Vizualizați toate categoriile

Categorii

  • A vedea tot
  • Îmbătrânire activă
  • Schimbarea comportamentului
  • Afaceri
  • Antrenament cardiovascular
  • Exercițiu corectiv
  • Considerații privind boala
  • Știința exercițiilor
  • Fapte de potrivire
  • Fitness
  • Exercițiu de grup
  • Sistemul de sanatate
  • Medicina stilului de viață
  • Nutriție
  • Supraponderalitatea și obezitatea
  • Proiectarea programului
  • Antrenament de forță
  • Sanatatea femeilor
  • Tineret

Deschideți frigiderul și scoateți sticla de lapte de migdale. Când citiți lista de ingrediente, vedeți gumă xantham sau gumă guar? V-ați întrebat vreodată ce sunt aceste gume și dacă ar trebui sau nu să vă îngrijorați de siguranța lor?

gingiile

Există o serie întreagă de gume care sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și de îngrijire personală. Acestea acționează ca agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori, iar unele sunt fabricate din alimente, în timp ce altele sunt produsul fermentației bacteriene. Au apărut întrebări cu privire la siguranța lor din cauza raportărilor potențiale efecte secundare, precum și a rezultatelor unor studii pe animale și la oameni. Scopul acestui articol este de a vă oferi informații despre gingii, astfel încât să puteți lua decizii în cunoștință de cauză, sănătoase, despre ceea ce consumați dvs. și familia dvs.

Gumă de guar

Făcută din fasole de guar sau fasole indiană, guma de guar este utilizată pentru stabilizarea, emulsificarea și îngroșarea texturii alimentelor și a produselor industriale, inclusiv lapte de migdale, iaurt, supă și suplimente de fibre. Guma de guar are de opt ori puterea de îngroșare ca amidonul de porumb și ține bine ciclurile de îngheț și dezgheț, precum și căldura. De asemenea, acționează ca un agent de legare în rețetele fără gluten. Guma de guar este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce vă poate ajuta să rămâneți mai plin mai mult timp și vă poate ajuta la controlul greutății. De asemenea, poate ajuta la normalizarea nivelului de zahăr din sânge și colesterol, ceea ce reduce riscul de diabet și boli de inimă.

Din păcate, guma de guar poate duce și la efecte secundare gastrointestinale (GI), cum ar fi gazele. În plus, utilizarea excesivă a pastilelor dietetice guar, care duce la o cantitate mare de gel în tractul gastro-intestinal, poate obstrucționa esofagul și intestinele. Până în prezent, nu au fost raportate efecte cancerigene ale gingiilor.

Guma Xantham

Găsit în mod obișnuit în produsele de panificație fără gluten, acest agent de îngroșare și stabilizare este produs prin fermentarea bacteriană. Unii și-au exprimat îngrijorarea cu privire la alimentele din care este derivată guma xantan: porumb OMG, soia OMG, grâu și lactate, toate acestea fiind alergeni alimentari obișnuiți. Nu numai că veți găsi gumă de xantan în produse de patiserie, dar pot fi prezente și în gemuri, sosuri, budinci, umpluturi de patiserie, înghețată și șerbet, precum și articole nealimentare, cum ar fi loțiuni, medicamente, pastă de dinți, vopsea, țiglă mortar și erbicide.

Au apărut probleme de siguranță cu privire la utilizarea gumei de xantan, deoarece dozele mari pot provoca efecte secundare gastrointestinale, cum ar fi gazul, scaunele mai moi și creșterea cantității de scaun. În 2011, FDA a avertizat împotriva administrării nou-născuților Simply Thick, care este adesea adăugat la formula pentru a ajuta sugarii cu probleme de înghițire. Produsul a fost legat de enterocolita necrotizantă (NEC), o afecțiune în care țesutul intestinal se inflamează și moare. Niciun studiu efectuat la animale sau la om nu a găsit leziuni ale mucoasei intestinale după consumul de gumă xantan, chiar și în doze mari, astfel încât acest pericol pare a fi unic pentru sugari. Un studiu publicat în 2009 a arătat un posibil beneficiu ca luptător împotriva cancerului, deoarece guma xantan a întârziat semnificativ creșterea tumorii și supraviețuirea prelungită a șoarecilor care aveau melanom.

Gumă de salcâm (gumă arabă)

Guma de salcâm este produsă din seva arborelui de salcâm și se găsește în produsele lactate și din soia, conservele, uleiurile esențiale, băuturile răcoritoare, bomboanele tari, gălbenușe și siropurile pentru tuse, deoarece conține amestecuri care nu se amestecă de obicei. Guma de salcâm poate fi clasificată ca prebiotică, deoarece provoacă o creștere a hidrogenului respirației după consum. Ca un prebiotic (care este hrana pentru probiotice), poate stimula selectiv creșterea bifidobacteriei și lactobacililor în colon.

Beneficiile posibile ale gumei de salcâm au fost identificate printr-un studiu din 2012 în care participanții care au ingerat 30 de grame pe zi timp de o lună și jumătate au avut un indice de masă corporală mai scăzut. Cu toate acestea, posibilele efecte secundare includ balonare, gaze și scaune libere. Nu este recomandat femeilor însărcinate sau care alăptează, deoarece interacționează cu suplimentele care conțin fier și poate provoca o reacție alergică care duce la leziuni ale pielii și probleme respiratorii.

Tara Gum

Guma Tara este unul dintre cei mai noi aditivi alimentari și există puține date disponibile cu privire la siguranța și eficacitatea acesteia. Spre deosebire de alte gume, guma de tara este derivata din leguminoasa unui arbust ornamental din Peru. Este inodor și lipsit de gust și este adesea folosit cu gumă de xantan sau carageenan ca agent de îngroșare și stabilizator în produse lactate, tortilla, conserve de legume și legume conservate. Ca și în cazul altor gingii, cele mai frecvent raportate reacții adverse sunt balonarea abdominală și gazele. Nu s-au raportat încă efecte secundare toxice.

Gellan Gum

Guma Gellan este similară gumei xantan, în sensul că este o exopolizaharidă produsă prin fermentarea bacteriană. Acționează ca agent de încărcare, emulgator, stabilizator și îngroșător și se găsește în produse de patiserie, gemuri, sosuri, înghețate și produse de cofetărie. Este utilizat în mod obișnuit în alimente vegane și articole de îngrijire personală.

Unele studii au arătat că consumul de gumă de gelan a scăzut colesterolul total cu aproximativ 10% și, până în prezent, nu s-au găsit efecte toxice. Lipsa cercetărilor disponibile înseamnă că nu există date suficiente pentru a concluziona siguranța și eficacitatea gumei de gelan.

Gumă de fasole (Carob Bum Gum)

Făcută din semințe de roșcove, guma de salcâm are o aromă dulce și este frecvent utilizată pentru îndulcirea alimentelor și ca înlocuitor pentru ciocolată. Este durabil și solubil în apă fierbinte, ceea ce îl face util în amestecurile de ciocolată fierbinte praf. Guma de salcâm este bogată în fibre și a fost asociată cu niveluri îmbunătățite de zahăr din sânge, scăderea colesterolului total și raport îmbunătățit HDL-LDL.

S-a raportat o oarecare creștere a gazelor abdominale. Într-un studiu de doi ani pe animale, nu s-au raportat efecte cancerigene. Există posibilitatea ca fibra din guma de salcâm să interfereze cu absorbția de zinc, fier și calciu, ceea ce poate duce la numeroase condiții de sănătate dacă este consumată zilnic. În prezent, nu există suficiente informații cu privire la siguranța gumei de salcâm pentru femeile însărcinate sau care alăptează.

Caragenan

Dintre toate gingiile, caragenanul este probabil cel mai controversat. Este o polizaharidă nedigerabilă derivată din alge roșii și este utilizată ca agent de îngroșare și emulgator pentru a îmbunătăți textura înghețatei, iaurtului, brânzei de vaci, laptelui de soia și a altor alimente procesate. Există două tipuri de carageenan: nedegradat, care se folosește în alimente; și degradat, care nu este aprobat pentru utilizare în alimente.

Numeroase studii au arătat o creștere a inflamației intestinale, a intoleranței la glucoză, a acțiunii afectate a insulinei și a inflamației sistemice cu aportul zilnic de carageenan. Indiferent de studii, FDA încă aprobă acest lucru ca aditiv. În 2015, Comitetul mixt de experți al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății pentru Aditivii Alimentari au declarat că carageenanul „nu este îngrijorător” atunci când este utilizat în formulele pentru sugari la concentrații de până la 1.000 mg pe litru. Este demn de remarcat faptul că, spre deosebire de Statele Unite, Uniunea Europeană a interzis caragenanul pentru această utilizare.

Linia de fund

Gingiile sunt un ingredient din ce în ce mai frecvent în multe alimente procesate, deoarece acționează pentru îngroșarea, emulsificarea și stabilizarea produselor. Numeroase studii (în special pe animale) au arătat că consumul regulat al acestor gingii va provoca reacții adverse gastrointestinale, cum ar fi gazele abdominale, balonarea și scaunele libere. Gingiile pot fi o problemă pentru persoanele cu probleme digestive sau sensibilități și ar trebui limitate sau evitate. La fel, femeile însărcinate și cele care alăptează trebuie să greșească cu precauție în ceea ce privește siguranța gingiilor. Ca întotdeauna, fă-ți temele și învață cât poți despre mâncarea pe care ai pus-o în corp. Reducerea consumului de alimente procesate (și a gingiilor găsite în ele) este una dintre pietrele de temelie pentru îmbunătățirea stării generale de sănătate și a bunăstării.