lard

Mulți hispanici folosesc untură de porc - grăsime de porc - pentru a aromă mâncarea, dar acesta este un lucru bun?

La fel ca majoritatea grăsimilor, untura de porc primește o coadă proastă. Dar nu toate grăsimile sunt create egale. Grăsimile sunt o sursă densă de energie concentrată: gram pentru gram, furnizează mai mult de două ori caloriile decât carbohidrații și proteinele. Grăsimile transportă vitaminele A, D, E și K liposolubile; furnizăm acizi grași esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce singuri; oferiți alimentelor senzația și gustul lor distinct și satisfăcător; și contribuie la sentimentul de „plenitudine” sau de sațietate. Sunt necesare grăsimi, dar puțină grăsime poate parcurge un drum lung!

Doar o lingură de untură conține 115 calorii, 5 grame de grăsimi saturate și 12 miligrame de colesterol - și coacerea cu untură sau utilizarea acestuia ca agent aromatizant poate lua câteva linguri. În unele privințe, untura nu este cel mai prost tip de grăsime pe care o puteți consuma: untul, seu de vită, ulei de palmier și ulei de cocos conțin toate mai multe grăsimi saturate și sodiu decât untura (care conține 0 mg sodiu). În același timp, uleiurile vegetale conțin unele vitamine A, E și K. Pe scurt, cea mai bună soluție este de a alege o varietate de surse alimentare de grăsime pentru a obține o varietate de beneficii.

Dacă trebuie să folosiți untură de porc, alegeți untură de porc minim procesată, de înaltă calitate. Evitați tipurile hidrogenate și foarte procesate. Untura este adesea hidrogenată, astfel încât poate fi mai stabilă la temperatura camerei. Untura de porc foarte procesată este tratată cu agenți de albire și dezodorizare, emulgatori și aditivi alimentari precum BHT. Tratamentele de hidrogenare și prelucrare fac untura mai consistentă și previn deteriorarea. Untura de porc netratată trebuie refrigerată sau congelată pentru a împiedica râncirea, dar aceasta este opțiunea mai bună. Un alt tip: Grăsimile stocate chiar sub piele sunt mai puțin saturate și, prin urmare, mai moi decât grăsimile stocate în miezul corpului, cum ar fi untura de frunze din rinichii de porc sau untura din spate și grăsimea din burtă.

În căutarea unui substitut de untură?

  • Aromatizant. Optează pentru bulion de pui sau legume - cel cu conținut scăzut de sodiu - atunci când aromezi fasole sau sosuri.
  • Coacere . În scopuri generale de coacere, utilizați ulei vegetal de 7/8 cani în loc de untură de unt.
  • Southeing . Încercați vinul cu o notă de ulei de măsline.

Untura are un gust bun și aproape nu există înlocuitor pentru aroma sa bogată. Dar există acum multe opțiuni gustoase de înlocuire și a devenit o chestiune de rupere a obiceiului de untură și dobândirea unui gust nou.

Care este impactul unturii pe sănătate? Majoritatea studiilor recente pe untură au fost efectuate pe șobolani, astfel încât poate fi dificil de interpretat rezultatele pentru o aplicare directă asupra sănătății umane. Unele studii sugerează că o dietă bogată în untură poate să nu exacerbeze hipertensiunea. Alții sugerează că, în contextul unei diete bogate în grăsimi, reducerea totală a grăsimilor din dietă sau înlocuirea unturii cu ulei de soia poate ajuta la ameliorarea inflamației legate de obezitate și a rezistenței la insulină. Cu toate acestea, alte studii indică faptul că, în cazul dietelor bogate în grăsimi, sursele specifice de grăsimi (de exemplu, uleiuri vegetale sau untură) nu par să facă o diferență asupra markerilor de inflamație.

La revedere Lard? Depinde de tine. Grăsimile saturate și colesterolul din untură pot fi asociate cu creșterea în greutate și cu un risc crescut de boli de inimă. Dar alte alimente dintr-o dietă echilibrată, în special alimentele vegetale, pot compensa acest dezavantaj. A fi sănătos înseamnă să-ți trăiești viața în echilibru. Dacă dieta dvs. este echilibrată și nu are un conținut excesiv de grăsimi, este posibil ca un pic de untură să nu vă doară .