Probabil că mâncarea nu a fost niciodată departe de gândurile comercianților de blănuri. Jurnalele și înregistrările sunt pline de relatări ale problemelor de a obține suficientă hrană. Călătorii care călătoreau din Montreal erau numiți de fapt cu un nume (mâncători de porc), care descria mâncarea blândă pe care se bazau în timpul lungii lor călătorii. Mesele pentru agenții din Montreal și partenerii de iarnă au fost un punct culminant al întâlnirii.

minte
Voyageur pregătește masa

Hrana sau lipsa acesteia, a fost o problemă de bază de supraviețuire pentru comercianții de blană. În timpul călătoriei la întâlnire, mâncarea a fost în general simplă și monotonă. Accentul a fost pus pe progres. Chiar dacă ar putea călători prin zone bogate în vânat și alimente sălbatice, nu a fost timp să se oprească și să profite de resursele locale. Numai întâlnirea a oferit șansa de a mânca relativ bine cu o anumită certitudine. Brigăzile din Montreal au adus mari cantități de alimente speciale pentru a oferi o „recompensă” pentru parteneri și poate și pentru călători.

Posturile de iernat au avut șansa de a oferi hrană mai bună, dar de multe ori s-au confruntat cu probleme în localizarea unui număr suficient de animale de vânat, creșterea propriilor culturi de grădină și depozitarea aprovizionării adecvate pentru iarnă. Înfometarea era o realitate pentru toți cei care trăiau în interior.

Aceste posturi nu numai că aveau o varietate mai largă de alimente decât posturile interioare, dar le oferea clienților o eleganță nevăzută în interior. Călătorii ar ajunge murdari și flămânzi din interior, trăind din porumb și grăsime mâncată dintr-o oală comunală, dacă ar fi avut noroc. Masa principală a sufrageriei era așezată cu veselă engleză fină și pahare de vin cu tulpină subțire. Au fost, de asemenea, decantatoare de vin, șervețele, castroane și platouri pentru dulciuri și fructe.

S-ar putea să existe o mare varietate de alimente la aceste posturi, totuși gătitul a fost de obicei destul de simplu. Meniurile mai elegante au fost găsite în Montreal. Ocazional, un bucătar din Montreal a fost trimis la post, ceea ce ar adăuga chef la meniuri. Prevederile ar putea fi pâine, carne de porc sărată, carne de vită, șuncă, carne de vânat de pește, unt, mazăre, porumb indian, cartofi, ceai, băuturi spirtoase, vin și lapte. Mâncărurile menționate în diverse surse includ supă de coadă de castor, castor fript, limbă și cocoașă de bivol, afumată și sărată, păstrăv de lac de 30 de kilograme, carne de vită și porc, carne de oaie fiartă, pemmican, rață sălbatică și gâște și delicatese de cofetărie.

Acesta a fost cu adevărat o sărbătoare pentru călătorii obosiți care soseau din interior și care ar putea fi la un pas de foame.

Posturile de interior

Comercianții de la posturile de blană îndepărtate și-au adus o parte din mâncare în interior cu canoe. Alte alimente au fost adunate din zona din apropierea postului. A avea un depozit de alimente era deosebit de important pentru iarnă și primăvara devreme pentru a evita foametea.

Alimentele expediate în posturi cu canoe erau: carne de porc sărată, făină de grâu, porumb, brânză, ciocolată, condimente, rom și vin bogat. Posturile permanente au reușit să ridice niște alimente. Aveau grădini și ar putea crește animale, în special în zonele în care vânatul sălbatic fusese epuizat. Legumele obișnuite cultivate au fost: cartofi, varză, rutabagas, napi, ceapă, fasole, mazăre, sfeclă, morcovi și dovleci.

Râurile din apropiere ar putea fi compensate pentru pești. Păsările sălbatice au fost împușcate. Uneori, un vânător indian a fost angajat pentru a ajuta la aprovizionarea postului. Femeile indiene atașate postului adunau orez sălbatic și produceau zahăr și grăsime de arțar. Comercianții și-au cumpărat o mare parte din aprovizionarea cu alimente de la indieni. Aceasta a inclus vânat sălbatic, orez sălbatic, zahăr de arțar, nuci, fructe de pădure și fructe.

Din descoperirile arheologice și scrierile vremii știm că cerbul cu coadă albă era cea mai importantă carne urmată de urs și castor. De fapt, castorul era considerat o delicatesă. Orezul sălbatic era, de asemenea, unul dintre cele mai importante alimente naturale. Nu era doar un aliment de bază, ci era și un obiect comercial. A fost recoltat și expediat la locul de întâlnire la fel ca blănurile. O recoltă slabă de orez sălbatic de vară a însemnat o comercializare slabă a blănurilor pentru companii.

S-au folosit tehnici pentru conservarea alimentelor, deoarece ar fi necesare în timpul iernii și în primăvară. O parte din carne a fost sărată, dar acesta a fost un proces scump datorită prețului ridicat al sării. Majoritatea cărnii au fost uscate. Unele ar putea fi înghețate în lunile cele mai reci. Grăsimea animală, în special grăsimea de urs, a fost utilizată pentru a încadra carnea uscată înainte de a fi depozitată în pungi. Această grăsime a devenit o sursă importantă de vitamine și energie rapidă. Au fost uscate și nuci, fructe de pădure și orez sălbatic. Seva de arțar a fost transformată în zahăr și sirop.

O masă tipică la unul dintre posturile interioare consta din pâine coaptă sau prăjită, carne scuipată sau la grătar și mese de oală, cum ar fi supe, tocănițe și orez sălbatic.

Hrana Voyageurului

Călătorii din Montreal din est au mâncat o dietă cu ciuperci de porumb, supă de mazăre și grăsime de porc. Dar bivolul era o dietă de bază pentru călătorii din interior. Stâlpii de blană din câmpiile nordice au recoltat cantități uriașe de bivoli cu ajutorul indienilor. Din carne de bivol s-au făcut tone de pemmican.

Pemmican este un aliment bogat în energie dezvoltat de indieni. Poate fi transportat cu ușurință și durează mai multe luni. Deși majoritatea pemmicanului a fost fabricat din bivoli, ocazional au fost folosiți elan și caribou. După ce carnea a fost uscată, a fost bătută într-o textură fină. Apoi a fost amestecat cu grăsime animală și uneori cu fructe de pădure. Acest lucru a creat o călătorie cu alimente bogate în calorii și bogate în nutriție.

Pemmicanul a fost ambalat în saci de piele de bivol care cântăreau aproximativ 90 de lire sterline fiecare. Pungile au fost trimise la posturi de-a lungul căilor navigabile centrale, unde au putut fi ridicate de călători. Patru astfel de saci de pemmican puteau transporta călătorii la aproximativ 500 de mile până la următorul post unde își puteau ridica următoarea rație.

Pemmican ar putea fi rupt dintr-o bucată mare și mâncat. Uneori a fost transformat într-o tocană numită rubbaboo. Un amestec de făină, apă și zahăr de arțar a fost fiert într-un ceainic mare. La aceasta s-au adăugat bucăți de pemmican. După aceasta, gătit pentru o vreme, a format o tocană de terci, care a fost o pauză binevenită de la pemmicanul simplu.

Rețetă Pemmican

Alte rețete și informații despre mâncare în America timpurie pot fi găsite în Buckskinner Cookbook la Coon & Crockett.

Pemmican este încă considerat un aliment de „supraviețuire” pentru cei care călătoresc în zone sălbatice. Cu toate acestea, gusturile moderne l-ar considera probabil mai puțin decât extraordinar și de o valoare discutabilă într-o „dietă sănătoasă”. Vă ajută să rețineți că epoca comerțului cu blănuri nu a beneficiat de tehnologia modernă, cum ar fi liofilizarea sau refrigerarea. Voyageurs aveau nevoie de hrană cu energie ridicată, care să le păstreze și să le salveze de foame. Gustul a fost o problemă secundară.

Dacă doriți să încercați să vă creați propriul pemmican, iată câteva rețete. Spuneți-ne cum v-a plăcut.

Pemmican de bază
2 oz. carne de vită gătită, măcinată și uscată
2 și 1/2 oz. untură sau grăsime vegetală (scurtare)
Puneți carnea într-un recipient căptușit cu folie de plastic. Topiți grăsimea și lăsați-o să se răcească ușor până la o consistență lipicioasă. Se toarnă grăsimea peste carne și se lasă să se întărească. Înfășurați etanș și păstrați-l, de preferință într-un congelator, dacă nu veți avea nevoie de pemmican pentru o vreme.

Pemmican # 2
2 oz. carne de vită gătită, măcinată și uscată
2 și 1/2 oz. untură sau grăsime vegetală
1 T ceapă uscată tocată
Pregătiți-vă ca mai sus.

Pemmican # 3
2 oz. carne de vită gătită, măcinată și uscată
3 oz untură sau grăsime vegetală
1/2 oz. fructe de padure uscate (uscate la cald)
Pregătiți-vă ca mai sus.

Aceste rețete provin dintr-o carte intitulată The Light-Pack Camping and Trail Foods Cookbook de Edwin P. Drew. Autorul sugerează modelarea pemmicanului în bare, împachetându-l într-o cutie de chibrituri căptușită cu folie de plastic și apoi îndepărtându-l când este greu. El recomandă utilizarea unturii peste scurtarea legumelor datorită aromei sale superioare. El sugerează că, dacă veți transporta alte alimente împreună cu pemmicanul, așa cum se face în mod obișnuit astăzi, să purtați pemmicanul și fructele de pădure separat. Sarea ușoară sau piperarea pemmicanului după ce se răcește vor adăuga o aromă suplimentară. Pemmicanul, ca toate alimentele uscate, ar trebui protejat de căldură și lumină. În funcție de ingrediente, preparare și condiții de depozitare, pemmicanul ar trebui să dureze până la 8 luni sau mai bine. Congelarea va prelungi cu siguranță viața.

Pemmican are o valoare alimentară foarte mare. Realizată ca rețetă de bază de mai sus, are 185 de calorii, 10 grame de proteine ​​și 15 grame de grăsime pe uncie.

Uscarea alimentelor

În timpul comerțului cu blană, uscarea alimentelor a fost esențială pentru conservarea alimentelor pentru lunga iarnă. Alimentele erau uscate de obicei, așezându-le pe un cadru de bețe și pânză la soare. Într-o zi caldă, dar uscată, s-ar usca suficient de repede pentru a evita stricarea. Unele tipuri de alimente ar putea avea nevoie de o pregătire suplimentară înainte de uscare.

Este relativ ușor să uscați carnea. Puteți utiliza un uscător de alimente disponibil în multe magazine care vând aparate mici. De asemenea, îl puteți usca în cuptorul de acasă setând cuptorul pentru cea mai mică setare posibilă și lăsând ușa ușa deschisă. Funcționează cel mai bine dacă puteți răspândi o fereastră de nylon pe rafturile cuptorului. Poate fi mult mai ușor dacă realizați un cadru simplu din lemn pentru ecranare și așezați întregul cadru pe suportul cuptorului.

Pentru a face carne de vită uscată, folosiți carne extra slabă. Gatiti bine carnea si scurgeti toata grasimea. Clătiți carnea de vită gătită în apă caldă și puneți-o pe niște prosoape de hârtie pentru a absorbi grăsimea suplimentară. Apoi răspândiți carnea pe ecran.

Temperatura de uscare trebuie să fie între 100 și 120 de grade. Carnea se va usca mai repede dacă umiditatea exterioară nu este prea mare. Va dura mai mult dacă este umed. De obicei, durează câteva ore sau peste noapte pentru ca carnea să se usuce bine. Carnea va deveni oarecum mai întunecată, tare și chiar fragilă pe măsură ce se usucă. Când este bine uscat, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l într-un congelator până când este gata de utilizare. Va dura relativ mult timp într-un congelator, dar numai aproximativ o săptămână sau două odată ce este îndepărtat (dacă este ținut în afara luminii și într-un loc relativ răcoros).

Când adăugați carne de vită uscată la alte alimente într-o oală cu apă fierbinte sau clocotită, aceasta se va rehidrata rapid. Nu este nevoie de multă apă pentru a rehidrata carnea de vită măcinată, deci dacă o amestecați cu alte alimente, trebuie să adăugați doar o cantitate mică de apă în plus, dacă există. Când este gătită în apă, carnea de vită măcinată devine moale și își recapătă cea mai mare parte a texturii și aspectului original. Făcut bine, poate fi dificil pentru cineva să spună că a fost vreodată uscat.