Termeni asociați:

  • Ceai (băutură)
  • Suc de mere
  • Suc de fructe
  • Melasă
  • Suc de portocale
  • Suc de struguri
  • Cereale pentru mic dejun
  • Îndulcitor

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Produse de ceai cu valoare adăugată cu impact ridicat

L.Jagan Mohan Rao, K. Ramalakshmi, în Recent Trends in Soft Beverages, 2011

8.4 Ceai cu gheață

Ceaiul cu gheață (Figura 8.3) a început să devină popular în sudul SUA și a continuat să crească în popularitate atunci când, într-o zi fierbinte nejustificată din 1904, Richard Blechynden - care a fost creditat cu inventarea ceaiului cu gheață - a adăugat gheață probelor sale de ceai Târgul Mondial din St. Louis. Băutura a fost un succes și ceaiul cu gheață a fost un produs de bază american de atunci. În mod obișnuit, ventilatoarele, praful și alte ceaiuri de calitate superioară se găsesc într-un ceai cu gheață comercializat în serie. Dar există un nou val de ceaiuri cu gheață premium care includ ventilatoare Black Orange Pekoe (BOP) și BOP, deși uneori includ o frunză plină. Companiile de ceai specializate au reușit să vândă ceai cu gheață premium restaurantelor și comercianților cu amănuntul care sunt dispuși să plătească un preț mai mare pentru acest ceai. Indiferent dacă ceașca ta ceai preferată este caldă sau rece, cel mai important lucru de știut este ce se află în ceașca ta [69] .

iced

Figura 8.3. Ceai cu gheata

Mai multe brevete de ceai cu gheață indică importanța comercială. Suedia este liderul mondial în consumul de ceai cu gheață, la 39 de litri pe cap de locuitor pe an, comparativ cu europenii de doar 6 litri. Concentratul de ceai, apa și aditivii sunt amestecați la concentrații prestabilite prin flux și grad de Brix. Ceaiul cu gheață virgină conține fructoză în loc de zahăr, făcându-l potrivit pentru diabetici. Două arome sunt produse de piersică și lămâie rece. Concentratul de ceai este alimentat în fluxul de apă pentru a forma ceaiul de gheață pre-amestecat. Debitmetre și controlere logice de proces controlează raportul dintre cele două fluxuri. Pasteurizarea și tratamentul aseptic al produsului cu ceai cu gheață au loc într-un modul de băutură aseptică tetra-termică. Sistemul tetra pack de pasteurizare flash durează 30 de secunde; împiedică produsul să-și piardă aroma și aroma. Aerul este îndepărtat din produs prin degajare. Deaerarea este importantă, deoarece lumina acționează ca un catalizator și accelerează procesul de oxidare, iar aerul poate afecta produsul final. O capcană de extract extract asigură păstrarea gustului complet în băutura finală.

Un brevet atribuit lui Lunder și colab. [71] descrie producerea unui produs de ceai solubil la rece și mai ales a unui extract de ceai praf, care este ușor și complet solubil în apă rece. O pulbere de ceai solubilă la rece poate fi preparată din frunze de ceai printr-un proces foarte simplu, fără a utiliza substanțe chimice sau enzime, care implică macerarea, o extracție cu apă rece și apoi o extracție cu apă fierbinte. Frunzele de ceai negru sunt macerate cu apă timp de 20 de minute pentru a obține o bună umectare a frunzelor de ceai. Pasul de macerare înmoaie și umflă frunzele de ceai, făcând extracția în apă rece mai ușoară și mai productivă.

Un brevet [(SUA 4.919.041)] a fost atribuit lui Miller (1990) [72], care descrie un sistem de preparare și distribuire a ceaiului cu gheață pre-îndulcit, care este potrivit pentru utilizarea într-un restaurant de tip fast-food. Acest sistem include aprovizionarea cu ceai proaspăt și lichid îndulcitor într-o stare răcită, utilizând un răcitor; ceaiul și îndulcitorul răcit sunt în circulație constantă. Este prevăzut un dozator pentru distribuirea ceaiului pre-îndulcit având un raport selectat de îndulcitor și ceai într-una sau mai multe locații. Un compresor propulsează îndulcitorul și ceaiul sub presiune de la alimentarea la răcitor și de acolo la dozator. Ceaiul și îndulcitorul rămas din dozator sunt recirculate înapoi la răcitor și sunt păstrate constant circulând până la distribuire. De asemenea, este furnizată o alarmă, inclusiv detectarea nivelului de lichid, pentru a se asigura că nivelurile adecvate de alimentare cu ceai și îndulcitor sunt menținute în timp ce sistemul este în funcțiune. Alimentarea cu apă, supapele și conductele de scurgere sunt furnizate suplimentar pentru a permite spălarea și igienizarea cu ușurință a sistemului.

Cercetările din domeniul ceaiului au dus la inventarea unui aparat pentru prepararea ceaiului cu gheață proaspăt preparat, cu energie pentru microunde, cuprinzând un rezervor în formă de pâlnie, din construcție din plastic turnat, având un capăt superior deschis, capăt inferior închis și o deschidere lângă capătul inferior închis. . Rezervorul este dimensionat pentru a conține simultan o cantitate predeterminată de apă și ceai. Un aranjament de supapă controlează fluxul de lichid din rezervor prin deschidere și pentru a trece dintr-o poziție închisă într-o poziție deschisă după ce apa din rezervor este încălzită folosind energia microundelor la o temperatură predeterminată. Un recipient este dimensionat pentru a reține ceaiul fierbinte preparat din rezervor și o cantitate predeterminată de gheață și include o barieră pentru a proteja gheața din energia microundelor [73] .

Hatch și colab. [74] au dezvăluit o metodă de preparare a ceaiului cu gheață sub formă de pudră cu conținut scăzut de calorii și compoziția acestuia (Tabelul 8.1). Compoziția de ceai cu gheață cuprinde particule măcinate fin de solide de ceai, particule măcinate fin de îndulcitor artificial (de exemplu, aspartam) și acid citric granulat (dimensiunea 425-180 μ). Cu o astfel de compoziție, solidele de gheață și acidul citric se dizolvă într-un lichid la viteze diferite. Frunzele macerate sunt apoi extrase cu apă rece; după extracție, extractul rece este separat de frunzele de ceai. Mai târziu, extracția cu apă fierbinte (65 ° C) se efectuează timp de 15 minute, iar apoi extractul este separat de frunzele de ceai. Extractul fierbinte separat este tratat cu cărbune activ înainte de a fi amestecat cu extractul rece; acest pas previne formarea unui material insolubil în apă rece format din cremă de ceai și polimeri de polifenoli. Cărbunele activ este spălat cu apă fierbinte pentru a minimiza pierderile de solide. Extractele reci și fierbinți sunt apoi amestecate și concentrate până la conținutul de solide dorit înainte de uscare, prin congelare sau uscare prin pulverizare.

Tabelul 8.1. Compoziția formulării de ceai cu gheață sub formă de pulbere cu conținut scăzut de calorii