În aceste zile, selecția de uleiuri de gătit într-un supermarket tipic poate rivaliza cu selecția produselor din culoarul de vopsea de la magazinul de hardware - cantitatea nesfârșită de opțiuni poate fi copleșitoare.

grame sunt

Rafinat, nerafinat, extra-virgin, extra-ușor și, preferatul nostru, presat de expeller (Ooh là là ... ce ar putea fi asta?) - alegerile sunt uluitoare. Și ce este uleiul vegetal, oricum? Lumea uleiurilor de gătit este una vastă și misterioasă.

Dar, ca de obicei, The Daily Meal este aici pentru a vă simplifica viața, cel puțin în ceea ce privește gătitul. Acesta este motivul pentru care am combinat cele mai mici uleiuri de gătit. Pentru că uneori, tot ceea ce caută cineva este ceva care să împiedice carnea să se lipească de tigaie sau o bază modestă pentru o marinată aromată.

Și, uneori, căutați ceva cu ceva mai multă aromă și senzație de gură. Așadar, am adunat elementele vitale pe aproape fiecare ulei de gătit pe care probabil îl veți întâlni în magazin, inclusiv o scurtă explicație a utilizărilor lor populare și a informațiilor nutriționale. Și, doar pentru distracție, am extras și câteva informații despre punctele de fum (estimate) ale fiecărui ulei de la Cooking for Engineers. Asta ne amintește - cu siguranță sunt necesare câteva definiții și, pentru aceasta, veți dori să citiți mai departe prezentarea de diapozitive.

Cine știa că uleiurile de gătit ar putea fi atât de interesante?

Definiție: Punct de fum
Punctul de fum este temperatura la care începe să se descompună un ulei de gătit; odată ce un ulei ajunge la punctul său de fum, acesta capătă o aromă și un miros acri. Dacă uleiul începe să fumeze, scoateți-l de pe foc și începeți cu ulei proaspăt.

Definiție: Grăsimi saturate
Grăsimile saturate sunt în general solide la temperatura camerei și provin din produse de origine animală, cum ar fi untul și untura, dar unele uleiuri vegetale precum uleiul de cocos, uleiul de palmier și untul de cacao sunt, de asemenea, surse semnificative de grăsimi saturate. Potrivit Centrelor pentru Controlul Bolilor (CDC), „Dietele bogate în grăsimi saturate au fost legate de bolile cronice, în special de bolile coronariene”. Cu alte cuvinte, este tipul de grăsime de care vrei să stai departe.

Definiție: Grăsime polinesaturată
Grăsimile polinesaturate sunt un tip de grăsime sănătoasă pentru inimă, care se găsesc în produse precum uleiurile de struguri și nuci. Se prezintă în două forme: omega-3 și omega-6. Nu rezistă bine la încălzire sau lumină și au o durată de valabilitate destul de scurtă, așa că depozitați-le în sticle de sticlă întunecată și folosiți-le imediat după achiziționare. Uleiurile nerafinate care sunt formate în principal din grăsimi polinesaturate sunt, în general, destinate aromelor, mai degrabă decât gătitului.

Definiție: Grăsimi mononesaturate
Grăsimile mononesaturate sunt un alt tip de grăsime sănătoasă pentru inimă care se găsește sub formă lichidă. Sursele bune de grăsimi monoinsaturate includ uleiurile de măsline, arahide și susan. Grăsimile mononesaturate au o durată de valabilitate mai mare decât grăsimile polinesaturate datorită structurii lor chimice, dar nu durează atât de mult ca grăsimile saturate.

Definiție: Rafinat
Uleiurile rafinate au, în general, puncte mai mari de fum și puțină sau deloc aromă, care, în funcție de tipul de gătit pe care îl faceți, poate fi ceea ce căutați. Coacere sau prăjire? Probabil căutați un ulei rafinat. Știți doar că multe uleiuri rafinate sunt produse folosind un proces chimic.

Definiție: Expeller-Pressed
Majoritatea uleiurilor rafinate sunt extrase din nuci, semințe sau alte materiale organice folosind un proces chimic, care implică de obicei hexanul, un cancerigen cunoscut. Cu toate acestea, uleiurile presate prin expeller sunt extrase fără utilizarea substanțelor chimice; în schimb, uleiul este extras folosind o presiune intensă pentru a transforma materiile prime în celuloză. Cu toate acestea, uleiurile presate prin expeller nu sunt neapărat „presate la rece”. Cel mai probabil datorită procesului lor fără substanțe chimice, uleiurile presate prin expulzător tind să coste mai mult.

Definiție: Presat la rece
„Presat la rece” nu are o definiție oficială în Statele Unite, dar în Europa, uleiurile extrase folosind această metodă nu pot depăși 122 de grade Fahrenheit în timpul procesului. Uleiurile presate la rece sunt, în general, considerate „nerafinate” și au puncte scăzute de fumat și nu ar trebui utilizate pentru tehnici de gătit la căldură ridicată, cum ar fi prăjirea sau saltirea. Adevăratele uleiuri presate la rece sunt o componentă importantă a unei diete cu alimente crude.

Ulei vegetal
Oricum, exact ce este uleiul vegetal? În sondajul nostru asupra mărcilor populare, se pare că este doar un eufemism pentru uleiul de soia, dar uitați-vă pe spatele mărcii preferate de chipsuri de cartofi și veți vedea că există o poveste diferită. Rândul citește de obicei ceva de genul următor: „Ulei vegetal (conține oricare sau toate următoarele: ulei de floarea-soarelui, porumb și/sau canola)”. Nu este de mirare că încă nu am văzut o rețetă care să solicite de fapt ulei de soia.

Uleiul vegetal este util pentru aproape orice aplicație care necesită o căldură ridicată și o aromă neutră, de la marinate la cartofi prăjiți, până la friptură veche și prăjire adâncă.

O lingură de ulei de soia conține 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, din care 2 grame sunt saturate, 8 grame sunt polinesaturate și 3 grame sunt mononesaturate.

Punct de fum: 495 grade Fahrenheit

Ulei de rapita
Deși uleiul de rapiță este, de asemenea, un ulei vegetal, este comercializat ca un produs separat, cel puțin atunci când nu este folosit pentru a prăji o pungă de așchii (vezi diapozitivul 8). Conform The Culinarian: A Kitchen Desk Reference, de Barbara Ann Kipfer, „canola” înseamnă „ulei canadian, cu conținut scăzut de acid”.

Uleiul de canola este practic insipid și inodor, deci poate fi folosit la fel ca orice alt ulei vegetal. Este un produs al unei versiuni modificate genetic a plantei de rapiță, supranumită planta de canola, cultivată în nordul Americii de Nord (cunoscută și sub numele de Canada) și cunoscută pentru conținutul său de omega-3, care ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride. O lingură de ulei de rapiță conține 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, dintre care 1 gram este saturat, 4 grame sunt polinesaturate și 8 grame sunt mononesaturate.

Punct de fum: 400 grade Fahrenheit

Ulei de porumb
Da, iată un alt ulei vegetal care este comercializat separat de genul său odată ce te îndepărtezi de culoarul de gunoi.

O lingură de ulei de porumb conține 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, dintre care 2 grame sunt saturate, 8 grame sunt polinesaturate și 4 grame sunt mononesaturate.

Cu date nutriționale similare și gusturi și utilizări similare, nu este de mirare că uleiul de porumb și de rapiță se îmbină ca „ulei vegetal” în listele de ingrediente ale produselor procesate.

Punct de fum: 450 grade Fahrenheit

Ulei de masline
Iată unul dintre cele mai confuze produse de pe raft în culoarul de uleiuri de gătit de la supermarket: uleiul de măsline. Este baza pentru multe feluri de mâncare spaniole, italiene, grecești și franceze; fără ea, totul, de la arrabbiata la vinaigrette, nu ar avea același gust.

O lingură de ulei de măsline conține de obicei 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, dintre care 2 grame sunt saturate, 2 grame sunt polinesaturate și 10 grame sunt mononesaturate.

Ulei de susan
Popular în gătitul asiatic, uleiul de susan nerafinat sau prăjit nu este cu adevărat folosit pentru gătit, în sine, ci mai mult ca agent aromatizant. Folosiți-l cu ușurință pentru a da cartofi prăjiți, marinate, pansamente și curry o aromă pronunțată, bogată, de nucă.

Uleiul de susan rafinat poate fi folosit pentru gătit la temperaturi ridicate.

O lingură de ulei de susan conține 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, dintre care 2 grame sunt saturate, 4 grame sunt polinesaturate și 8 grame sunt mononesaturate.

Punct de fum, rafinat: 410 grade Fahrenheit

Ulei de arahide
Grăsimea uleiului de arahide este în principal monoinsaturată, ceea ce o face o opțiune prietenoasă cu inima pentru cei care își urmăresc dieta. Rezistă bine la temperaturi ridicate și este excelent pentru prăjire și saltire.

O lingură de ulei de arahide conține 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, dintre care 2,5 grame sunt saturate, 5 grame sunt polinesaturate și 6 grame sunt mononesaturate.

Punct de fum: 440 grade Fahrenheit

Ulei din semințe de struguri
Uleiul din semințe de struguri se obține din semințele rămase din vinificație. Nu are prea mult gust și poate fi folosit în loc de ulei de canola sau ulei de măsline ca bază ușoară pentru pansamente. Punctul său ridicat de fum înseamnă că este, de asemenea, ideal pentru coacere, saltire și prăjire.

O lingură de ulei din semințe de struguri conține 120 de calorii, 0 miligrame de colesterol și 14 grame de grăsimi, dintre care 2 grame sunt saturate, 1,5 grame sunt polinesaturate și 10 grame sunt mononesaturate.

Punct de fum: 420 grade Fahrenheit

120 de calorii pe lingură
Este posibil să fi observat până acum că fiecare ulei prezentat aici are 120 de calorii pe lingură. Coincidență? Nu chiar. Asta pentru că densitățile multor uleiuri de gătit prezentate aici sunt destul de similare, ceea ce duce la același număr de calorii pe lingură.