ghidul

Dacă aveți un loc ușor pentru probleme, ați ajuns la locul potrivit. Iată tot ce trebuie să știți despre ceea ce este în cârnații de vită, precum și cele mai bune modalități de a le găti.

Cârnații sunt o piatră de temă iubită a culturii australiene. Umflatul cârnați umil este o prezență constantă la strângerea de fonduri școlare și la carnavalurile de atletism, și punctul culminant al oricărei călătorii la o cabină de votare sau la un magazin de hardware.

Dar cât de mult știți cu adevărat despre acele înțepături pe care le țâșnești?

Ce este într-un cârnat de vită?

Probabil ați auzit tot felul de povești de groază despre „pungile misterioase” de carne care alcătuiesc cârnații, în special varietatea ieftină de supermarket, dar hai să demitizăm acele zvonuri.

Este foarte puțin probabil să existe vreun bot, creier sau limbă în cârnați, nu doar pentru că acele bucăți de offaly vor fi vândute oricum la un preț mai mare în străinătate, ci pentru că legislația australiană impune ca organele organice să fie identificate în lista de ingrediente.

În realitate, carnea din cârnații ieftini de supermarket este de obicei alcătuită din „garnituri” - tăieturi de tăieturi premium. Nu este nimic în neregulă cu utilizarea garniturilor, în sine, dar papilele dvs. gustative vor observa diferența atunci când cumpărați cârnați de la măcelarii care folosesc tăieturi primare.

Măcelarii vor viza, de obicei, combinația perfectă de carne slabă (cum ar fi pieptul) și carne grasă (cum ar fi mandrina) atunci când fac un cârnat. Un raport slab/grăsime de 70/30 este ideal - în acest fel, vor fi doar suficiente grăsimi pentru a conferi cârnaților textura și aroma după ce a fost gătit.

Probabil că veți plăti mai mult atunci când mergeți la un măcelar specializat pentru cârnați în loc de supermarket, dar plătiți pentru aromă și calitate superioare. Australia produce unele dintre cele mai bune carne de vită din lume, inclusiv carnea de vită Wagyu și Angus foarte marmorată, topită în gură, care pot face cârnați de vită fragede și delicioși.

Indiferent dacă carnea de vită care compune cârnații provine de la bovine care au fost hrănite cu iarbă sau hrănite cu cereale, îi va afecta și textura și aroma.

Carnea de vită hrănită cu iarbă tinde să aibă un profil aromatic mai nuanțat și mai complex, deoarece variațiile factorilor sezonieri și geografici influențează ceea ce este mâncat de bovine.

Carnea de vită hrănită cu cereale, pe de altă parte, are o aromă mai consistentă și mai untă, din cauza regimului de hrănire controlat pe care bovinele au fost crescute și îngrășate.

Desigur, carnea de vită este doar o parte din ceea ce alcătuiește un cârnat de vită. Următorul element de luat în considerare este pielea de cârnați, care poate veni sub formă de învelișuri naturale (realizate din căptușeala de intestine de oaie, vacă sau porc) sau învelișuri comestibile de colagen (derivate din piei prelucrate de vacă și porc).

Carcasele naturale sunt subțiri și translucide, ceea ce permite carnea de vită să fie eroul. Carcasele naturale tind să aibă un gust și o textură superioare carcaselor de colagen, motiv pentru care sunt favorizate de măcelarii de specialitate. Pe de altă parte, învelișurile de colagen sunt mai probabil găsite la cârnații ieftini pe care îi cumpărați în vrac la supermarket.

Cârnații conțin, de asemenea, agenți de legare pentru a ține carnea și grăsimea împreună. Liantele obișnuite, cunoscute și sub numele de umpluturi, includ pesmet, proteine ​​vegetale hidrolizate, făină de grâu, făină de orez și făină fără gluten. Ar trebui să evitați cârnații care trec peste bord pe lianți, deoarece cârnații de înaltă calitate au un procent mai mare de carne - nu doriți să vă scufundați sub 70%.

În cele din urmă, aveți grijă la cârnații etichetați cu „aromă de vită” - acest lucru înseamnă, de obicei, că există mai puțină carne în cârnați decât v-ați aștepta să găsiți într-o bătaie tradițională.

Cum să gătești cârnați de vită

Unul dintre motivele pentru care cârnații au devenit o astfel de bază de bază australiană este că nu sunt doar delicioase - sunt, de asemenea, incredibil de ușor de gătit. Iată câteva metode simple pentru rumenirea cârnaților perfecti.

Gratar

Există o mulțime de moduri de a găti cârnați, dar nu există o metodă mai iconică decât aruncarea unei bătaie pe barbie. De fapt, nu face nicio diferență dacă le gătiți pe platoul plat sau pe grătar - toți pașii sunt identici în ambele sensuri.

Mai întâi, separați cârnații unul de celălalt tăindu-le legăturile, dar nu străpungeți sau nu înțepați cârnații reali - care vor lăsa toată umezeala și aroma, rezultând înțepături uscate și înghesuite.

Gătiți cârnații la foc mediu, pentru că, dacă se încing prea tare, se vor sparge. Dacă grătarul dvs. nu are o setare „medie”, asigurați-vă că vă acordați suficient spațiu pentru a le roti regulat.

Întoarceți cârnații în mod regulat pentru a vă asigura că gătesc uniform. Gândiți-vă la ei ca la porci mici, dacă asta vă ajută.

Îndepărtați cârnații de pe căldură când sunt crocanți, fermi și fierți până la centru.

Temperatura internă dorită este de 65,6 ° C - dacă aveți un termometru pentru carne, puteți străpunge un cârnați (și numai unul, pentru că nu uitați, cârnații străpungători lasă aroma să iasă) pentru a-i testa temperatura. Dacă nu aveți acces la un termometru pentru carne, tăiați doar o bucată de la capătul unui cârnați. Dacă tot arată roz și crud, lăsați cârnații pe grătar încă puțin.

Prăjire

Ca mai sus, separați cârnații de legăturile lor, dar nu le străpungeți, astfel încât să puteți păstra sucurile și aroma în cârnați.

Preîncălziți tava la mediu-scăzut și adăugați o cantitate mică de ulei sau unt nesărat. Din nou, este important să nu se încălzească prea mult, altfel pielea va exploda.

Adăugați cârnații în tigaie și rotiți-i regulat, astfel încât să se gătească uniform și să nu se ardă. Vrei să le gătești chiar în timp ce obții acea nuanță perfectă de maro pe exterior.

Pentru cârnații mai groși, ar trebui să scăpați focul la minim și să-i gătiți timp de cel puțin 30 de minute - acest lucru vă va ajuta să gătiți până la centru până nu ardeți exteriorul.

Din nou, temperatura internă ideală este de 65,6 ° C - dacă aveți un termometru pentru carne, puteți străpunge un cârnați cu un termometru pentru carne pentru a-l testa, dar altfel puteți tăia doar o bucată de la capătul unui cârnați pentru a vedea dacă este gătit. Dacă nu, cârnații tăi mai au nevoie de ceva timp în tigaie.

Braconaj

Pentru a reduce timpul de gătit al cârnaților mai groși și pentru a vă asigura că rămân umede, puteți încerca să le braconați puțin înainte de a le arunca pe grătar sau într-o tigaie.

Doar aduceți o cratiță cu apă la fierbere, apoi puneți cârnații nefiți în apă. Asigurați-vă că sunt complet scufundate în apă și reduceți căldura la foc mic.

Lăsați cârnații să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-le din apă și uscați-le cu un prosop de hârtie.

Le puteți pune apoi pe grătar sau într-o tigaie pentru a le rumeni și a le termina.

Coacere

Iată-l; cel mai eficient mod de a găti cârnați.

Pentru început, preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

În timp ce se încălzește, așezați o foaie de hârtie de copt pe o tavă pentru cuptor. Separați cârnații și așezați-i pe hârtia de copt, asigurându-vă că lăsați spațiu în jurul fiecărui cârnați, astfel încât să poată colora uniform.

Puneți snagurile în cuptor și prăjiți-le timp de 25 de minute (sau până când sunt fierte), întorcându-le la jumătate.

Ca mai sus, asigurați-vă că cârnații dvs. sunt gătite până în centru și bucurați-vă.

În timp ce coacerea cârnaților este, fără îndoială, cel mai simplu mod de a le găti, riscați, de asemenea, să le uscați astfel - pentru a vă asigura că le păstrați umezeala, este mai bine să le grăbiți sau să le prăjiți.

Ce altceva poți face cu cârnații de vită?

Dacă nu sunteți mulțumit să aruncați pur și simplu o bătaie într-o bucată de pâine și să spălați sos de roșii deasupra, iată câteva alte utilizări pentru aceste produse alimentare nesfârșit de versatile.

  • Cârnații au amestecul ideal de carne și grăsime pentru a face chiftele perfecte - doar îndepărtați carcasele și începeți să rulați umplutura în bile.
  • Scoateți carnea de cârnați din carcasă și folosiți bucăți mici pentru toppinguri de pizza sau ca parte a umpluturii cărnoase într-un sos de paste de roșii.
  • Adăugați-le într-o oală de copt cu legume tocate și roșii conservate pentru o masă cu o oală.
  • Adăugați snaguri la mesele preferate gătite încet, de la tocană până la plăcuțe.
  • Faceți cârnați curriți într-o tigaie cu pudră de curry și un amestec de condimente și legume.
  • Folosiți câteva felii de cârnați la grătar pentru a spori aroma și a adăuga textură supelor preferate.

Nu este nevoie să așteptați până la data viitoare când vă dați peste o cârnație pentru a vă bucura de o bătaie de gură - dar puteți face și asta. La urma urmei, pentru ce mai sunt monedele de aur?