Gavin Wren

1 februarie 2017 · 8 min de citire

Felicitări, ați reușit până în ianuarie 2017. Acum putem întoarce spatele acelei luni inaugurale și a tuturor nebunilor de sănătate de scurtă durată care au însoțit-o. Veganiu și ianuarie uscat au apărut în mod proeminent pe rețelele sociale anul acesta, ultimele vestigii ale multor frunze noi care au abundat în urmă cu doar câteva săptămâni au căzut în analele istoriei încă un an. Am ajuns deja la vârful de membru la sala de sport 2017.

curate

În acest timp, am vorbit despre dietă, sănătate și „alimentație curată”, după ce a primit încă o bătaie după programul BBC Horizon „Clean Eating - The Dirty Truth”. În acest program, Dr. Giles Yeo explorează lumea alimentației curate dintr-o perspectivă științifică, pentru a afla ce baze stau, dacă există, în spatele conturilor Instagram supraexpuse ale acestor guru ai curățeniei.

Mi s-a părut că programul este foarte diviziv și destul de partizan în ceea ce privește trimiterea de alimentație curată. Mesajul a fost clar că alimentația curată este teritoriul unor personaje necalificate, fals-științifice, cu dovezi nefondate, dacă este cazul, pentru afirmațiile lor de sănătate. M-am simțit acum să văd că miracolul vindeca șarlatanul Robert O Young s-a întâlnit cu bloggeri precum Ella Mills (născută Woodward), deoarece contextul abordărilor lor respective este foarte, foarte diferit.

Diferența crucială este că Robert O Young a luat mulți bani de la oameni, susținând că îi poate ajuta să vindece cancerul folosind o dietă alcalină. El a făcut afirmații false cu privire la propriile calificări, cunoștințe medicale și istoricul cercetărilor, apoi a taxat oamenilor sume mari de bani pentru a le trata. În contrast, bloggerul Ella Mills a început scriind despre experiențele sale de rezolvare a problemelor de sănătate prin schimbări dietetice. Unul dintre acești oameni este un criminal care se potrivește mai mult cu un timp pe Crimewatch, celălalt este un exemplu de profil înalt al modului în care cunoștințele sociale și experiențele sunt împărtășite în era digitală.

În urma acestui program, a existat o fervoare de presă atât în ​​presa de masă, cât și în rețelele sociale în general, dornici să se scufunde și să dea cu piciorul mâncării curate în timp ce nu funcționează. Oamenii s-au bucurat sărbătorind moartea mâncării curate, dansând pe mormânt. Unele dintre aceste demonstrații de veselie plină de satisfacție m-au iritat, așa cum tinde contrabandia, dar au declanșat și un proces de gândire, întrebându-se de ce aceste proteste au apărut atât de vitriolic? De ce au fost oamenii atât de copleșitor de fericiți să vadă această dietă ștearsă? Nu mi s-a părut o preocupare altruistă, este sigur. Trecând prin acest atac torențial asupra alimentației curate, am simțit o fisură densă de ipocrizie.

Înainte de a continua, aș vrea să-mi precizez poziția. Alimentația curată și sănătatea nu sunt practici la care mă abonez, dacă vrei să mă găsești, atunci pune-mă în spectrul flexitar. Mănânc ocazional carne, împreună cu pește și avocado, am o dietă largă, variată. Deoarece sunt fotograf alimentar, blogger alimentar și student în politica alimentară, petrec toată ziua, în fiecare zi citind despre, scriind despre, analizând sau fotografiind mâncare. Am un interes sincer copleșitor de imens în modul în care oamenii percep mâncarea fizic, vizual și psihologic. De aceea, mă interesează atât de mult scântei strălucitoare de emoție create de această chestiune.

Joseph Bullmore, în graba sa de a rupe orice colț lăsat al feței de masă curate, vorbește în The Spectator despre „mâncare grasă, drăguță, cărnoasă în stil american”. Jocul corect pentru Iosif pentru că și-a așezat cărțile este pe masă, dar cum ne putem aștepta la altceva în afară de batjocura pentru o dietă fără carne de la un iubitor al mâncării grase menționate mai sus. Conceptul de a iubi mâncărurile care te fac să te simți mai bine ar putea fi pierdut pentru cineva a cărui idee despre mâncăruri minunate are un efect potențial negativ asupra sănătății.

De aici și impresia mea inițială că criticii vocali erau probabil înrădăcinați, carnivori obișnuiți, care s-au indignat atunci când vi s-a sugerat un stil de viață vegetarian mai bun decât o dietă bogată în carne roșie, grăsimi, boli cardiace potențiale, diabet și nesustenabilitate a mediului.

Pe de altă parte, el ridică un punct valid despre dialogul dihotomic dintre alimentația curată și cea murdară, cum am transformat această discuție într-o afacere alb-negru. Acest lucru este adevărat și se vede în mass-media în ultimul deceniu, de la burgeri murdari la avocado curat. În mod logic, acest lucru se întâmplă cu experiențele noastre de viață, trebuie să aveți întuneric înainte de a putea avea lumină, nu puteți experimenta plăcerea fără să știți ce este durerea. Nu poți avea curățenie decât dacă ai experimentat murdărie. Secretul murdar al alimentației curate nu este o bază nejustificată, ci este o relație cu alimentația murdară.

Da, mâncarea curată și mâncarea murdară sunt prieteni de pat, acesta este secretul lor murdar.

Durează două secunde pentru a-l lua în considerare. Dacă doriți să ștergeți orice urmă de mâncare „curată”, atunci ar fi bine să vă luați Tipp-ex și la „murdar”, deoarece tot timpul în care ne înconjoară mâncarea murdară, mâncarea curată este un lucru dat. Dacă există etimologi care ar putea urmări originea acestor termeni, mi-ar plăcea să aud rezultatele, deoarece, din câte știu, „murdar” a fost folosit în legătură cu mâncarea mult mai mult decât „curat”. Termenul de alimentație curată s-ar fi putut naște cu ușurință ca răspuns direct la lexicul murdăriei. Mâncărurile de mâncare murdare apar în limba populară de mai mult timp decât am știut că mănânc curat.

Odată ce legătura dintre acești doi termeni devine evidentă, atunci ipocrizia de a reprima mâncarea „curată”, apoi de a-ți îmbrăca haina și de a pleca spre un burger „murdar” devine prea clară. Cei doi termeni merg mână în mână și, din câte știm, rădăcinile alimentelor curate ar putea fi plantate ferm în solul mișcării murdare a alimentelor.

Sărbătorile legate de presupusa dovadă că eliminarea glutenului dintr-o dietă este inutilă, de asemenea, au dat un acord. Grâul și glutenul nu sunt părți vitale ale dietei și îndepărtarea acestora nu este dăunătoare dacă primiți totuși toți micronutrienții de care aveți nevoie. Consumatorii curați care au susținut dietele fără gluten nu au cauzat neapărat rău. Totuși, acest punct, mai mult decât oricare altul (ok, dezbaterea despre zahăr este similară) pare să indigneze oamenii. Cum îndrăznesc oamenii să elimine glutenul din dietele lor?

În schimb, mâncarea „minunată” de murdărie, carnea roșie, este o cauză probabilă a cancerului și, atunci când este asociată cu chipsuri murdare pline de grăsimi saturate, poate crește colesterolul, lăsându-vă șanse mai mari de boli de inimă sau de accident vascular cerebral. Există motive foarte bune pentru a reduce carnea roșie în dieta ta, cu toate acestea, oponenții curățenilor nu par a fi preocupați în mod deosebit de adunarea indignării din cauza asta. Bănuiesc că acești oameni au avut și un caz rău de auz selectiv atunci când doctorul Giles Yeo a declarat în programul Horizon că „rețetele individuale curate sunt, fără îndoială, sănătoase”. Da, a validat sănătatea rețetelor.

Plăcerea este o parte vitală a mâncării, trebuie doar să-i vezi pe cei lipsiți de dreptul de a se bucura de alimente pentru a-ți da seama cât de vitală este plăcerea unei diete satisfăcătoare. Cu toate acestea, consumul de alimente nesănătoase pur și simplu pentru că le considerați plăcute este ceva care ar trebui, de asemenea, să fie considerat foarte atent. Unde se află exact plăcerea? Care este motivația? Hedonism bachanalian? Confort? Lăcomie? Glutoni? Scuze pentru a deveni biblic cu tine, dar toate aceste motivații sunt un teren tremurat atunci când vine vorba de găsirea fericirii în viață, niciuna nu este foarte bine considerată pentru împlinirea personală.

Într-un articol anterior, Julian Baggini a atins virtutea și vinovăția în The Guardian, un punct care poate să schimbe ambele sensuri. Problema rușinii și a vinovăției, în special în rândul britanicilor, este că mulți oameni nu știu cum funcționează. Vina și rușinea necorespunzătoare sunt lucruri rele, mai ales dacă sunt propagate dintr-o poziție de judecată de către alții. De exemplu, sentimentul de rușine pentru a fi homosexual sau asumarea vinovăției pentru sentimentele altor persoane sunt inadecvate și cel mai probabil învățat din copilărie.

Pe de altă parte, simțirea sentimentului de vinovăție pentru că tocmai ați mâncat peste 2500 de calorii și o jumătate de halbă de grăsimi saturate într-un prânz slap-up nu este un lucru rău. Aceasta este o vină sănătoasă care te împiedică să o repeti a doua zi și a doua zi. Depinde de fiecare persoană în parte să rezolve dacă sentimentele sale de vinovăție sau rușine sunt sănătoase sau nesănătoase, dar o lume lipsită de vinovăție este, fără îndoială, un mediu instabil din punct de vedere emoțional. O lume plină de oameni care îi rușinează pe ceilalți este la fel de nesănătoasă. Poate că stelele curate care mănâncă au invocat rușinea la unii oameni, între timp, mulțimea murdară era atât de îngrămădită de vinovăție încât pur și simplu presupunea că toată lumea îi rușina. O alimentație curată i-a făcut pe oameni să se simtă rău și mulți nu au înțeles dacă acele sentimente au fost corecte sau nu. Este mai ușor să scapi de ele decât să te confrunți cu acele sentimente supărătoare, eh?

Înapoi cu programul BBC Horizon, orientările sale erau extrem de științifice. Știința este o modalitate bună de a demonstra că lucrurile funcționează, în special cu date empirice, dar dovada științifică, în mod ironic, nu este o știință absolută. Știința poate fi corectă și poate fi greșită, cum ar fi cu focarul de ESB din anii '90. Encefalopatia spongiformă bovină sau boala vacii nebune au trimis rapid turme vaste de carne de vită britanice complet înnebunite, din cauza dietei cu care fuseseră hrănite. Pentru a scăpa această boală de pe țărmurile noastre a trebuit distrusă o mare parte din animale. Oamenii de știință au asigurat guvernul și publicul că această boală nu poate fi transmisă oamenilor care au mâncat carnea. Apoi, oamenii au început să moară din versiunea umană, boala Creutzfeldt-Jakob. Oamenii de știință au greșit, din păcate, foarte mult.

Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să acceptăm niciodată fapte în mod negativ, presupunându-le irefutabile pur și simplu pentru că știința a demonstrat-o. La fel, nu ar fi nerezonabil să se folosească un exemplu, cum ar fi ESB, pentru a încerca să discrediteze întreaga cercetare bazată pe știință. Ceea ce dovedește acest lucru este că știința nu este cuvântul final în orice materie, mai ales când vine vorba de ceva infinit mai delicat, personal și nuanțat, cum ar fi modul în care ne simțim despre mâncare și modul în care reacționăm individual la aceasta. Revine la punctul anterior despre Ella Mills. A renunțat la medicamente și și-a schimbat dieta, ceea ce a făcut-o să se simtă mai bine. Cine suntem noi pentru a judeca această alegere? Cine suntem noi pentru a le spune oamenilor că nu ar trebui să mănânce gluten? [dublu negativ intenționat pentru a demonstra inutilitatea brigăzii anti-curate.]

În schimb, Robert O Young a fost judecat într-o instanță de judecată și a fost găsit vinovat. Acesta este un loc în care trebuie să se judece.

Nu recomand alimentația curată ca alegere dietetică, în egală măsură, nu cred că fără gluten este începutul unui dezastru de sănătate publică, există probleme mult mai importante decât dacă cineva din SW Londra evită glutenul. Cu toate acestea, mi se pare că atât taberele curate, cât și cele murdare și-au îndeplinit propriile judecăți cu privire la acest subiect, dar taberei „murdare” îi place să iasă la luptă. Încă nu am văzut un articol de profil de la un susținător de alimentație curată, care ignoră alimentele murdare cu același nivel de vitriol pe care îl primește alimentația curată.

Ceea ce cred este că, atunci când privim cu atenție, carnea de vită murdară nu este doar mai vicioasă, dar are mult mai multe în comun cu retorica alimentației curate decât le-ar părea să creadă sau, în cele din urmă, să înghită.