Cu toții ne plac nucile, dar avem grijă să nu mâncăm prea multe din cauza caloriilor bogate în grăsimi. Acum, ar putea fi mai puține griji. Într-o serie de studii, fiziologii Serviciului de Cercetări Agricole (ARS) al USDA, David Baer și Janet Novotny, au analizat câte calorii de migdale, nuci și fistic sunt utilizate de corpul uman. Există o mulțime de factori de luat în considerare, cum ar fi dacă nucile sunt crude, prăjite sau măcinate și cât de bine sunt mestecate.

puține calorii

De-a lungul anilor, știința nutriției a devenit mai sofisticată, iar cercetările efectuate de oamenii de știință ARS arată că numărarea caloriilor nu este întotdeauna atât de simplă pe cât pare.

Conceptul din spatele acestui lucru este „biodisponibilitatea”. De exemplu, în timp ce o uncie de migdale are aproximativ 160 de calorii, nu toate aceste calorii pot fi folosite de corpul uman. Aceasta este ideea „biodisponibilității”. Când mâncarea este consumată, aceasta este descompusă în componentele sale nutriționale, iar caloriile sale sunt arse pentru energie. Cu toate acestea, doar pentru că sunt prezenți nutrienți nu înseamnă că organismul le va folosi cu ușurință. Întrebarea dacă acei nutrienți sunt „biodisponibili” este examinată de oamenii de știință din ARS Food Components and Health Laboratory din Beltsville, Maryland. Acest laborator face parte din Centrul de cercetare pentru nutriția umană din Beltsville.

În studiul din 2011, Baer și Novotny au descoperit că absorbția caloriilor din fistic a fost de 22,6 calorii pe gram - cu 5% mai puțin decât cele acceptate în prezent de 23,7 calorii pe gram. O uncie de fistic are 161,9 calorii, dar numai 153,8 calorii sunt biodisponibile. S-ar putea să nu pară prea mult, dar o reducere a caloriilor de 5% poate fi destul de semnificativă zilnic. Există, de asemenea, un bonus. În studiul lor, au descoperit că fisticul a scăzut colesterolul LDL cu 6%, dar nu a modificat semnificativ colesterolul total plasmatic.

Furnizarea de informații exacte despre conținutul de energie metabolizabilă (ME) - sau caloriile - alimentelor este importantă pentru etichetarea fiabilă a alimentelor și are ramificații asupra sănătății, potrivit Novotny.

Într-un alt studiu, echipa a constatat că o porție de 1 uncie de nuci conținea 146 de calorii, adică 39 de calorii - sau 21 la sută - mai puțin decât cantitatea din etichetă, potrivit Baer. Această constatare ar putea explica de ce unii dintre noi nu câștigă în greutate excesivă consumând nuci.

Baer și colegii săi s-au uitat, de asemenea, la migdale și, de asemenea, aici au constatat că tendința continuă. S-a constatat că migdalele au cu 32 la sută mai puține calorii din ME decât cele determinate de factorii Atwater: 129 de calorii în loc de 168-170 de calorii.

Modul în care sunt prelucrate nucile afectează, de asemenea, valoarea ME. În nucile întregi crude, au fost luate cele mai puține calorii grase. Nucile mărunțite au furnizat următoarele câteva în comparație cu eticheta, iar unturile de nuci au fost în concordanță cu caloriile grase de pe etichetă. Deci, nu vă fie frică să mâncați aceste nuci!