Este o delicioasă legume rădăcină aztecă pe care probabil o aveți în grădina dvs. Cine a știut vreodată că poți mânca dalii?

dintre

Ca botanist cu un interes specializat în cercetarea plantelor comestibile, sunt fascinat de originile culturilor din lume. Cu aproximativ 50.000 de specii de plante comestibile de pe planetă, ce i-a făcut pe primii oameni să domesticească strămoșii sălbatici ai pumnului mic de culturi pe care ne bazăm astăzi să-i alegem mai presus de alții? De ce unii au cucerit planeta, în timp ce alții (care sunt la fel de gustoși și hrănitori) dispare în obscuritate? Dar, mai presus de toate, ce cauzează unele alimente odinioară prețuite, care aveau o mare promisiune, deoarece culturile globale dispar în esență din dieta umană în peste un secol sau două? Pentru mine, un exemplu clasic al acestui enigm este o legume delicioase cu rădăcină aztecă pe care probabil le aveți în grădina dvs., dar habar n-aveți că puteți mânca: dalii.

Tuberculii amidonici ca cartofii dulci ai acestei plante ornamentale din vechea școală au fost crescuți mai întâi de culturile meso-americane care ne-au adus ciocolată exotică, vanilie și ardei iute, dar și culturi clasice „britanice” precum fasole, dovleac, măduvă și boabe de porumb. Introdusă inițial în Marea Britanie ca un aliment promițător alături de alte preferate de zi cu zi, din păcate această plantă este cunoscută doar astăzi pentru atracția sa estetică. După sute de ani de reproducere occidentală, daliile de astăzi mai mănâncă bine? Sau virtuțile lor comestibile s-au pierdut după ani de zile de selectare pentru alte trăsături?

Rădăcinile au un conținut ridicat de inulină, un carbohidrat cu gust dulce, cu conținut scăzut de calorii, care stimulează bacteriile intestinale prietenoase

Frustrat de lipsa de informații, acum cinci ani am decis să fac un test și să cresc o varietate de soiuri diferite de dalie. Rezultatele au fost surprinzătoare: aproape toate au produs o rădăcină considerabilă cu o aromă plăcută, neașteptat de familiară - un fel de cartof încrucișat cu o anghinare din Ierusalim. Dar tipurile mari, cu flori de cactus, au avut tendința de a avea cel mai mare randament și cel mai puțin fibroase, făcându-le să nu se pregătească atât de greu ca alții.

De la experimentarea mea, un coleg elvețian, Markus Kobelt, a făcut un pas mai departe cercetarea daliilor comestibile, testând sute de soiuri pentru a selecta cele denumite cu diferite profile de aromă, care sunt acum în vânzare în Marea Britanie prin intermediul companiei sale, Lubera.

Dar de ce ar trebui să mâncăm rădăcini de dalie? Ei bine, de ce nu? În grădinile urbane care se micșorează mereu, veți obține o cultură cu dublu scop, care oferă o recoltă gustoasă după o vară de flori orbitoare. Și văzând că majoritatea sfaturilor de grădinărit spun că ridicați și împărțiți dalii în fiecare toamnă oricum, cu greu le veți alege cu multă muncă. Pentru nucile sănătoase de acolo, rădăcinile lor sunt, de asemenea, bogate în inulină, un gust dulce, carbohidrați cu conținut scăzut de calorii, care poate stimula bacteriile intestinale prietenoase. Daliile sunt mai deștepți decât par.