Cea mai recentă luptă din războaiele alimentare arată cât de pasională poate fi dezbaterea și cât de greu este să ajungi la orice fel de adevăr simplu

grăsimile

Nutriționiștii și experții în sănătate publică sunt în prăbușire în urma unui raport care susține că grăsimea este bună pentru noi. Împotriva gândirii convenționale, Forumul Național pentru Obezitate și un nou grup care se numește Colaborarea în sănătate publică, spun că consumul de grăsimi, inclusiv unt, brânză și carne, va ajuta oamenii să piardă în greutate și să combată diabetul de tip 2 și că sfatul oficial este clar greșit.

O Anglie furioasă de sănătate publică a ieșit cu toate armele în flăcări. Se spune că acest lucru este „iresponsabil și induce în eroare publicul”, iar majoritatea instituțiilor de sănătate publică sunt de acord.

Este cea mai recentă bătălie din războaiele alimentare și nu va fi ultima. Poate părea evident că suntem ceea ce mâncăm, dar oamenii de știință se luptă să afle exact ce înseamnă asta. Zaharul, până acum, este binecunoscut a fi inamicul sănătății. Puțini în afara industriei alimentare și a băuturilor răcoritoare nu mai susțin acest lucru. Cu toate acestea, efectele grăsimilor - și, mai important, diferitele tipuri de grăsimi - sunt puternic contestate. Furura actuală demonstrează, dacă nu altceva, cât de pasionată poate fi dezbaterea despre nutriție și cât de dificil este să ajungi la orice fel de adevăr simplu.

Noul raport nu are statutul de lucrare într-o revistă științifică. Este un document de campanie în 10 puncte, elaborat de un grup de oameni din mai multe țări ale căror opinii ar fi considerate de unii ca fiind pionieri, iar alții ca fiind neobișnuiți. Printre aceștia se numără și dr. Robert Lustig, autorul cărții Fat Chance: The Hidden Truth About Sugar, Obesity and Disease, care a fost unul dintre liderii mișcării anti-zahăr. Lucrarea a fost coordonată de cardiologul dr. Aseem Malhotra, care a despărțit recent compania de organizația de campanie britanică Action on Sugar. Alături de tatăl său, dr. Kailash Chand, vicepreședinte al Asociației Medicale Britanice, și dr. David Cavan, al Federației Internaționale a Diabetului, Malhotra a fondat Public Health Collaboration, care a publicat raportul pe site-ul său web.

De asemenea, a publicat propria sa versiune rivală a plăcii Eatwell din Public Health England. Arată foarte diferit. O treime din plăcuța oficială Eatwell este preluată cu „cartofi, orez, paste și alte legume cu amidon”, în timp ce doar segmentele mici prezintă produse lactate și proteine. Placa de colaborare în sănătate publică este împărțită în jumătate, fără a vedea un cartof. Jumătate sunt fructe și legume - carbohidrați fără amidon - în timp ce cealaltă jumătate sunt grăsimi și proteine, inclusiv slănină, carne, ouă și brânză.

Lupta asupra grăsimilor este despre calitatea și cantitatea de studii care au fost făcute și semnificația lor. Studiile dietetice sunt greu de făcut, deoarece cei care participă uneori cedează tentației și mănâncă lucruri pe care nu ar trebui să le facă și au, de asemenea, tendința de a uita ceea ce au mâncat sau de a se simți jenat. Dar rezultatele chiar și ale studiilor bine realizate nu sunt întotdeauna clare.

Noul raport susține că consumul de grăsimi nu vă îngrașă, grăsimile saturate nu sunt rele pentru inimă și sfaturile privind scăderea colesterolului sunt greșite. Autorii citează studii pentru a-și susține argumentele. Reducerea consumului de grăsimi nu a redus atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale în rândul participanților la marele studiu al Women’s Health Initiative din SUA și nici nu le-a cauzat pierderea în greutate. O analiză majoră a anilor de date din 2014 a constatat că reducerea grăsimilor saturate nu a redus decesele, bolile de inimă, accidentul vascular cerebral sau diabetul de tip 2.

Dar Susan Jebb, profesor de dietă și sănătatea populației la Universitatea Oxford, a fost una dintre multele persoane care au afirmat că raportul susține dovezile - alegând studiile care susțin grăsimea împotriva multor altele care nu, selectând „un studiu care sugerează un aport mare de lactate a redus riscul obezitatea, ignorând în același timp o revizuire sistematică și meta-analiza a 29 de studii care au concluzionat că creșterea produselor lactate nu reduce riscul creșterii în greutate ”.

De asemenea, ea contestă sfaturile raportului de a arunca contorul de calorii pe fereastră. „Pentru majoritatea oamenilor din Marea Britanie a secolului XXI, consumul liber - chiar dacă numai din alimente„ sănătoase ”- este puțin probabil să ducă la pierderea spontană în greutate. Pierderea în greutate necesită un anumit control asupra aportului total de energie, ceea ce înseamnă limitarea unor alimente, nu consumarea lor liberă. Acesta este motivul pentru care pierderea în greutate este atât de grea ”, a spus ea.

Prof. Simon Capewell, vicepreședinte pentru politici la Facultatea de Sănătate Publică, afirmă că raportul este regretabil, deoarece va duce la confuzie și va reduce încrederea în oamenii de știință din domeniul alimentar și respectarea liniilor directoare din domeniul sănătății publice din Anglia, pe care facultatea le susține. Mesajele de marketing din industria alimentară vor exploata rapid decalajul, spune el - pentru care industria cheltuiește 1 miliarde de lire sterline pe an.

Toată lumea este de acord că grăsimile trans sunt rele și au fost interzise sau eliminate treptat în multe țări. Toată lumea este de acord că uleiurile de măsline și semințe - și grăsimile - sunt bune. „Dar la mijloc sunt grăsimile saturate”, spune Capewell.

La lactate - lapte și brânză - există încă o anumită incertitudine, dar acestea au fost reabilitate din zilele în care consumatorii au fost îndemnați să le evite. În aceste zile, sfatul oficial este că pot fi consumate cu moderație.

"Dar carnea roșie și cea prelucrată și untura sunt, fără îndoială, dăunătoare", a spus Capewell. „Există o cantitate vastă de științe care să confirme acest lucru. Acesta este elementul care a supărat într-adevăr majoritatea oamenilor de știință în nutriție. ”

Malhotra a spus că reacția nu a fost surprinzătoare. „Am spus că unitatea ne-a indus în eroare”, a spus el. În ceea ce privește carnea, a spus el, au fost de acord cu orientările actuale, care recomandă nu mai mult de 1g pe kilogram de greutate corporală pe zi.

În mijlocul zgomotului și furiei și al zgomotului plăcilor, există o anumită suprapunere între cele două părți asupra importanței fructelor, legumelor, peștelui și uleiului de măsline. Și pentru cei dintre noi cărora le este greu să urmeze profunzimile științei nutriționale, acest lucru seamănă foarte mult cu dieta mediteraneană.