studii

În cazul în care ați ratat-o, un nou documentar despre dietă și sănătate, numit „Fed Up”, a fost lansat în cinematografe pe 9 mai. N-am mai scris o recenzie de film până acum - de fapt, nu sunt foarte mult cinefil. Dar eu și soția mea, Karen, am decis să o vedem, parțial pentru că acest subiect a fost cariera mea și parțial pentru că se pare că s-a făcut un efort neobișnuit de puternic de relații publice pentru a determina oamenii să-l vadă.

Dar, mai ales, ceea ce mi-a atras în mod special atenția a fost o piesă publicată de scriitorul de științe medicale din NY Times, Mark Bittman, care a recomandat-o, așa că l-am crezut pe cuvânt.

În primul rând, pentru creditele filmului. Vorbește în principal despre o problemă pe care aproape toată lumea este de acord - dulceața îmbolnăvitoare a unui exces de zahăr, în special pentru copii. Cine nu poate fi de acord? Însă acest mesaj mi se pare a fi începutul, mijlocul și sfârșitul filmului și a durat aproape două ore până a căpăta acasă ceea ce pare a fi un adevăr evident. Un al doilea mesaj învinovățește autoritățile (în special câțiva academicieni) pentru că ne-au băgat atât de mult zahăr pe gât, un gând împărtășit de mulți cetățeni nemulțumiți în aceste zile.

Așadar, să vedem câteva povești care nu au reușit să intre în film. În primul rând, există titlul. Oferă gravitas sugerând că filmul ne va spune care este cauza reală a marii probleme de sănătate pe care o suferim. Ei spun că consumul nostru excesiv de zahăr este cel care cauzează obezitatea care provoacă, la rândul său, alte boli, deși au lăsat mai ales imaginației noastre care ar putea fi acestea. Problema noastră de sănătate cu adevărat mare este obezitatea, așa spune filmul și, dacă am putea elimina această problemă cu greutate mare, boala noastră ar dispărea. Și, putem face acest lucru, desigur, eliminând zahărul din dietele noastre. Atât de simplu….

Aceasta este o idee foarte reducționistă care schimbă în mod serios legătura mult mai cuprinzătoare și conexiunea cu sănătatea. Obezitatea nu trebuie considerată un rezultat independent al bolii sau un pas către alte rezultate ale bolii. Obezității i s-a acordat mai întâi propriul statut de boală independentă, cu propriul număr de cod medical, în urmă cu aproximativ douăzeci de ani, pentru a facilita medicilor să perceapă o taxă pentru serviciile lor de tratare a obezității și pentru a atrage mai multă atenție publică asupra problemei - sau cam așa se spunea la acea vreme. Nu am susținut această decizie atunci și încă nu o fac astăzi. Orice boală cu statut de boală independentă mi-a sugerat că ar putea fi dezvoltate tratamente care vizează în mod special obezitatea, cum ar fi pastilele pentru slăbit, intervențiile chirurgicale bariatrice sau numărarea caloriilor. Și așa sa întâmplat, cu un câștig mic sau deloc în sănătatea pe termen lung.

Câștigă certificat de nutriție pe bază de plante

Obezitatea este doar un membru al unui spectru larg de simptome și boli, despre care se știe că împărtășesc același stil de viață dietetic. Și, în plus, zahărul este doar un membru chimic asemănător nutrienților dintr-o gamă largă de substanțe asemănătoare nutrienților din alimente. Este neștiințific și iresponsabil ca acest film să vizeze o cauză specifică a unui rezultat, ignorând în același timp nenumărate alte rezultate care împărtășesc aceeași cauză (colectivă).

Nu știu nicio dovadă că ar trebui să eliminăm tot zahărul din dietele noastre, lăsând probabil restul dietei la fel, ne-am putea scăpa de boli și ne putem restabili sănătatea.

Într-o dezbatere de acest fel, patru oameni de știință, fiecare având o experiență de cercetare de renume, și-au comparat interpretările asupra dovezilor pro și contra zahărului, în diferitele sale forme de consum (sirop de porumb bogat în fructoză, băuturi îndulcite cu zahăr, zaharoză și/sau soluții de fructoză) ca cauză a obezității, diabetului și câțiva indicatori clinici ai acestor boli. Evaluările lor tocmai au fost publicate în numărul din aprilie al Diabetes Care, jurnalul oficial al Asociației Americane pentru Diabet. [1] [2]

Poate fi o surpriză, dar dovezile care arată că zahărul este un factor major în obezitate sunt relativ slabe. Există cu siguranță unele dovezi, dar o examinare mai atentă arată că o mare parte din aceste dovezi pot fi atribuite contribuției sale la calorii sau la alți factori care nu sunt măsurați, interpretare împărtășită de ambele grupuri de cercetare. Cu toate acestea, puteți alege ce parte a acestei dezbateri preferați, sunt înclinat să favorizez argumentul conform căruia zahărul este problematic [1], chiar dacă efectul este mai puțin calificat științific decât avem tendința de a crede cu toții.

Filmul ciocănește industria alimentară care contribuie la această problemă a obezității „dependentă de zahăr” - o observație de înțeles - dar își rezervă cele mai critice comentarii pentru grupurile consultative guvernamentale care elaborează politici alimentare și de sănătate. Încep cu Comitetul McGovern din 1976-1977 din S.U.A. Senatul care a susținut inițial o dietă „cu conținut scăzut de grăsimi”, poziție afirmată de încă câteva comitete consultative pentru dietă și sănătate în anii 1980 și 1990. Potrivit filmului, consumatorii au intrat în această călătorie epică adoptând diete cu conținut scăzut de grăsimi și de fapt s-au îngrășat! Acest lucru s-a întâmplat, așa se spune, pentru că am înlocuit grăsimea lipsă prin creșterea consumului de produse din ce în ce mai dense cu zahăr.

Datele cursului se apropie rapid! Înscrieți-vă astăzi pentru Certificat de nutriție pe bază de plante.

Fals! În această perioadă (din 1975 până în 2000), nu cunosc nicio dovadă că am mâncat mai puține grăsimi. Dacă ceva am consumat mai multe grăsimi (revizuit în The China Study, pagina 95 [3]). Mai mult, filmul se referă la dietele „cu conținut scăzut de grăsimi” ca fiind cele care conțin aproximativ 30% din caloriile dietetice, recomandate de factorii de decizie politică. Acest lucru nu este scăzut în grăsimi, cel puțin în comparație cu dieta alimentară integrală pe bază de plante (WFPB), cu aproximativ 10-15% grăsime. Dieta WFPB, desigur, este, de asemenea, bogată în substanțe nutritive și substanțe conexe cunoscute acum pentru a preveni și/sau inversa un spectru larg de probleme de sănătate - inclusiv obezitatea.

Mesajul care lipsește în acest film este cel referitor la efectele unei multitudini de factori/nutrienți dietetici, care previn o gamă largă de boli aparent diverse și care o face remarcabil de repede - zile până la câteva săptămâni. Pentru a explica semnificația acestui concept, mi se pare utilă gruparea alimentelor în trei clase, alimente de origine animală, de origine vegetală și alimente procesate sau convenționale.

Beneficiile acestor alimente sunt cel mai bine evaluate prin conținutul lor de nutrienți, dintre care majoritatea nu au fost menționate în film. Este foarte clar că, pentru o sănătate optimă, trebuie să consumăm o mare varietate de antioxidanți și carbohidrați complecși (inclusiv fibrele dietetice) care sunt produse doar de plante și care trebuie consumate ca alimente întregi, oferind astfel întregului aliment pe bază de plante ( WFPB) stil de viață. Pe baza dovezilor fundamentale de acum mulți ani, această dietă oferă cu ușurință toate proteinele și grăsimile necesare pentru o sănătate bună, precum și cantități adecvate de vitamine și minerale. Echilibrul acestor substanțe nutritive și funcțiile lor integrate este cel care explică efectele excepționale de prevenire a bolilor și inversarea acestei diete care sunt acum observate. În limbajul modern, această dietă este antiinflamatoare, anti-oxidantă, îmbunătățitoare a imunității și capabilă să controleze creșterea celulelor aberante dependente de hormoni (așa cum se întâmplă, de exemplu, în creșterea cancerului). Acestea, și altele, sunt sisteme foarte complexe care explică efectele biologice remarcabile ale alimentelor care cuprind stilul de viață alimentar WFPB. Alimentele pe bază de animale și procesate nu au capacitatea de a produce aceleași beneficii.

„Autoritățile” din acest film sunt în mare parte aceleași persoane care au cântat aceeași mantră împotriva dietei WFPB în alte locuri și în alte mass-media. Ei fac progrese cu publicul, parțial pentru că folosesc argumentul și experimentarea reducționistă și parțial pentru că au acces ușor la resurse și susținători care doresc să mențină sistemele actuale de producție alimentară și îngrijire a sănătății.

Acest film „Fed Up”, numit în mod adecvat din mai multe perspective în opinia mea, este un eșec abisal care îi atrage pe consumatorii modesti să ignore imaginea de ansamblu, menținând în cele mai multe rânduri actualul status quo. Afirmațiile filmului au credință sau potențial redus sau deloc pentru rezolvarea crizei de sănătate (sănătate precară, costuri ridicate de îngrijire a sănătății) în S.U.A.

Referințe

  1. Bray, G. A. și Popkin, B. M. Zaharul și greutatea corporală: am ajuns la o criză în epidemia de obezitate și diabet? Sănătatea să fie blestemată! Se toarnă zahărul. Diabetes Care 37, 950-956 (2014)
  2. Kahn, R. F. și Sievenpiper, J. L. Zaharul alimentar și greutatea corporală: am ajuns la o criză în epidemia de obezitate și diabet? Avem, dar varicela pe zahăr este suprasolicitată și suprasolicitată. Diabetes Care 37, 950-956 (2014)
  3. Campbell, T. C. și Campbell, T. M., II. Studiul din China, Implicații uimitoare pentru dietă, pierderea în greutate și sănătatea pe termen lung. (BenBella Books, Inc., 2005)

Actualizați

Vezi Dr. Răspunsul suplimentar al lui Campbell în „Fed Up”. Partea 2.