Acesta este felul de mâncare pe care inițial mi-a fost frică să-l pun în meniu la Kachka - cu sfecla-hering-mayo triplu pumn, poate este prea rus? Dar combinația de hering vindecat cu ulei sarat, sfeclă dulce și cartofi rasați (și, da, maiaua roză) i-a cucerit pe oameni - și acum ar fi revolte dacă aș lua-o vreodată. Este un prim fel uimitor și, cu combinația de pește, legume și cartofi, poate servi ca un prânz all-in-one. Asigurați-vă că faceți acest lucru într-un vas cu sticlă (sau o matriță inelară, dacă vă simțiți la modă) pentru a arăta efectul complet stratificat.

haină

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Dați sfeclei o curățare rapidă (dar nu o curățați), înfășurați-le în folie și coaceți până când sunt complet delicate, astfel încât un cuțit să alunece ușor prin centru (aproximativ 1½ ore, în funcție de dimensiune). Scoateți sfecla din cuptor și, de îndată ce sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, frecați pieile, folosind un cuțit de împrăștiat sau mâinile. Lasa sfecla decojita sa se raceasca la temperatura camerei.
  3. În timp ce sfecla se prăjește, puneți cartofii și morcovii într-o cratiță și adăugați apă pentru a acoperi cu 1 până la 2 inci. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul până când este suficient de mare pentru a menține un foc mic. Gatiti pana cand legumele sunt fragede cand sunt perforate cu un cutit, intre 5 si 10 minute, in functie de marime. Este posibil ca legumele să nu se facă în același timp, așa că îndepărtați-le după cum doriți - doriți să fiți siguri că cartoful nu este prea gătit, ca să nu se destrame, ci că morcovul este gătit până se înmoaie până la capăt, fără rezistență . Scurgeți legumele fierte și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
  4. În timp ce legumele se gătesc și se răcesc, faceți amestecul de hering: Scoateți fileurile de hering din pachetul lor, rezervând uleiul. Dă un gust - dacă sunt prea sărate, înmoaie-le până când sunt pe gustul tău. Decupați fileurile în bucăți de ¼-inch. Așezați heringul tăiat cubulețe într-un vas mic cu ceapa, mărarul și 3 linguri de ulei în care au fost ambalate fileurile (dacă folosiți fileuri de hering murat, scurgeți-le mai întâi, înmuiați-le ½ oră în apă rece pentru a le trage aroma murată și adăugați 3 linguri de floarea soarelui sau ulei vegetal). Se amestecă pentru a combina și pune deoparte.
  5. Când legumele s-au răcit, curățați pielea de pe cartofi și radeți-le pe găurile mari ale unei răzătoare de cutie. Clătiți răzătoarea și radeți morcovii într-o grămadă separată. Clătiți din nou răzătoarea și radeți sfecla, având grijă să nu le sângerați pe celelalte legume.
  6. Într-un vas mic, amestecați maioneza cu 2 linguri de sfeclă rasă, transformând-o într-un roz strălucitor.
  7. Pentru asamblare, luați un castron mare de sticlă transparentă sau o farfurie pentru plăcinte și așezați un strat de cartofi. Neteziți cu partea din spate a lingurii pentru a uniformiza lucrurile aproximativ (dar nu le apăsați) și condimentați cu sare. Adăugați amestecul de hering. Neteziți și acest strat, apoi adăugați morcovii și neteziți-le și ele. Adăugați sfecla rasă - pentru a evita să faceți o mizerie mov, așezați o movilă de sfeclă în centru și apoi neteziți-o spre exterior. Condimentați cu sare, apoi acoperiți cu maioneză de sfeclă, netezind și din centru.
  8. Scoateți albușurile din gălbenușuri și, folosind spatele unei linguri, apăsați-le printr-o sită pentru a garni partea de sus a amestecului (puteți, de asemenea, să tăiați mărunt albusurile cu mâna și să le presărați). Repetați cu gălbenușurile. Se ornează cu ramurile de mărar rezervate și se servește. Dacă pregătiți vasul în avans, așteptați până la servire pentru a garnisi cu oul și mărar.
  9. Dacă doriți mai mult un showstopper, Herringul sub o haină de blană poate fi pregătit în forme de inel de 4 inci: Așezați fiecare formă de inel pe o farfurie și apoi urmați instrucțiunile așa cum sunt date, folosind un sfert din fiecare amestec în fiecare matriță. Când turnurile individuale de hering au fost construite, glisați ușor matrițele inelului în sus și în afara. Dacă aveți doar o matriță inelară și o refolosiți, asigurați-vă că clătiți și uscați matrița între utilizări, astfel încât să obțineți stive frumoase curate.