Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

evreiesc

Imagine de hering murat folosită sub licența Creative Commons de la oukosher.org

Cetățeni, liderul vostru științific a fost mereu hotărât să păstreze rețetele tradiționale din toate culturile - și să fie evrei, mai ales pentru mâncărurile din tinerețea mea, care acum sunt aproape imposibil de găsit.

Heringul murat are un loc iconic în orice inimă evreiască din Europa și acum vă voi învăța cum să faceți acest lucru pentru dvs., deoarece au rămas atât de puține locuri care să servească adevărata afacere - Russ and Daughters, Murray's Sturgeon Shop, Zabar's și un puțini alții sunt tot ceea ce rămâne din magazinele „apetisante” de odinioară prolifice din vechea NYC.

Heringul murat, cunoscut și sub numele de hering bismarck, este o delicatesă în Europa și a devenit o parte a regiunii baltice (estonă: Marineeritud heeringas, letonă: marinēta siļķe, lituaniană: marinuota silkė), nordică (prag inlagd), olandeză (zure haring), Germană (Bismarckhering), cehă (zavináč), poloneză (śledzie w occie), slavă orientală, scoțiană și bucătărie evreiască askenazie.

Majoritatea heringului vindecat folosește un proces de întărire în doi pași. Inițial, heringul este vindecat cu sare pentru a extrage apa. A doua etapă implică îndepărtarea sării și adăugarea aromelor, de obicei o soluție de oțet, sare, zahăr la care se adaugă ingrediente precum boabele de piper, frunzele de dafin și ceapa crudă. În ultimii ani s-au adăugat și alte arome, datorită influențelor străine. Cu toate acestea, tradiția este puternică în Danemarca, Suedia, Finlanda, Norvegia, Olanda, Islanda și Germania.

Heringurile murate au fost un element esențial în Europa de Nord încă din epoca medievală, fiind o modalitate de depozitare și transport al peștelui, necesar în special în perioadele fără carne, cum ar fi Postul Mare. Heringii vor fi pregătiți, apoi ambalați în butoaie pentru depozitare sau transport.

În țările nordice, după finalizarea procesului de murare și în funcție de care dintre zecile de arome clasice de hering (muștar, ceapă, usturoi, lingonberries etc.) sunt selectate, se mănâncă cu pâine de secară închisă, pâine crocantă, smântână, sau cartofi. Acest fel de mâncare este obișnuit la Crăciun, Paște și vară, unde se consumă frecvent cu akvavit.

Heringul murat, în special heringul sarat, este comun în Rusia și Ucraina, unde este servit tăiat în bucăți și condimentat cu ulei de floarea soarelui și ceapă sau poate face parte din salate de hering, cum ar fi hering îmbrăcat (rusă: Сельдь под шубой, ucraineană: Hering sub o haină de blană, lit. „hering sub o haină de blană”), care sunt de obicei preparate cu legume și condimentate cu pansament de maioneză.

Heringul sarat este frecvent în bucătăria evreiască așkenază, probabil cel mai bine cunoscut pentru salata de vorschmack cunoscută în engleză pur și simplu sub numele de „hering tocat” și ca hering schmaltz în idiș. În Israel este denumit în mod obișnuit drept dag maluach care înseamnă „pește sărat”.

Herringul este savurat ca o mâncare specială de Sabat de către evreii askenazi din întreaga lume și este un element de bază la Kiddushes și la întrunirile sociale. Multe unități kosher au început să formuleze noi feluri de mâncare în stil de fuziune, cum ar fi combinațiile de hering Oneg-Shabbos și hering-lox. Consumatorii mai tineri de hering caută stiluri noi și interesante, pe lângă simplu hering murat cu ceapă. Heringul este servit de obicei pe biscuiți precum kichel sau Tam Tams.

, nu este deloc dificil și vei fi răsplătit cu un adevărat gust al strămoșilor tăi! Am adaptat îngrijirea murării la preferințele mele aromatice și am adăugat în unele semințe de Nigella, care provin din India, dar care se găsesc adesea pe crustele de pâine de secară evreiască ca condimente. De aici puteți cumpăra file excelente de hering de sare.