Pe site-ul ei ToriAvey.com, Tori Avey explorează povestea din spatele mâncării ? de ce mâncăm ceea ce mâncăm, cum au evoluat rețetele diferitelor culturi și cum rețetele de ieri ne pot inspira în bucătărie astăzi. Aflați mai multe despre Tori și The History Kitchen.

Cracker Jack

În primul rând, sunetul te lovește - „pop, pop, pop ? - încet la început, apoi o furtună de miez, pe măsură ce se transformă în magie în valuri de delicioase albe crocante. Apoi, mirosul răsare în toată camera, tentându-ți nasul și papilele gustative. Până când dinții tăi se prăbușesc la prima mușcătură, ești complet agățat. Popcornul este un tratament irezistibil. Încercați să păstrați un castron în timpul serii de film în familie sau să cumpărați o găleată mică la cinematograf. Înainte să-l știți, toată lumea apucă o mână. Popcornul este un tratament simplu, gustos, singur, dar se pretează și la o varietate de toppinguri; unt, zahăr, scorțișoară, caramel, un strop de boia afumată, chiar și ciocolată! Popcorn oferă o pânză perfectă pentru poftele tale dulci și sărate.

Deci, ce face popcornul ? pop ? Secretul se află în nucleu. Popcornul provine dintr-o anumită varietate de porumb care produce sâmburi mici cu o coajă exterioară dură. Aceste miezuri nu pot fi mestecate fără șanse mari să vă crape dinte. Pentru a ajunge la partea comestibilă pufoasă, trebuie să încălziți miezul, care transformă umezeala din interior în abur. Când învelișul exterior și-a atins punctul de presiune, acesta izbucnește, eliberând fulgul interior moale și creând ceea ce recunoaștem ca popcorn.

Soiul de popcorn de porumb a fost domesticit de popoarele indigene precolumbiene până în anul 5000 î.e.n. Este o formă mică și mai dură de porumb cu silex, cel mai frecvent întâlnită în sâmburii albi sau galbeni. Tulpinile produc mai multe spice odată, deși sunt mai mici și produc mai puțin porumb decât alte soiuri de porumb. Popul ? nu se limitează exclusiv la acest tip de porumb, dar fulgul altor tipuri este mai mic în comparație. Popcornul a ajuns probabil în sud-vestul american cu peste 2500 de ani în urmă, dar nu a fost găsit în creștere la est de Mississippi până la începutul anilor 1800 din cauza factorilor botanici și de mediu. Astăzi Midwestul este renumit pentru ? Centura de porumb, ? dar înainte de introducerea plugului de oțel în secolul al XIX-lea, condițiile solului din acea regiune nu erau potrivite pentru cultivarea porumbului.

Dovezi de popcorn ? s ? primul ? pop ? nu a apărut decât în ​​anii 1820, când a fost vândut în tot estul Statelor Unite sub numele Pearl sau Nonpareil. Popularitatea sa a început repede să se răspândească în tot sudul și până în anii 1840 floricelele au început să câștige un punct de sprijin în America. Reviste literare de prestigiu precum New York Knickerbocker si Revista literară Yale a început să facă referire la floricele de porumb. Până în 1848, cuvântul ? Popcorn ? a fost inclus în John Russell Bartlett Dicționar de americanisme. Bartlett a susținut că numele a fost derivat din zgomotul pe care îl face la izbucnirea deschisă.

Una dintre cele mai vechi rețete pentru popping porumb a venit de la Daniel Browne în anii 1840. Metoda lui a cerut să ia un grătar, o jumătate de halbă sau mai mult din Valparaiso sau Pop Corn și să se pună într-o tigaie, ușor untată sau frecată cu untură. Țineți tigaia deasupra focului, astfel încât să amestecați sau să agitați în mod constant porumbul și, în câteva minute, fiecare sâmbure va apărea sau se va întoarce pe dinăuntru. ? El adaugă că sarea sau zahărul pot fi adăugate în timp ce floricelele sunt încă fierbinți. Problema cu această metodă a fost că untul a avut tendința de a arde înainte de a ajunge la o temperatură suficient de ridicată și untura a produs floricele care au fost îmbibate cu grăsime. Abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea s-a dezvoltat o metodă eficientă de popping porumb. Acești nou inventați ? poppers ? au fost făcute din cutii de tifon strâns atașat la un mâner lung; erau menite să fie ținute deasupra unei flăcări deschise. Poppers a oferit mai multe beneficii, inclusiv capacitatea de a conține miezurile popped, păstrând în același timp mâinile departe de o flacără expusă. De-a lungul anilor, s-au adus multe îmbunătățiri prototipului original popper, ceea ce a făcut gustarea și mai accesibilă pentru masă.

Pe măsură ce popcornul a crescut în popularitate, a început să apară în tot felul de variante. Louis Ruckheim a venit cu prima versiune a lui Cracker Jack, realizată din floricele, alune și melasă, la sfârșitul anilor 1890. Există mai multe povești diferite despre modul în care gustarea și-a primit numele, dar, fără îndoială, a derivat dintr-un termen popular de argou în epocă, adică ? excelent ? sau ? în primul rând. ?

Apelul în masă al lui Popcorn a fost adus la noi culmi datorită cinematografelor. În mod surprinzător, proprietarii de teatru nu erau la bord cu vânzările de floricele la început. Ei au crezut că ar putea crea o neplăcere inutilă, pe lângă necesitatea unor schimbări costisitoare, cum ar fi instalarea orificiilor de aerisire exterioare pentru a scăpa clădirea de mirosurile de popcorn fumat. Hawkers, văzând potențialul vânzărilor de floricele, au luat lucrurile în mâinile lor și au început să vândă floricele și Cracker Jack în timp ce mergeau în sus și în jos pe culoarele teatrului. Depresiunea a schimbat în cele din urmă mințile proprietarilor de teatru și au început să o vadă ca pe un mic lux pe care patronii și-l permiteau. Spre deosebire de majoritatea deliciilor, vânzările de popcorn au crescut de fapt în timpul depresiei. În loc să instaleze zone de concesiune interioare, teatrele plăteau vânzătorilor externi un dolar pe zi pentru a vinde floricele din standurile exterioare. În 1938, Glen W. Dickson, proprietarul mai multor teatre din Midwest, a început să instaleze mașini de popcorn în holurile teatrelor sale. Schimbările de construcție au fost costisitoare, dar și-a recuperat rapid investiția și profiturile au crescut. Tendința se răspândește rapid. Vă puteți imagina intrarea într-un cinematograf astăzi fără ca mirosul de floricele să vă întâmpine înăuntru? Sigur nu pot.

Recent, dezbaterea privind OMG-urile a câștigat abur aici în SUA, în special în ceea ce privește porumbul. Majoritatea porumbului cultivat în Statele Unite este modificat genetic. Potrivit lui Jeffrey Smith, expert în OMG-uri, soiul de porumb popcorn nu a fost încă modificat genetic. Acest lucru înseamnă că nu există floricele modificate genetic disponibile în prezent pe piață. Interesant este că după toți acești ani, ne bucurăm încă de floricele de porumb cultivate din aceleași semințe pe care le-au folosit strămoșii noștri.

Iată câteva idei gustoase și sezoniere de rețete de floricele din toată lumea!