Expertul în obezitate și autorul cărții Gene Eating pe diete fad, magia miso-ului și de ce nu poate spune nu zgârieturilor de porc

giles

Dr. Giles Yeo ajunge la prânz la Cambridge cu bicicleta de la laboratorul său de cercetare de la Addenbrooke’s Hospital. Într-un colț al bistroului Oak, își schimbă pantofii de ciclism clop-clop cu o pereche de sandale, își atârnă jacheta fluorescentă pe un cuier și îmi explică monitorul inimii că - dacă îl ține deasupra unui anumit nivel zilnic - îl salvează 250 GBP pe an pentru asigurarea sa de viață. „Scopul lor și obiectivul meu sunt aliniate - niciunul dintre noi nu vrea să plătească ...” Yeo, 45 de ani, este directorul științific al unui grup care studiază efectele geneticii asupra consumului de alimente și un pionier în studiile cauzei obezității. El este, rânjind la perspectiva prânzului, o imagine oarecum descurajantă a sănătății.

Sunt nerăbdător să văd ce va comanda. Noua sa carte, sincronizată, Gene Eating, dezvăluie o mare parte din ceea ce am fi putut considera citit despre dietă și dietă. Prezintă dovezi care să arate că orice fel de regim unic pentru toți este probabil să fie de mică valoare. El are un dar pentru a descrie știința modului în care corpurile noastre iau calorii la ritmuri diferite și răspund radical diferit grupurilor de alimente. Numărarea caloriilor ignoră fundamentele absorbției caloriilor și, în cel mai bun caz, este un ghid foarte dur. O mare parte din truc este să găsești ceea ce funcționează pentru tine.

El scanează meniul, conștient că îi observ alegerile. „Mă duc după ficatul vițeilor, pentru că îl mănânc rar și îmi imaginez că o fac bine aici”, spune el. „Și voi avea bisque de homar pentru a începe. Îmi place o bisque. ” Ne este permis un pahar de vin în mijlocul zilei, se întreabă el. El decide că suntem și comandă un pahar mare de malbec.

Yeo s-a născut în Singapore și a crescut în San Francisco. Când a venit la Cambridge ca postuniversitar, a găsit opțiunile alimentare un pic jenante. S-a îmbunătățit acum, spune el, nu în ultimul rând de când acest loc, un restaurant francez de încredere, a fost deschis în urmă cu un deceniu. Totuși, el nu a reușit să găsească mâncare chineză decentă în oraș - trebuie să meargă la Londra pentru asta.

Când Yeo a intrat în studiul obezității, nu era încă o industrie de creștere globală. El a început prin a se uita la persoanele cu tulburări genetice rare, „Copiii care literalmente nu puteau să nu mai mănânce”, spune el - descrie în cartea sa copiii care nu au oprit comutarea la pofta de mâncare și vor mânca degete de pește din congelator dacă sunt lăsați singur.

Pe măsură ce el și colegii săi cercetători au început să înțeleagă mai multe despre modul în care creierul nu a reușit să controleze consumul de alimente în cazuri extreme, au început să vadă cum perturbarea acestor căi obișnuite nu era unică pentru persoanele cu obezitate severă. A existat un spectru. Yeo a părăsit genetica pură și a devenit un neurolog din întâmplare. Principalul său interes este acum genetica modului în care creierul controlează consumul de alimente.

În unele sensuri, munca sa se răstoarnă gândindu-se la dietă. Sugerez că, în calitate de cultură, avem tendința de a învinui multinaționalele pentru că ne-au livrat grăsime și zahăr ascunse în moduri în care ne este greu să rezistăm - suntem greșite în acest sens?

„Cred că vina este un termen dificil”, spune el. „Aceste companii angajează oameni de știință și psihologi care sunt plătiți pentru a ne face irezistibilă mâncarea? Desigur, și cred că băuturile cu zahăr sunt o problemă specială. Se întâmplă să privesc soluțiile potențiale din perspectiva biologică. ”

O parte din aceasta, în termeni foarte practici, este luarea de măsuri pentru a ne ține departe de alimentele pe care știm că nu le putem controla. „Pentru a lua un exemplu personal, foarte plăcut,” spune Yeo, „nu am voie să aduc ciocolată în casă. Îl pot cumpăra și am un pătrat, dar mă voi opri la asta. Totuși, dacă soția mea știe că există ciocolată, o va mânca pe toate. Acum, dacă există zgârieturi de porc în casă, pentru mine asta este o poveste diferită ... ”

Deci, trebuie să fim sinceri în legătură cu ceea ce nu putem rezista și nu îl avem la îndemână? Mă simt obligat să-mi mărturisesc obiceiul de brânză.

Au mâncat
Giles Biscuiți de homar și crutoane 8,95 GBP; ficat viței și piure de cartof 18,75 GBP
Tim Creveții rege sosiți în usturoi și vin alb 10,95 GBP; file de dorată cu legume mediteraneene 17,95 GBP
Ei au baut
Giles Pahar mare de malbec 9,05 GBP;
alb plat 2,70 GBP
Tim Pahar mare de viognier 7,95 GBP; american 2,70 GBP

Fotografie: Sophia Evans/The Observer

"Exact. Vrei grăsimea. Acum, dacă guvernul spune că, pentru a rezolva obezitatea, vom impozita ciocolata, ar putea funcționa cu oameni precum soția mea. Dar nu ar funcționa pentru mine și zgârieturile mele de porc. ”

Yeo tinde să țină cursuri fără încălțăminte, ceea ce îi ajută pe studenții săi să-și amintească de el, sugerează el. "Tipul acela desculț, fără păr, vorbind despre diabet." Are aspectul unui guru, dar rezistă ideii de guru. Preferă să fie condus de complexitatea științei. O parte din experimentarea sa este asupra sa. Pentru o serie recentă a BBC-ului Trust Me, sunt un doctor pe care este prezentator, a mâncat vegan timp de o lună. S-au întâmplat câteva lucruri: a pierdut aproximativ 10 kg și nivelul său de colesterol din sânge a scăzut dramatic.

El crede că toată lumea ar trebui să încerce, cel puțin, să nu mai fie frică să mănânce vegan. Cu ajutorul ciclismului său, Yeo a reușit să revină la „greutatea sa vegană”. Dar, mai important, acum știe că poate mânca vegan și poate găti vegan atunci când vrea. Drept urmare, și-a redus aportul de carne cu aproximativ jumătate.

El tinde să mănânce prânzuri vegane acum (bisca și ficatul sunt o excepție), deoarece își înțelege mai bine metabolismul. „Mi-am dat seama că, dacă aveam un sandviș de pui încoronat sau ceva cu pâine albă, aș obține foarte tulburător atunci când mergeam pe bicicletă pe 14 mile acasă. Dar dacă aș avea un bol vegan de buddha, nu am avut oscilații. Acest lucru a fost pur și simplu pentru că vasul de Buddha durează mai mult timp pentru a fi digerat. Carbohidrații de pâine albă ar fi intrat mai repede și ar fi epuizat ”.

Nu a fost tentat să-și mențină regimul vegan?

El spune că nu. „Ceea ce mi-a lipsit cel mai mult au fost ouăle. Dar ar trebui să scriu o carte numită Magic with Miso, pentru că îți dai seama că este vorba despre găsirea aromei umami, acea bogăție pe care o obții dintr-un stoc de carne. Dacă puneți o lingură de miso într-o caserolă de legume, asta funcționează ... ”

Culturile mai vechi de alimente au înțeles acest principiu, sugerează el, în felul în care răspândesc arome de carne prin gătit, fără a se baza pe proteine ​​în sine - el își amintește o bază de creștere proprie, care a folosit lichiorul unui pui braconat pentru a aromă orezul. . Supele de pește, precum biscuiții de homar pe care îi savurează ar fi un alt exemplu.

Bărbații din familia Yeo au gătit întotdeauna. Bunicul său l-a învățat cum să omoare un pui la vârsta de șase ani. „A crezut că ar trebui să poți privi întotdeauna în ochii animalului pe care îl vei mânca. De aceea, chinezii tind să lase capul pe rață și pește. Vă amintește că proveniența contează. ”

Yeo este, în mod asemănător, nemilos în cartea sa, în demolarea unora dintre dietele de modă care și-au îmbogățit „inventatorii”. „Ideea că ar trebui să mănânci alcalin - să bei apă cu pH9 sau orice altceva - nu are absolut niciun adevăr științific”, spune el. „Dieta de detoxifiere este cea care costă de fapt mulți bani. Am auzit că Gwyneth Paltrow deschide un magazin pe Oxford Street. Sunt uimit că i-au permis să intre. ”

El este alarmat de apariția „ortorexiei”, frica de a mânca prost, care atribuie moralitate evlavioasă ceea ce este pe farfurie. „Îți restrânge dieta și, dacă încalci regula, te duce în acel ciclu de depresie și disperarea altor tulburări de alimentație”.

Întreb cât de multă tehnologie ne va permite să ne personalizăm încercările de a pierde în greutate și dacă este un lucru bun.

Ca răspuns, el explică cum, pentru un alt experiment de sine, a fost recent echipat cu un monitor intern de glucoză de tipul pe care îl utilizează diabeticii de tip 1. „Am avut toate aceste date despre modul în care am răspuns la mâncare. Am fost surprins să văd că orezul alb mi-a dat cel mai mare vârf de zahăr, dar pâinea nu atât. Toată lumea ar fi diferită, cu acele vârfuri. ” Nu a încetat să mănânce orez alb, dar este mai conștient de consecințe. El sugerează că, în cele din urmă, puteți face o fotografie a mâncării dvs. și un algoritm vă va spune efectul probabil asupra ritmului cardiac și a taliei. „Mai multe informații trebuie să fie mai bune”, insistă el.

Ce zici de rezoluțiile de Anul Nou, mă întreb, înainte să se întoarcă pe bicicletă. Ce ar sfătui el?

„Două lucruri: dacă vrei să slăbești, ai nevoie de o dietă care să se potrivească stilului tău de viață și punctelor tale slabe. Celălalt lucru este: nu vă temeți niciodată de mâncare. Iubește-l, dar nu mănâncă atât de mult din cât vrei. ”