Aceste sfaturi nu vor face doar ca gustul tău să fie mai bun, ci îl va face și mai sănătos

Pastele sunt un element de bază în majoritatea bucătăriilor noastre. Potrivit unui sondaj Zagat; aproximativ jumătate din populația americană mănâncă paste de 1-2 ori pe săptămână și aproape un sfert le consumă de 3-4 ori pe săptămână. Inutil să spun că ne plac pastele. Serios, cine nu și-ar dori un castron mare de spaghete și chiftele sau Bucatini all’Amatriciana.

Popularitatea pastelor din America datează de la Thomas Jefferson, care a trimis o mașină de paste la Philadelphia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, după ce s-a îndrăgostit de mâncarea la modă în timp ce lua masa la Paris. Era atât de îndrăgostit de paste încât chiar și-a proiectat propria mașină de paste în timp ce era într-o călătorie în Italia. Mâncarea de paste pe care a făcut-o infamă în Statele Unite este ceva ce ne place să numim macaroane și brânză. Dar adevărata poveste de dragoste a Americii cu pastele nu s-a încălzit până în secolul al XX-lea, cu un boom al imigranților care provin din Italia. Când au sosit primii italieni, unul dintre singurele soiuri de paste disponibile în Statele Unite erau spaghetele; de aceea este atât de iconic pentru bucătăria italiană americană. Acum, desigur, este greu să găsești astăzi un magazin alimentar care să nu aibă cel puțin o jumătate de culoar dedicat diferitelor soiuri de paste. Pentru o vizualizare clară a numărului de soiuri, consultați graficul Pop Chart Lab cu 250 de forme de paste, Pletora de permutări de paste.

În ultimele câteva decenii, pastele au primit o reputație proastă de multe diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dieta originală Atkins. Pe de altă parte, dieta mediteraneană susținută include pastele ca element de bază. O parte din confuzia cu privire la meritele consumului de pâine provine din combinația de grâu dur, din care se obțin în mod tradițional pastele, și grâul folosit pentru coacerea pâinii. Pasta dură are un indice glicemic scăzut (IG) de aproximativ 25-45. Pentru a compara, pâinea albă are un IG mare de aproximativ 75, iar cartofii au un IG de aproximativ 80, la fel ca multe cereale pentru micul dejun. Potrivit American Journal of Clinical Nutrition, consumul de alimente cu un IG scăzut a fost asociat cu concentrații mai ridicate de HDL-colesterol (colesterolul „bun”), un risc redus de a dezvolta diabet și boli cardiovasculare. Și, studiile de caz-control au arătat, de asemenea, asocieri pozitive între indicele glicemic dietetic și riscul de cancer de colon și de sân. Pastele făcute cu boabe și mai sănătoase, cum ar fi cerealele integrale și spelta, adaugă substanțe nutritive suplimentare, dar nu scad în mod necesar IG.

Modul în care sunt gătite pastele îi afectează și sănătatea. Pentru cel mai sănătos și mai gustos mod, doriți să gătiți pastele al dente, care înseamnă „pentru dinte” sau „pentru mușcătură”. Dacă este prea gătit, indicele GI va crește, ceea ce înseamnă că pastele care sunt gătite al dente sunt digerate și absorbite mai lent decât pastele tufite prea gătite. Deci, pentru a vă face pastele sănătoase și delicioase, urmați sfaturile de mai jos.

paste

(Fotografie prin amabilitatea wikiHow.)

Folosiți o oală mare: Mărimea contează. Pastele ar trebui să înoate într-o mare de apă, deoarece se vor extinde în timpul gătitului. Dacă nu există suficientă apă, pastele se vor înmoaie și se vor lipi. Dimensiunea medie a oalei pentru paste este cuprinsă între 6 și 8 litri și ar trebui să fie umplută aproximativ 3/4 din drum sau aproximativ 4-5 litri cu apă pentru 1 kilogram de paste.

Umpleți oala cu apă rece: Acest lucru este valabil pentru a găti orice cu apă. Apa fierbinte dizolvă poluanții mai repede decât rece, iar unele țevi conțin plumb care se poate scurge în apă. Doar pentru a fi în siguranță, folosiți întotdeauna apă rece de la robinet și rulați apa puțin înainte de utilizare.

Sareți puternic apa: Adăugarea de sare în apă este strict pentru aromă. Doriți să săriți apa pe măsură ce fierbe. În timp ce pastele se gătesc, absoarbe sarea adăugând doar acea atingere suplimentară la masa generală. Faceți cum face Mario Batali și sareți apa până când „are gustul mării”. Pentru a obține acea sare, Mark Ladner, bucătar-șef executiv la Del Posto, a sfătuit să folosească aproximativ 1 lingură. de sare pe litru de apă.

Există o poveste veche a soțiilor care spune că și sarea va face ca apa din paste să fiarbă mai repede. Nu este complet cazul. Adăugarea de sare în apă ridică punctul de fierbere și pentru a crește punctul de fierbere de 1 litru de apă cu 1 grade Fahrenheit, ai avea nevoie de 3 linguri de sare. Și, este prea multă sare pentru papilele gustative ale oricui.

Nu puneți ulei în oală: După cum a spus Lidia Bastianich, „Nu - repet, nu - adăugați ulei în apa de gătit a pastelor! Și asta este o comandă! ”

Se spune că uleiul de măsline împiedică fierberea vasului și împiedică lipirea pastei. Dar, consensul general este că face mai mult rău decât bine. Poate preveni lipirea sosului de paste. Deoarece uleiul este mai puțin dens decât apa și este compus din molecule hidrofobe, creează un strat peste vârful apei. Când pastele se scurg, se toarnă prin acest strat uns și lasă un strat proaspăt de ulei pe paste.

Cu toate acestea, dacă nu utilizați un sos sau utilizați o bază de ulei de măsline, atunci uleiul are puțin efect.

Asigurați-vă că apa este fiartă: Pentru toți bucătarii nerăbdători, așteptați acel minut în plus până când apa fierbe cu bule mari. Temperatura de fierbere este cea care împiedică pastele să se înmoaie. Prima scufundare în apa clocotită este esențială pentru textura produsului final. De asemenea, vă va ajuta să cronometrați pastele mai bine.

Se amestecă: Nu uitați să amestecați. Poate suna evident, dar acest pas simplu poate fi uitat cu ușurință prin distragerea atenției de zi cu zi și graba mesei de gătit. Fără a amesteca, pastele se vor lipi cu siguranță și se vor coace inegal.

Scoateți capacul: După ce adăugați pastele, așteptați ca apa să revină la fierbere și apoi scoateți capacul. Aceasta este doar pentru a nu avea spuma albă care explodează peste marginile oalei ca Mt. Vezuviu. Un sfat alternativ de la Lidia Bastianich este să lăsați capacul, dar să îl țineți sprijinit cu o lingură de lemn.

Bucătar, timp și test: Da, puteți urmări calendarul de pe cutia sau pachetul de paste. Dar, cel mai bun cronometru este gura ta. Jacob Kenedy, autorul bucătarului și cărții de bucate, spune în cartea sa Geometria pastelor „să începeți să gustați pastele la intervale de 15-20 de secunde, de la un minut sau două înainte să credeți că pastele ar putea fi gata”.

Dacă servești pastele cu un sos, bucătarul-șef Michael Chiarello recomandă scoaterea pastelor cu aproximativ 4 minute înainte de ora pachetului. Apoi adăugați-l în sos și lăsați-l să se gătească timp de un minut sau două până când este al dente. Această metodă trebuie utilizată doar cu o cantitate proporțională de sos. Nu doriți să aveți o oală uriașă de sos pentru o kilogramă sau mai puțin de paste. Este o idee minunată să preparați un sos suplimentar, mai ales să puneți puțină în congelator pentru o altă zi sau să serviți pe lateral.

Pentru o abordare complet diferită a pastei de gătit, urmați această regulă din Mary Ann Esposito:

„Regula mea pentru prepararea pastelor cumpărate în magazinele uscate este să aduc apa la fierbere rapidă; amestecați pastele și aduceți apa înapoi la fierbere. Puneți capacul și opriți focul. Setați cronometrul timp de 7 minute. Funcționează frumos pentru tăieturi precum spaghete, ziti, rigatoni și alte scurtături de paste. ”

Nu scurgeți toată apa pentru paste: Apa pentru paste este un plus excelent pentru sos. Înainte de a adăuga pastele, adăugați sosul aproximativ o cană sau o oală plină cu apă. Apa sărată, cu amidon, nu numai că adaugă aromă, ci ajută la lipirea pastelor și a sosului; va ajuta și la îngroșarea sosului.

Modul în care scurgi pastele poate afecta și aroma și textura. Dacă gătiți paste lungi precum linguini sau spaghete, încercați să folosiți clești sau o furculiță pentru paste pentru a transfera pastele din apă în sos. Vrei să te căsătorești cu sosul și pastele cât mai repede posibil. Cu pastele scurte, este ideal să aveți o oală pentru paste care are un filtru încorporat sau să folosiți o strecurătoare în chiuvetă. Asigurați-vă că nu lăsați pastele să stea prea mult, altfel se vor lipi împreună.

Nu clătiți pastele fierte: Adăugarea de ulei la paste nu este singurul vinovat pentru prevenirea amestecării armonioase a sosului și a pastelor. Clătirea pastelor fierte sub apă face la fel. Potrivit Giada de Laurentiis în cartea de bucate Everyday Pasta, „amidonul de la suprafață contribuie la aromă și ajută sosul să adere”. Dacă clătiți apa, clătiți amidonul.

Ai vreun secret pentru a găti pastele perfecte?

Despre Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito este principalul designer digital și strateg creativ pentru Smithsonian grup de publicare online.