Căutare

Afiliat

Pentru a fi citit

O pastă de un minut

Gătitul pastelor este despre căldură și hidratare. Ne-am întrebat ce s-ar întâmpla dacă separăm cele două procese. Înmuierea pastelor a fost ușor contra-intuitivă. Ce se întâmplă dacă devine moale? Dacă totul s-a lipit? Am decis că singurul lucru de făcut este să încercăm și să vedem ce s-a întâmplat. După o oră și jumătate într-o pungă cu apă rece, pastele lingine îmbibate au devenit flexibile, rămânând un pic rigid. Tăițele scurse și-au păstrat forma și, din moment ce amidonul nu a fost activat, nu s-au lipit unul de altul și ar putea fi ținut fără adăugarea de ulei. Odată ce am adăugat tăiței la apă clocotită și sărată, am preparat perfect pastele al dente în doar 60 de secunde. Acum, că știm că funcționează, este timpul să vedem ce aromă face lichidul hidratant.

alimente

Ceea ce știm este că am schimbat acum modul în care pastele uscate pot fi gătite la comandă.

Postat pe 15 august 2009 la 14:13 în EVOLUȚII CULINARE | Legătură permanentă

Comentarii

Gătitul pastei este despre căldură și hidratare. Ne-am întrebat ce s-ar întâmpla dacă separăm cele două procese. Înmuierea pastelor a fost ușor contra-intuitivă. Ce se întâmplă dacă ajunge la moale? Dacă totul s-a lipit? Am decis că singurul lucru de făcut este să încercăm și să vedem ce s-a întâmplat. După o oră și jumătate într-o pungă cu apă rece, pastele lingine îmbibate au devenit flexibile, rămânând un pic rigid. Tăițele scurse și-au păstrat forma și, din moment ce amidonul nu a fost activat, nu s-au lipit unul de altul și ar putea fi ținut fără adăugarea de ulei. Odată ce am adăugat tăiței la apă clocotită și sărată, am preparat perfect pastele al dente în doar 60 de secunde. Acum, că știm că funcționează, este timpul să vedem ce aromă face lichidul hidratant.

Ceea ce știm este că am schimbat acum modul în care pastele uscate pot fi gătite la comandă.


Idei în alimente:
Rețete grozave și de ce funcționează


Aromă maximă:
Rețete care vor schimba felul în care gătești


Putere de făină fără gluten