laterală

În câteva zile, Coreea și multe alte țări asiatice vor sărbători Anul Nou Lunar. Pentru a vă ajuta să vă pregătiți pentru sărbătoarea sărbătorilor, am postat anterior 15 feluri de mâncare de Anul Nou Coreean. Aici, vă arăt cum să preparați o garnitură făcută cu gosari uscați (고사리, ferigi cu cap de lăută sau cuțit).

Așa cum am menționat în doraji (도라지, rădăcini de clopot) namul post, o sărbătoare tradițională coreeană include garnituri vegetale în trei culori, numite în mod colectiv (samsaek namul, 삼색 (). Sam înseamnă trei, iar saek înseamnă culoare în coreeană. În mod tipic, acestea sunt doraji (rădăcini de clopot) pentru alb, gosari (ferigi cu cap de violon) pentru negru/maro și siguemchi (시금치, spanac) pentru verde.

Pot fi folosite și alte legume în culori similare. Pentru fotografiile acestui post, am folosit mu namul (ridiche coreeană) pentru culoarea albă în loc de doraji. Ciupercile shiitake prăjite sunt adesea folosite și pentru culoarea neagră/maro.

Ce este gosari?

Gosari este fronda imatură (cunoscută sub numele de cap de lăută) a unui braț (cunoscut și sub numele de fernbrake) care crește pe dealuri și munți. Are o aromă profundă, pământească, cu o textură masticabilă, ceea ce îl face un supliment esențial la feluri de mâncare precum bibimbap și yukgaejang.

Puteți cumpăra gosari uscați (고사리) de pe orice piață coreeană. Căutați cele cu tulpini scurte și subțiri.

Din fericire pentru mine, am crescut mâncând gosari de calitate din muntele Halla de pe Insula Jeju (orașul natal al părinților mei), care este cunoscut pentru cel mai bun gosari din Coreea. De fapt, încă obținem o aprovizionare constantă de la rudele noastre care aleg capetele de lăutărie din Muntele Halla, când acestea sunt cele mai fragede, fierb și uscate pentru conservare. Eu și părinții noștri suntem fericiți beneficiari ai roadelor muncii lor de zeci de ani.

Rehidratarea gosari necesită o combinație de înmuiere și fierbere. Mi se pare mai repede să fiarbă mai întâi și apoi să se înmoaie până atinge sensibilitatea dorită. Timpul poate varia în funcție de gosari.