Diferența dintre grăsimi, uleiuri, saturate și nesaturate

gătit

John Miller/Photolibrary/Getty Images

Toate uleiurile de gătit conțin grăsimi saturate. Unele mai mult decât altele. Uleiurile cu conținut scăzut de grăsimi nesaturate sunt bogate în grăsimi nesaturate. Dacă doriți să utilizați uleiuri de gătit cu conținut scăzut de grăsimi saturate, vă recomandăm să alegeți șofran, canola sau ulei de măsline. Uleiurile tropicale precum uleiul de cocos și uleiul de palmier au un conținut ridicat de grăsimi saturate.

Potrivit American Heart Association, consumul de alimente care conțin grăsimi saturate poate crește nivelul colesterolului din sânge. Nivelurile ridicate de colesterol LDL (colesterol rău) din sânge vă pot crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Uleiuri cu conținut scăzut de grăsimi saturate

Există două tipuri de grăsimi nesaturate - polinesaturate și mononesaturate. Unele studii arată că aceste tipuri de grăsimi nesaturate pot ajuta la scăderea colesterolului rău. Fiecare tip de grăsime poate fi benefic în felul său.

Grasime monosaturata

Uleiul cu cel mai mic conținut de grăsimi saturate este uleiul de rapiță. Este fabricat în principal din grăsimi monoinsaturate. Uleiul de canola are 1 gram de grăsimi saturate pe porție.

Uleiul de măsline are 2 grame de grăsimi saturate. Uleiurile de canola și de măsline sunt în mare parte alcătuite din grăsimi monoinsaturate. Studiile au constatat că grăsimile mononesaturate pot fi benefice pentru menținerea unui ritm cardiac sănătos și pot ajuta la reglarea insulinei, ceea ce este deosebit de util dacă aveți diabet sau dacă doriți să vă reduceți riscul de diabet.

Nu vă lăsați confundați cu termenul de ulei de măsline extra ușor. „Lumina extra” nu se referă la conținutul său de grăsimi sau calorii, ci mai degrabă culoarea și cantitatea de procesare.

Grăsimi polinesaturate

Un alt ulei cu una dintre cele mai mici cantități de grăsimi saturate este uleiul de șofrănel. Are 1 gram de grăsimi saturate pe lingură de porție. Este compus în principal din grăsimi polinesaturate. S-a constatat că grăsimile polinesaturate vă stimulează nivelul HDL sau colesterolul bun. Alte uleiuri de gătit foarte frecvente în S.U.A. compuse în principal din grăsimi polinesaturate sunt uleiul de soia, porumb și floarea soarelui. Fiecare are 1,8 grame de grăsimi saturate.

Uleiuri bogate în grăsimi saturate

Uleiurile tropicale - uleiuri de nucă de cocos, palmier și miez de palmier - sunt bogate în grăsimi saturate. În general, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi saturate, cu atât este mai solidă o grăsime la temperatura camerei. Uleiul de miez de palmier provine din semințele uleiului de palmier.

Uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier sunt aproximativ 85% grăsimi saturate. Uleiul de palmier conține 50% grăsimi saturate.

Deoarece uleiul de nucă de cocos este bogat în grăsimi saturate, este scăzut în grăsimi nesaturate. Uleiul de cocos este doar 6% grăsimi monoinsaturate și 2% grăsimi polinesaturate.

Uleiul de cocos este sănătos de mâncat?

Unele cercetări arată că uleiul de cocos poate fi bun pentru tine. Consumul de ulei de nucă de cocos s-a dovedit că vă crește colesterolul HDL (bun). Majoritatea acestor cercetări au fost studii pe termen scurt pentru a examina efectul acesteia asupra nivelului de colesterol. Verdictul nu este eliminat pentru efectele pe termen lung asupra bolilor de inimă.

Cât de bune sunt uleiurile tropicale

Vestea bună aici este că toate uleiurile tropicale sunt considerate uleiuri vegetale care nu au colesterol. În majoritatea cazurilor, aceste uleiuri sunt lipsite de grăsimi trans. Grăsimile trans sunt considerate cele mai nesănătoase dintre grăsimi. Potrivit American Heart Association, grăsimile trans vă pot crește nivelul de colesterol rău (LDL) și vă pot reduce nivelul de colesterol bun (HDL). Consumul de grăsimi trans vă poate crește riscul de a dezvolta boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet.

Cea mai bună alegere este să rămâi cu uleiuri cu conținut scăzut de grăsimi saturate. Nu poate fi rău să folosiți ulei de cocos din când în când, dar schimbarea uleiului de canola sau de măsline pentru ulei de nucă de cocos, deoarece uleiul dvs. principal de gătit ar putea să nu fie ceea ce v-ar recomanda medicul dumneavoastră.

Grăsimi solide

În ceea ce privește gătitul cu grăsimi solide, cum ar fi untul sau untura de porc, conținutul de grăsimi saturate al untului este aproape de 70% din grăsimea totală, iar untura de porc este de 43%. Pentru un profil de acizi grași mai sănătos, ar putea fi cel mai bine să alegeți uleiuri lichide, cum ar fi ulei de canola și ulei de măsline, în locul grăsimilor solide.