Uleiurile alimentare se încadrează în categoria „grăsimilor”, care sunt o parte vitală a unei diete sănătoase. Beneficiile grăsimilor sunt vaste și includ,

  • ajutând celulele să comunice
  • absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K)
  • susținerea producției de hormoni și fertilitatea sănătoasă
  • asigurând o componentă vitală a structurii și funcției membranei celulare.

    Dar trebuie să alegem tipul potrivit de grăsimi pentru a fi benefici. De-a lungul anilor au existat mesaje mixte despre care grăsimi și uleiuri ar trebui să mâncăm, să răspândim și să gătim. Aici voi arunca o lumină asupra adevărurilor acceptate în prezent.

    Cel mai bun pentru gătit la temperaturi scăzute

    Uleiul de măsline, uleiul de rapiță, avocado, gâscă, rață și grăsime de pui sunt toate exemple de grăsimi mononesaturate, care sunt lichide la temperatura camerei, dar se pot solidifica în frigider.

    grăsimi

    Când sunt încălzite, grăsimile mononesaturate se pot oxida (termenul folosit atunci când o moleculă cedează un electron către altul) ducând la instabilitate și râncezire. Deci, temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mare de 180 de grade la coacere sau prăjire cu grăsimi monoinsaturate.

    Dacă uleiul creează fum atunci când gătești, antioxidanții benefici din uleiuri sunt înlocuiți cu radicali liberi care, în timp, pot fi dăunători corpului nostru. Pentru a împiedica uleiul de măsline să se încălzească în timp ce se prăjește, puteți „prăji cu aburi” adăugând o lingură de apă în ulei și așezând un capac pe tigaie.

    Uleiul de măsline extravirgin este considerat a fi cea mai bună grăsime pentru gătit la temperaturi scăzute.

    Cel mai bun pentru gătit la temperaturi ridicate și prăjire

    Untul, untura, seuul și uleiul de cocos sunt toate grăsimi saturate, care sunt solide la temperatura camerei. Structura chimică a grăsimilor saturate are fiecare moleculă de carbon legată sau „saturată” de hidrogen, astfel încât atunci când această grăsime este încălzită moleculele rămân stabile. Aceasta înseamnă că nu vor deveni oxidate sau rânceze de căldură. Deci, grăsimile saturate sunt cele mai bune pentru gătit la temperaturi peste 180 ℃.

    Cercetări recente arată că grăsimile saturate nu aduc contribuția la bolile de inimă odată gândite.

    Cel mai rău pentru gătit

    Grăsimile polinesaturate, care se găsesc în uleiurile de nuci și semințe, sunt lichide la temperatura camerei. Aceste grăsimi, care includ popularul ulei de semințe de floarea-soarelui, au mai mult de o legătură dublă (poli) în lanțul lor de carbon, iar acestor legături de carbon le lipsește atomii de hidrogen.

    Datorită acestor multiple legături duble „nesaturate” sau „incomplete”, grăsimile polinesaturate sunt instabile din punct de vedere chimic și sunt predispuse la oxidare. Acest lucru le face să fie cele mai proaste uleiuri cu care să gătească, deoarece căldura produce radicali liberi dăunători în uleiuri.

    Așadar, uleiurile de nuci și semințe și margarinele lor nu ar trebui folosite la gătit.

    Cel mai bun pentru coacere și împrăștiere

    Untul a fost folosit în mod tradițional la coacere și acesta rămâne una dintre cele mai bune grăsimi de utilizat. Dar poate vă place să experimentați folosirea uleiului de cocos în locul untului sau jumătate și jumătate cu unt în rețete.

    Untul și uleiul de cocos sunt, de asemenea, cele mai bune grăsimi de utilizat pentru împrăștiere. Puteți face o alternativă mai sănătoasă la margarină amestecând ulei de măsline extra virgin cu ulei de cocos virgin într-un raport de 1: 1. Amestecați bine și puneți-l la frigider pentru a fi ferm.

    Cel mai bun pentru sosuri de salată

    Există multe cercetări care arată că uleiul de măsline extravirgin (nerafinat și netratat termic) este una dintre cele mai bune grăsimi pentru sănătate datorită acizilor grași și antioxidanților pe care îi conține. Unele dintre beneficii includ un risc redus de boli de inimă.

    Pe lângă utilizarea acestuia pentru a găti la temperaturi scăzute, este excelentă și pentru sosuri de salată și legume.

    Uleiurile de semințe ‘presate la rece’, care nu au fost extrase cu căldură, sunt bune și pentru sosurile de salată. Uleiul de semințe de in presat la rece este deosebit de benefic pentru pansamente, deoarece acesta este o sursă bună de acizi grași omega 3, care susțin sănătatea inimii și a articulațiilor.

    „SFAT: Pentru un sos de salată sănătos amestecați ulei de semințe de in cu ierburi amestecate și suc de lămâie.”

    Cele mai bune grăsimi evitate

    Grăsimile trans sunt produse de om mai degrabă decât naturale. Sunt uleiuri vegetale care au fost hidrogenate (adăugarea chimică a hidrogenului în uleiuri) pentru a le face solide la temperatura camerei. Acestea imită grăsimile saturate din compoziția chimică, dar nu sunt identice. Atomii de hidrogen sunt într-o poziție diferită sau „trans”, făcându-i grăsimi „trans”. Fiind modificate chimic, aceste grăsimi sunt greu de procesat de către organism.

    Cercetările publicate în British Medical Journal (BMJ) au concluzionat că „grăsimile trans sunt asociate cu„ mortalitatea prin toate cauzele ”” (rata mortalității dintr-o cauză specificată pentru o populație) și că ar trebui utilizate alternative pentru a înlocui grăsimile trans.