Dacă ați observat clienți care împărtășesc mesele, comandând porții de dimensiunea prânzului pentru cină sau mergând cu o combinație simplă de supă și salată în locul unui platou de mâncare propriu-zis, atunci ar putea fi timpul să vă regândiți porțiunile restaurantului. Dacă porțiunile dvs. sunt asemănătoare marimii de servire a restaurantelor din Statele Unite, atunci depășesc cel mai probabil recomandările USDA pentru grăsimi, grăsimi saturate, sodiu și calorii pe masă. Deci, pentru a vă ajuta să vă păstrați clienții care încearcă să ducă stiluri de viață mai sănătoase, este important să oferiți porții mai rezonabile. În plus, oferirea de porții mai mici poate avea multe beneficii pentru restaurantul dvs.

De ce restaurantele oferă dimensiuni mari?

porții

Marjele de profit pentru restaurante sunt reduse datorită unui număr de costuri fixe inclusiv salarii, chirie, echipamente și utilități care trebuie plătit în ciuda numărului de clienți deserviți Prin urmare, pentru a crește profiturile, restaurantele vor justifica un preț mai ridicat al meniului cu porții mai mari.

Acest lucru poate fi deosebit de eficient atunci când aceste mese mai mari sunt completate de articole ieftine, inclusiv paste, cartofi, fasole sau orez. De exemplu, dublarea dimensiunii unui preparat pentru paste poate costa restaurantul dvs. doar cu cincizeci de cenți mai mult, dar puteți încărca de două ori mai mult.

Deși este posibil ca această strategie să fi funcționat în trecut, o conștientizare sporită a consumului de calorii la consumatori pune pe porți dimensiuni mai mici. Trecerea la porțiuni mai mici poate reduce potențialul de profit al fiecărui articol, dar îl poate compensa într-o bază crescută de clienți.

Oferirea de porțiuni mai mari are un impact negativ asupra restaurantului dvs.?

Pe măsură ce consumatorii se concentrează mai mult pe ceea ce pun în corp, încep să elimine opțiuni nesănătoase, cum ar fi să mănânce afară. Aceste schimbări de focalizare pot fi atribuite planurilor populare de dietă, campaniilor de viață mai sănătoase și aplicațiilor pentru telefoane inteligente concepute pentru a vă număra și urmări aportul de calorii. Dacă restaurantul dvs. oferă porții mari, numărul mai mare de calorii ar putea împiedica acești clienți să vină prin ușile dvs.

Pentru cei care încă se bucură de aspectul social al ieșirii, dar doresc să evite alegerile nesănătoase, pot decide să împartă o masă cu un prieten sau să comande doar salata de casă. Deși aceste alegeri aduc clienții în afacerea dvs., aceștia pot reduce în cele din urmă profiturile restaurantului dvs. Dacă consumatorii încetează să mănânce afară la fel de des sau total, restaurantul dvs. ar putea începe să sufere.

Prin urmare, este important să luați în considerare scăderea meniului de porții mari care sperie clienții conștienți de sănătate și, în schimb, să oferiți mese cu un număr de calorii mai atrăgător.

Care sunt avantajele oferirii de porțiuni mai mici în restaurantul dvs.?

În timp ce dimensiunile mai mici ale porțiunilor pot însemna un preț de meniu mai mic, profiturile dvs. nu trebuie să facă o scufundare. De fapt, ajustarea porțiunilor și a prețurilor pentru a se potrivi mai bine schimbării vizualizărilor consumatorilor poate avea un impact pozitiv asupra rezultatului dvs. Mai jos sunt câteva moduri în care dimensiunile mai mici ale porțiunilor pot beneficia restaurantul dvs.

Scăderea costurilor alimentelor

Acordarea unei atenții deosebite dimensiunilor porțiilor este un mod simplu și eficient de a ține sub control costurile cu alimentele. Porții mai mici pot însemna deseori mai puține deșeuri alimentare pe masă. Și deoarece bucătarii monitorizează îndeaproape dimensiunile porțiunilor în timpul procesului de placare, riscul de porționare excesivă este redus. Mai puțin peste porționare înseamnă mai puțină risipă de bani și o marjă de profit mai mare pe intrare decât intrările placate fără porționare adecvată.

Ingrediente mai sănătoase

Întrucât vă concentrați asupra calității în raport cu cantitatea, oferirea de porții mai mici vă poate oferi bucătarului șansa de a folosi ingrediente mai sănătoase, organice sau mai exotice. Asta pentru că oferirea de porții mai mici permite bucătarilor să creeze mai multe feluri de mâncare cu mai puține ingrediente. Acest lucru este deosebit de important dacă ingredientele au un preț mai mare.

Apeluri la o piață mai mare

Plasarea ofertelor de porțiuni mai mici în meniul dvs. poate încuraja vizitatorii conștienți de sănătate să comande mai degrabă un platou de mâncare decât o salată sau o parte mai puțin costisitoare. Oferiți dimensiuni mici și mari pentru a atrage un public mai larg și atrageți atenția asupra porțiunilor dvs. noi și mai sănătoase. În plus, oferirea de porții mai mici de feluri de mâncare îi poate oferi bucătarului șansa de a vă diversifica meniul. Acest lucru se datorează faptului că porții mai mici vă permit să vă concentrați bugetul alimentar pe o varietate mai largă de ingrediente, mai degrabă decât pe o selecție în vrac, limitată.

Cum să oferiți porții mai mici

Tăierea porțiilor trebuie făcută cu tact pentru a evita supărarea clienților obișnuiți cu felurile de mâncare de o anumită dimensiune. De exemplu, dacă clienții dvs. dedicați observă că felul lor de mâncare preferat pentru paste are acum jumătate din mărime, dar același preț, nu vor reacționa pozitiv. Cu toate acestea, mai jos sunt câteva sfaturi și trucuri pentru a vă ajuta să oferiți cu succes dimensiuni mai mici ale porțiunilor în beneficiul afacerii dvs. și al clienților dvs.

Concentrați-vă pe prezentare

Când oferiți porții mai mici, este important să îndreptați-vă atenția către placare și prezentare. Acest lucru se datorează faptului că dacă puneți mai mult timp în modul în care arată mâncarea pe farfurie, puteți îndepărta focul de porțiunile mai mici. Iată câteva sfaturi pentru a crea o prezentare atractivă și atrăgătoare a porțiunilor mai mici:

  • Serviți mesele pe vase mai mici pentru a preveni farfuriile și bolurile să pară goale.
  • Umpleți farfuriile cu mai multe legume și fructe pentru a le face să pară mai pline, fără a vă împacheta cu calorii nesănătoase.
  • Utilizați sticlărie mai înaltă și mai îngustă, cum ar fi paharele zombie, pentru servirea băuturilor.

Incorporați meniul Psihologie

Psihologia meniului poate fi folosit pentru a vă influența deciziile. Implementați următoarele strategii în reproiectarea meniului pentru a ajuta clienții să-și orienteze părțile noi mai mici:

  • Descrieți plăcile mai mici din porțiuni în meniu folosind termeni precum „mai ușor” și „mai sănătos”.
  • Afișați numărul de calorii în meniul dvs.
  • Plasați porțiuni mai mici în meniu sub secțiunea „Tarif mai ușor” sau „Selecții sănătoase”.

Creați opțiuni mai sănătoase

Dacă încercați să atrageți clienți atenți la sănătate în afacerea dvs., trebuie să vă asigurați că oferiți opțiuni sănătoase și sănătoase. Luați în considerare încorporarea următoarelor sugestii în opțiunile de meniu:

  • Păstrați mesele sub 700 de calorii, care este un aport caloric sănătos pentru adulți.
  • Permiteți clienților să aleagă jumătăți de dimensiuni din salatele, supele și combinațiile de mâncare preferate.
  • Faceți versiuni în miniatură de burgeri, sandvișuri și învelișuri folosind chifle glisante, pâine fără coajă sau învelișuri mici de tortilla.

Pe măsură ce vă treceți meniul la oferirea de dimensiuni mai mici de porții, nu uitați să utilizați instrumente de porționare, cum ar fi oale și scale electronice de control al porțiunii. Pregătirea corespunzătoare a personalului pentru a face plăci cu aceste instrumente poate asigura coerența și reduce la minimum risipa de alimente.

Oferirea de porțiuni de restaurant mai mici poate fi o practică excelentă pentru afacerea dvs. Luați în considerare reducerea dimensiunilor de servire pentru toate intrările dvs. sau testați-le prin simpla adăugare a unei secțiuni de tarif mai ușor în meniu. Bugetul dvs. și clienții atenți la sănătate vă vor mulțumi cu siguranță. În plus, asigurați-vă că faceți publicitate inițiativei restaurantului dvs. pe rețelele de socializare pentru a atrage clienții înapoi.