-uri din burtă te ajută cu nenumărate probleme de sănătate, inclusiv indigestie și un sistem imunitar slab. Un studiu recent publicat în British Journal of Nutrition a constatat că consumul de lactate fermentate precum iaurtul a dus la un risc redus de boli coronariene. Și în 2016, un studiu a găsit o corelație între bacteriile intestinale bune și un risc redus de cancer la șoareci. Robert Schiestl, profesor la UCLA și autor principal al studiului, a descoperit că cea mai benefică bacterie a fost o tulpină de Lactobacillus găsită în iaurt, chefir, kombucha și varză acră.

În timp ce cercetările recente sugerează că nu toate bacteriile pe care le înghițim sub formă de pilule vor locui în intestinul nostru, gustările fermentate - care sunt ambalate cu bacterii vii, bune pentru dvs. - oferă o modalitate gustoasă de a încuraja un intestin sănătos. Mâncărurile probiotice, cum ar fi kombucha și kimchi, pot fi scumpe la magazinul dvs. local, dar sunt ieftine și relativ ușor de făcut acasă. Iată trei opțiuni pe care le poți face singur cu o agitație minimă.

Ridichi murate

„Când am început să mănânc alimente fermentate, atât de multe dintre problemele mele de sănătate digestivă, cum ar fi balonarea, au început să dispară”, spune scriitorul de nutriție și antrenor certificat pentru sănătate Robyn Youkilis. "Fermentația începe procesul de digestie." Modul ei preferat de a adăuga alimente fermentate în dieta ei este de a completa o salată mare cu o legumă murată, cum ar fi ridichi.

Destul de ridiche roz fermentate

Ingrediente:

  • 3 ciorchini de ridichi, feliate subțire
  • 1 linguriță boabe de piper roz
  • ¾ cană de mărar proaspăt, tocat
  • 1 linguriță sare de mare
  • Apa filtrata
  • Kale, varză sau verzi

Directii:

Notă: Dacă aroma este potrivită, s-a făcut. Youkilis spune că cea mai frecventă întrebare pe care i-a pus-o este cum să spună când este pregătită o mâncare legumă fermentată. „Când îți place bine, este bine! Miroase ascuțit și ușor acru, dar nu ar trebui să miroasă putred. "

Gingery Kimchi

Kimchi, un amestec de varză fermentată și alte legume, este un element esențial în majoritatea bucătăriilor coreene. Profilul de aromă poate fi greu de perfecționat, dar nu există o modalitate corectă de a-l realiza: pe baza gustului individual, există o mulțime de spațiu pentru improvizație. Ciclistul și bucătarul-șef Lentine Alexis explică faptul că bacteriile bune din kimchi ajută la menținerea stomacului stabilit - chiar și atunci când a mâncat „ca 50 de geluri sau bare energizante pe traseu”. O va servi cu ouă și orez prăjit pentru un plus de culoare și aromă și, înainte de plimbări mari cu bicicleta, o va folosi ca topping pentru fulgi de ovăz sărate.

Tipul Pro: „Înainte de a începe, asigurați-vă că toate echipamentele și spațiul dvs. sunt curate și că niciun metal nu intră în contact cu legumele în timp ce fermentează, deoarece acizii din ferment vor coroda metalul”, spune Alexis.

Lentine Alexis's Picant and Gingery Kimchi

Ingrediente:

  • 1 varză Napa medie (aproximativ 1¾ kilograme), frunzele exterioare îndepărtate
  • 2 morcovi medii, tăiați subțire pe diagonală
  • 6 ridichi, feliate subțire
  • ½ ceașcă de ardei iute, tăiate felii
  • 2½ lingurițe sare de mare cu bob fin
  • Ghimbir proaspăt de 3 inci, tocat aproximativ
  • 8 catei mari de usturoi, curatati de coaja
  • ½ cană fulgi de chili roșu uscat
  • Borcan mare cu capac acoperit (pentru a evita contactul cu metalul)

Directii:

Trimiteți și miezuiți varza. Feliați fiecare sfert în benzi de 1 inch; așezați-le într-un castron mare și adăugați morcovii, ridichile, porcii și sarea. Aruncați pentru a combina și puneți deoparte.

Așezați fulgii de ghimbir, usturoi și chili într-un robot de bucătărie și amestecați până când se macină fin. Răzuieți părțile laterale și amestecați din nou. Adăugați amestecul în bolul de legume și folosiți mâinile pentru a-l amesteca complet. Continuați să amestecați și să masați legumele câteva minute până când devin suculente și încep să se înmoaie. (În acest moment, le puteți gusta pentru a vă asigura că sunt puțin mai sărate decât doriți să fie rezultatul final.)

Adăugați o mână de legume la două borcane cu gură largă sau o veselă și apăsați-le cu pumnul pentru a elibera orice buzunare de aer. Repetați cu restul de legume o mână la un moment dat, împărțind orice lichid rămas din vas între borcane. Împingeți legumele până când lichidul le acoperă complet, lăsând doar un spațiu de un centimetru în partea de sus a borcanului. Sigilați borcanele, apoi așezați-le într-o zonă bine ventilată, răcoroasă. Se fermentează până la zece zile. Gustați kimchi-ul după cinci zile și apoi în fiecare zi până când aroma este potrivită. Când sunteți mulțumit, transferați borcanele în frigider pentru a opri fermentarea. În timp, aromele vor continua să se dezvolte și să se întărească, iar legumele se vor înmuia. Când este depozitat în frigider, kimchi păstrează câteva luni.

Kombucha

Oamenii beau kombucha - un ceai fermentat care provine din China antică - de peste 2.000 de ani. În zilele noastre vine în sticle de sticlă de șold la alimentația locală și adesea costă mai mult decât o cafea elegantă. Așadar, chiar dacă prepararea ta necesită puțin spațiu și timp, merită. Băutura gazoasă și tartă este plină de culturi active vii, care promovează sănătatea intestinelor și poate fi, de asemenea, un substitut excelent dacă sperați să reduceți vinul sau berea.

„Îmi face stomacul să se simtă foarte bine”, spune Becca Schepps, un ciclist de categoria 1 și fondatorul Mortal Kombucha. „Nu va vindeca nimic, dar vă ajută să vă mențineți corpul în echilibru”. Schepps și-a fondat propria companie de kombucha după ce a perfecționat o rețetă de casă de-a lungul anilor de încercare și eroare.

Kombucha a lui Schepps

Ingrediente:

  • Apa filtrata
  • Borcan de zidărie de 1 galon
  • Husă de stofă de brânză pentru borcan de zidărie
  • 5-7 pungi de ceai negru
  • zahar alb
  • 1½ până la 2 căni de oțet alb distilat
  • Cultura simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY). Dacă nu îl găsiți la un magazin alimentar local, comandați unul online.

Directii:

Se fierb 12 căni de apă. Adăugați pliculețe de ceai negru și abrupte cinci minute. Adăugați o cană de zahăr și amestecați. „Nu scăpați de zahăr”, spune Schepps. Este tentant să încerci să tai zahărul, dar SCOBY îl va mânca și nu vei ajunge cu o băutură supersweet. Lăsați apa să se răcească la temperatura camerei. Adăugați oțet distilat și SCOBY. Acoperiți-o cu pânză de brânză și fixați-o cu o bandă de cauciuc pentru a împiedica muștele fructelor să se strecoare. Lăsați timp de șapte până la treizeci de zile la temperatura camerei, gustând-o la fiecare câteva zile, până când ajunge la nivelul preferat de aciditate (de obicei, în jur de trei săptămâni este ideal, dar Schepps vă sfătuiește că probabil va trebui să-l lăsați mai mult decât credeți că ar trebui) . Se scurge în sticle și se păstrează la frigider. Săriți de aromele în preparare; după ani de zile experimentând și distrugând SCOBY-urile cu zecile, Schepps a aflat că este mai ușor să adăugați o lovitură de suc de lime sau să aruncați câteva fructe de padure în produsul finit pe bază de sticlă cu sticlă.

Dacă nu preparați în mod activ un lot de booch, păstrați-vă SCOBY în frigider pentru a-l menține stabil până la data viitoare. Pur și simplu puneți-l într-un borcan de zidărie bine închis, cu niște ceai îndulcit, astfel încât să rămână sănătos și bine hrănit.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.

Când cumpărați ceva folosind link-urile de vânzare cu amănuntul din poveștile noastre, este posibil să câștigăm un mic comision. Afară nu acceptă bani pentru recenziile editoriale. Citiți mai multe despre politica noastră.