reprezentat

Traficul trece pe lângă tine și pietonii se grăbesc pe jos pe străzile puternice și incredibil de dense ale orașului Tokyo. Japonia are o cultură și o limbă despre care știi puțin, dar la urma urmei ai venit aici să înveți. Totuși, sunt primele lucruri. Ți-e atât de foame, ai putea mânca o zebră. Intri în cea mai apropiată clădire care arată ca un restaurant. Ați decis că veți lua orice au.

Pe măsură ce vă plimbați, ochii se adaptează la lumina slabă. Vă dați seama repede că ați intrat într-un restaurant elegant cu fructe de mare. Acvariile de apă sărată strălucitoare acoperă pereții. Fiecare are o varietate colorată de creaturi marine înfloritoare. Vedeți fețe de masă albe, șervețele pliate origami și un personal cu aspect profesional. Momentan, vă întrebați dacă carnetul dvs. de cecuri poate rezolva sau nu acest loc. Atunci stomacul îți amintește că cu siguranță poți.

Gazda te întâmpină politicos și își dă seama că vorbești puțin japoneză. Ea vă face semn către acvarii și vă cere să alegeți un animal. Pe măsură ce scanați tancurile, vă atrage atenția un pui de calmar. Vă amintește de cel mai mare fel de mâncare de calamari pe care l-ați mâncat vreodată acasă. Faci alegerea ta și te așezi la o masă. Personalul prinde calmarul cu o plasă și îl duce în bucătărie. Câteva momente mai târziu, gazda se întoarce cu o tavă și pune vasul pe masă.

Calmarul nu este prăjit. Nici măcar nu este gătit. Mai degrabă, tentaculele sale se zvârcolesc în jurul vasului, amenințându-se că se mișcă de sus și de pe masă. Bucătarul a tăiat vârful capului de calmar și a întins festiv tentaculele pe o grămadă aburitoare de tăiței de sticlă de casă. Admiri prezentarea. Calmarul este înconjurat de alge marine proaspăt aburite, caviar portocaliu, wasabi și ghimbir murat cu diverse sosuri pe lateral. Îți este foame și, naiba, vei încerca orice odată.

Ikizukuri este procesul de preparare a peștelui crud din fructe de mare vii. Aceasta este o delicatesă adevărată (și scumpă) de care se bucură palatul japonez. Alte țări servesc uneori alimente vii, inclusiv Thailanda, China și Coreea. Cu toate acestea, bucătarii japonezi se mândresc cu Ikizukuri. Ei o văd ca pe o onoare și o provocare. Ikizukuri prosperă în cultura japoneză, deoarece sushi este un aliment dietetic, iar sushi live este de cea mai înaltă calitate disponibilă.

Majoritatea mâncărurilor Ikizukuri conțin fructe de mare, inclusiv pește, caracatiță, creveți, homar, anghilă și calmarul menționat anterior. Mâncărurile de calmar și caracatiță au câștigat popularitate. Cu toate acestea, nu sunt o masă excelentă de comandat după câteva băuturi. Tentaculele pot crea aspirație la limbă sau gât. Acest lucru poate provoca asfixiere. Un alt fel de mâncare popular în Japonia constă în creveți sau creveți pe care îi scufundați în vin. Apoi le dai scurt pe foc ca să le marinezi și să le afectezi. Acest lucru le reduce capacitatea de a sări din vas. Creveții arși rămân în viață până când sunt mâncați.

Să dai foc unui creveț viu, dar să nu-l ucizi până nu-l zdrobești cu dinții sună demn de zgârcit. Multe culturi consideră că servirea acestor feluri de mâncare vii este o formă de abuz asupra animalelor. O porțiune echitabilă a culturii americane susține compasiunea față de creaturile vii. În consecință, mai multe organizații, inclusiv PETA, și-au exprimat îngrijorări serioase cu privire la servirea mâncărurilor vii. PETA prosperă în Statele Unite din cauza stigmatului social puternic față de cruzimea animalelor. Preocuparea, aici, este că fiecare creatură vie simte durere. În 2010, PETA a prins cuvântul că un restaurant de lux din Sacramento a oferit un fel de mâncare live de „creveți dansanți”. Modul adecvat de a-l mânca era să rupi coaja de protecție a creveților pentru a stropi creatura cu suc proaspăt de lămâie. Aciditatea din lămâie face ca creveții să se zvârcolească sau să „danseze”.

Restaurantul a scos vasul din meniul lor din cauza presiunii din partea PETA. Vina din spatele consumului de alimente vii, chiar dacă cele mai proaspete fructe de mare sună delicioase, i-ar descuraja pe mulți să nu încerce vreodată Ikizukuri. Cu toate acestea, japonezii nu ar fi de acord cu PETA. În schimb, insistă asupra faptului că felurile de mâncare sunt o masă de ultimă generație pe care bucătarii o pregătesc cu onoare și pricepere. În acest fel, cultura japoneză și occidentală se ciocnesc în credințele lor. Membrii PETA și bucătarii japonezi de sushi nu sunt de acord intens în această privință.

Consumul de alimente crude a existat de mult timp. Introducerea cărnii în dietele noastre ancestrale provoacă schimbări evolutive. A dus la creșterea inteligenței și la creierul mai mare. Carnea conține o nutriție puternică și oferă cantități crescute de energie concentrată. La fel, oamenii au petrecut mai puțin timp căutând semințe, nuci, fructe și plante. Unii cercetători cred că strămoșii noștri au aruncat mâncarea în foc din greșeală și au considerat că mâncarea gătită are un gust grozav. Până în prezent, oamenii rămân singurele creaturi de pe pământ care gătesc mâncare înainte de consum. Dieta occidentală constă acum în principal din mâncare gătită. La fel, multe culturi se îndepărtează tot mai mult de dietele ancestrale tradiționale brute.

Adesea, experții ne avertizează să nu mâncăm niciodată carne crudă. Am auzit despre capacitatea sa de a ne face destul de bolnavi. În mod surprinzător, corpul uman nu are probleme cu digestia cărnii crude, la fel ca alte specii carnivore care își prind și consumă alimentele crude. Sushi și friptura de tartru sunt ambele alimente crude. Consumul de carne crudă nu creează automat probleme. Siguranța alimentară este problema. Gătirea cărnii înainte de consum reduce grav șansa de a mânca bacterii periculoase. Este mai puțin probabil să contractați boli de origine alimentară, deoarece bacteriile nu pot supraviețui în condiții de căldură. Prin urmare, carnea crudă crește riscurile de contaminare. Atunci carnea poate deveni un refugiu pentru bacteriile otrăvitoare. Totuși, manipularea cărnii de către măcelar determină siguranța alimentelor. Bucătarii japonezi tratează cu atenție procesul. Prin urmare, consumul de carne crudă are rareori efecte adverse.

Alimentele crude produc beneficii mai mari pentru organism, deoarece îi permit organismului să extragă mai ușor substanțele nutritive. Toate alimentele crude, inclusiv Ikizukuri, conțin enzime. Acestea sunt substanțe care ajută la digestia și absorbția nutrienților. Fără enzime, organismul nu poate maximiza utilizarea alimentelor. Mai mult, enzimele nu pot supraviețui la temperaturi peste 115 grade Fahrenheit. Gătirea alimentelor anulează complet aceste substanțe foarte importante.

Enzimele sunt esențiale pentru aproape fiecare proces celular din corp. Acestea permit corpului să se vindece și să mențină un echilibru adecvat. Studiile au arătat că cei care mănâncă o dietă plină de enzime și alimente crude se îmbolnăvesc mai rar. Sistemul imunitar devine mai puternic. Poate îndepărta mai ușor infecțiile și inflamațiile. Ikizukuri și feluri de mâncare crude similare sunt elemente de bază în dieta japoneză. Astfel, japonezii nu își fac griji cu privire la obținerea unei ajutoare echitabile a enzimelor. Occidentalii ar trebui să ia act de acest lucru.

În Japonia, bucătarii cu sushi se vor antrena deseori ani de zile pentru a servi în mod corespunzător și eficient preparate Ikizukuri. Datorită popularității imense a sushi-ului, bucătarii japonezi trebuie să concureze constant pentru a servi sushi de cea mai înaltă calitate posibil. Pe o piață atât de competitivă, bucătarii caută continuu modalități de a ieși în evidență. Acesta este probabil un motiv pentru care există sushi live. Ai cină și spectacol. Pregătirea sushiului este sensibilă la timp. Bucătarul trebuie să taie și să servească animalul înainte ca acesta să moară. Această necesitate îi permite unui bucătar să le arate oaspeților cât de proaspete sunt fructele lor de mare.

Un fel de mâncare care arată cu adevărat semnul unui maestru bucătar este un pește viu, sculptat, servit într-un mod decorativ. Bucătarul alege cu atenție un cuțit special pentru a începe să taie în burta peștelui viu și ciopleste delicat carnea peștilor în secțiuni pătrate subțiri, de dimensiuni mușcate, pentru a se pregăti pentru mâncare. Dacă bucătarul face tăieturile corect și precis, organele peștelui vor rămâne intacte și vor funcționa pe măsură ce peștele și carnea acestuia sunt așezate pe farfurie pentru servire împreună cu diverse prezentări elaborate. Capul și ochii peștelui trebuie să se miște în continuare la masa clientului. În caz contrar, bucătarul nu a reușit.

Desigur, dacă sunteți sau nu de acord cu practica Ikizukuri depinde în totalitate de dvs. Simt un sentiment de dezgust și vinovăție când mă imaginez încercând Ikizukuri. Cruzimea animalelor rămâne o mare parte a acestui sentiment. Totuși, iubitorii de sushi comandă tot timpul sashimi în Statele Unite. Ar trebui să ia în considerare că bucătarul-șef a folosit un pește viu și l-a tăiat în bucăți cărnoase înainte de a-l ucide. Bucătarul l-a servit prea încet pentru ca bucătarul să scoată un cap de pește în mișcare împreună cu el. Dinestii cinstiți ar trebui să observe această distincție minoră data viitoare când vor vizita un restaurant cu sushi.

Cruditatea animalelor există în majoritatea locurilor, dar nu într-un mod care este „onorabil” prin orice mijloace. Cel puțin japonezii au asta asupra noastră. În plus, tradiția consumului de carne crudă ne conectează la rădăcinile noastre ancestrale într-un sens mic. La urma urmei, carnea crudă exista cu mult înainte de gătit. Poate servi, de asemenea, pentru a reaminti importanța furnizării unei nutriții adecvate organismului. Oamenii sunt singurele specii de pe pământ care gătesc alimente. Toate celelalte animale își mănâncă hrana vie imediat după ce au prins-o. Poate, doar poate, japonezii nu sunt la fel de bizari ca unii oameni cred.

Pe măsură ce vă plătiți fila, vă reflectați la prima experiență culinară rafinată din Japonia. Inițial, nu îți venea să crezi că bucătarul a avut îndrăzneala de a-ți servi o creatură mișcătoare în acest frumos restaurant. Apoi ai turnat sos tradițional de soia pe calmar, ai mușcat câteva tentacule și ai simțit altfel. Ți-a plăcut gustul incredibil al celor mai proaspete fructe de mare pe care le-ai experimentat vreodată.

Acum înțelegeți de ce servesc această mâncare controversată. A fost ceva ciudat de primordial în a-ți vedea masa vie în fața ta înainte de a o mânca. Te gândești scurt dacă ai face-o din nou. Acest lucru te face să te simți profund nesigur și puțin inconfortabil. Apoi revine pe străzile aglomerate din Tokyo, unde știi că așteaptă o altă aventură. La urma urmei, mai sunt multe de învățat despre această planetă ciudată, incertă.