Mâncarea mai lentă este o modalitate subapreciată de a fi puțin mai sănătos.

ruloul

Ai auzit vreodată de Horace Fletcher? Era un entuziast al alimentelor sănătoase din epoca victoriană, care susținea că mâncarea ar trebui mestecată de aproximativ 100 de ori înainte de a fi înghițită. „Natura îi va pedepsi pe cei care nu mastică” a fost motto-ul său și a fost ferma lui credință că mâncarea trebuia mestecată până la o pulpă pentru a permite enzimelor din salivă să își facă treaba. Convingerile Marelui Masticator cu privire la importanța mâncării încet l-au făcut milionar și, la 99 de ani de la moartea sa, o mulțime de cercetări sugerează că a fost pe ceva. Iată ce ar putea face pentru tine să te inspiri din a nu inhala mâncarea.

A mânca încet ar putea îmbunătăți digestia

Horace Fletcher și fiziologul Ivan Pavlov s-au născut în același an, 1849. Prin munca lor, amândoi au știut că de îndată ce oamenii sau prietenii lor cu patru picioare văd, mirosesc sau chiar se gândesc la mâncare, încep să saliveze pentru a se pregăti pentru punerea acelui aliment în gura lor. Faimos, Pavlov studia condiționarea, în timp ce interesele Fletcher constau doar în digestia alimentelor și în modul de optimizare a acestora.

Fletcher știa că digestia începe în gură, unde saliva care conține enzime are un salt asupra descompunerii alimentelor. El a văzut acest lucru ca fiind primul pas într-o reacție în lanț care ar duce la producerea mai multă aciditate a stomacului, intestinul subțire pregătindu-se pentru un anumit peristaltism și așa mai departe. Știa, de asemenea, că, dacă procesul este accelerat, tractul gastrointestinal are dificultăți în a face față influxului.

Un studiu realizat în 2011 de Universitatea din Rhode Island a analizat modul în care viteza de alimentație a afectat etapele incipiente ale procesării digestive, observând că 60 de adulți tineri mănâncă o masă. Au descoperit că cei care consumă alimentele lente au consumat două uncii de alimente pe minut, în timp ce alimentele rapide au mâncat 3,1 uncii pe minut, au luat mușcături mai mari și au mestecat mai puțin înainte de a înghiți. Asta însemna că mâncarea consumatorilor de mâncare rapidă naviga pe canalele lor alimentare în bucăți și nu ca chimie. Chyme este un amestec lichid de alimente parțial digerate, acid clorhidric, enzime digestive și apă care trece prin valva pilorică în drumul său spre eliminare.

Alimentele care nu sunt defalcate corespunzător în chim pot duce la indigestie și alte potențiale probleme gastrointestinale. „Când mâncăm repede, au loc două lucruri: în primul rând, nu ne mestecăm complet mâncarea și, în al doilea rând, luăm mai mult aer când înghițim repede. Acest lucru poate provoca balonare, distensie și disconfort ”, spune Niket Sonpal, gastroenterolog din New York și profesor de medicină clinică la Colegiul Touro.

De asemenea, vă va ajuta să gustați mâncarea

Un alt beneficiu al consumului mai lent este că îți vei gusta mai mult mâncarea. Prelungirea timpului necesar pentru a mânca o masă vă va permite să experimentați mai multe arome, texturi și arome ale alimentelor de pe farfurie. În esență, mâncarea va deveni mai interesantă.

Urmăriți acest lucru de la VICE:

„Încetinind, de fapt, gustați și vă bucurați de mâncare”, spune Amy Shapiro, dietetician înregistrat din New York. „Acest lucru înseamnă adesea că nu ești preocupat și de elementele exterioare și, prin urmare, ești mai mulțumit de mâncarea ta pentru că ești atent, bucurându-te de experiență, gust, textură și companie.”

Cercetătorii de la Universitatea din Chicago și Universitatea de Stat din Ohio au pus această idee la încercare și au provocat participanții la studiu să consume alimente neîncântătoare în moduri noi. Au descoperit că oamenii și-au evaluat în mod constant experiențele ca fiind mai plăcute atunci când și-au încetinit rolul sau au schimbat lucrurile.

Într-o parte a studiului, participanților li s-au dat zece sâmburi de floricele. Unii au fost rugați să mănânce cu bețișoare, în timp ce alții puteau mânca cu mâinile. Cercetătorii au descoperit că cei care au folosit bețișoare au raportat o experiență alimentară mai intensă și mai concentrată. „Când mănânci floricele cu bețișoare, acordi mai multă atenție și ești mai scufundat în experiență”, a declarat pentru biroul de presă al OSU Rob Smith, unul dintre autorii studiului, profesor de stat din Ohio. „Este ca și cum ai mânca floricele pentru prima dată”.

Te vei simți mai plin mai repede

Mâncarea prea rapidă poate duce la faptul că nu ne simțim atât de plini, ar trebui, spune nutriționistul din New York, Stephanie Di Figlia-Peck. „De multe ori suntem victime atunci când ne este foame excesive sau suntem foarte distrăși”, spune Sonpal. Este nevoie de aproximativ 15 sau 20 de minute pentru ca noi să ne simțim plini odată ce am început să mâncăm. "Majoritatea pot împacheta caloriile înainte ca creierul să primească mesajul„ Sunt plin ”și răspunsul rezultat că este timpul să nu mai mâncați.”

Un alt studiu al Universității din Rhode Island a analizat ce se întâmplă cu mărimea porțiunilor atunci când oamenii sunt încurajați să mănânce repede sau încet. De două ori, au invitat 30 de femei cu greutate normală să mănânce un vas uriaș de paste până când s-au umplut confortabil. La prima vizită, le-au spus voluntarilor să mănânce cât mai repede posibil, dar la a doua vizită, au fost instruiți să mănânce încet și să pună ustensilele între mușcături. Cercetătorii au descoperit că atunci când mănâncă rapid, femeile au consumat 646 de calorii în 9 minute. Când mâncau încet, femeile consumau 579 de calorii în 29 de minute. Aceasta este o diferență de 67 de calorii care, așa cum a demonstrat un alt studiu, pot face cu adevărat o diferență în timp.

Un studiu de cinci ani care a analizat obiceiurile alimentare a 60.000 de persoane cu diabet zaharat de tip 2 din Japonia a constatat că viteza de consum a fost un predictor fiabil al obezității. În comparație cu persoanele care s-au descris ca mâncători rapide, cercetătorii au descoperit că cei care au spus că mănâncă la o viteză normală au 29% mai puține șanse de a fi obezi, în timp ce persoanele care s-au identificat ca fiind consumatori lenti au fost cu 42% mai puține șanse să fie obezi.

Înscrieți-vă pentru newsletter-ul nostru pentru a primi cel mai bun tonic livrat în căsuța de e-mail.