AB înlocuitor de zahăr, sauВ indulcitor artificial, este un aditiv alimentar care încearcă să dubleze efectul zahărului sau siropului de porumb în gust, dar adesea cu mai puțină energie alimentară.

O clasă importantă de înlocuitori ai zahărului este cunoscută sub numele de îndulcitori de mare intensitate. Aceștia sunt compuși a căror dulceață este de multe ori cea a zaharozei; în consecință, este necesar mult mai puțin îndulcitor, iar aportul de energie este adesea neglijabil. Senzația de dulceață cauzată de acești compuși („profilul de dulceață”) este uneori deosebit de diferită de zaharoză, deci sunt utilizați în amestecuri complexe care obțin cea mai naturală senzație de dulce.

Dacă zaharoza (sau alt zahăr) înlocuit a contribuit la textura produsului, atunci este adesea nevoie și de un agent de încărcare. Acest lucru poate fi văzut în băuturile răcoritoare, cum ar fi sifonul etichetat ca "dietă" sau "ușoară", care conțin îndulcitori artificiali și adesea au o senzație de gură deosebit de diferită; sau în înlocuitori de zahăr de masă care amestecă maltodextrinele cu un îndulcitor intens pentru a obține o senzație satisfăcătoare de textură.

În Statele Unite, cinci substituenți ai zahărului derivați artificial au fost aprobați pentru utilizare. Sunt zaharina, aspartamul, sucraloza, neotamul și acesulfamul de potasiu. Acești compuși sunt toți îndulcitori de mare intensitate. Există controverse în curs de desfășurare dacă îndulcitorii artificiali sunt riscuri pentru sănătate. Unele studii arată că acestea cauzează boli la șobolanii de laborator. --- Majoritatea înlocuitorilor de zahăr aprobați pentru uz alimentar sunt compuși sintetizați artificial. Cu toate acestea, sunt cunoscuți unii înlocuitori naturali ai zahărului, inclusiv sorbitolul și xilitolul, care se găsesc în fructe de pădure, fructe, legume și ciuperci. (Deși naturale, acestea pot fi produse sintetic în producția de alimente în vrac, pentru a reduce costurile de producție.) Sunt cunoscuți alți înlocuitori naturali, dar încă nu au obținut aprobarea oficială pentru utilizarea alimentelor.

Un alt grup important de îndulcitori fără zahăr sunt poliolii B. Acestea sunt în general mai puțin dulci decât zaharoza, dar au proprietăți similare în vrac și pot fi utilizate într-o gamă largă de produse alimentare. Uneori, profilul de dulceață este „reglat fin” cu îndulcitori de intensitate mare, așa cum este descris mai sus. La fel ca în cazul tuturor produselor alimentare, dezvoltarea unei formulări care să înlocuiască zaharoza este un proces complex

Utilizarea în industria alimentară a îndulcitorilor artificiali

Industria alimentară și a băuturilor înlocuiește din ce în ce mai mult zahărul sau siropul de porumb cu îndulcitori artificiali într-o gamă de produse care conțin în mod tradițional zahăr. De exemplu, în Marea Britanie este aproape imposibil să găsim băuturi răcoritoare non-cola în supermarketuri care să nu fie îndulcite cu îndulcitori artificiali și chiar și lucruri precum sfecla murată și castraveții să fie îndulcite din ce în ce mai artificial.

Motivul este foarte simplu: deși marjele de profit pe îndulcitorii artificiali sunt extrem de mari pentru producători, acestea costă în continuare industria alimentară doar o fracțiune din costul zahărului și siropului de porumb. Siropul de porumb a fost introdus de industrie ca o alternativă ieftină la zahăr. Așadar, nu este surprinzător faptul că industria alimentară își promovează produsele „dietetice” sau „ușoare”, ducând astfel clienții la produsele sale mai profitabile, îndulcite artificial.

Potrivit analiștilor de piață Mintel, un total de 3.920 produse care conțin îndulcitori artificiali au fost lansate în SUA între 2000 și 2005. Numai în 2004, au fost lansate 1.649 produse îndulcite artificial. Potrivit analiștilor de piață Freedonia, piața îndulcitorilor artificiali din SUA urmează să crească cu aproximativ 8,3% pe an, până la 189 de milioane de dolari în 2008.В [1].

Aspartamul este în prezent cel mai popular îndulcitor din industria alimentară din SUA, întrucât prețul a scăzut semnificativ de la expirarea brevetului Monsanto în 1992. Cu toate acestea, sucraloza îl poate înlocui în curând, deoarece procesele alternative la brevetul Tate & Lyle par să apară. Potrivit lui Morgan Stanley, acest lucru poate însemna că prețul sucralozei va scădea cu 30% .B [2]

Motive pentru care indivizii folosesc înlocuitori de zahăr

Există trei motive principale pentru care indivizii folosesc un substitut de zahăr:

  • Pentru a ajuta la pierderea în greutate, unii oameni aleg să-și limiteze consumul de energie alimentară prin înlocuirea zahărului sau a siropului de porumb cu energie ridicată cu alți îndulcitori cu puțină sau deloc energie. Acest lucru le permite să mănânce aceleași alimente pe care le-ar face în mod normal, permițându-le să slăbească și să evite alte probleme asociate cu aportul excesiv de energie

Cu toate acestea, schimbarea aportului de energie alimentară dintr-un singur aliment nu va schimba neapărat aportul total de energie alimentară al unei persoane sau va determina pierderea în greutate a unei persoane. Niciun studiu publicat nu a demonstrat acest lucru. Un studiu B [3] B de pe WebMD, realizat de Centrul de Științe ale Sănătății al Universității din Texas din San Antonio, a arătat de fapt contrariul, în care cei care consumau sodă dietetică erau mai predispuși să câștige în greutate decât cei care consumau sodă îndulcită natural. Cu toate acestea, acest studiu conține doar date limitate la sodă îndulcită cu aspartam. Nu se știe dacă aceleași rezultate vor apărea la produsele de panificație și la alte produse îndulcite cu zaharină, sucraloză sau alți înlocuitori ai zahărului.

  • Înlocuitorii de zahăr pentru igiena dentară sunt prietenoși cu dinții, deoarece nu sunt fermentați de microflora plăcii dentare.
  • Diabetul zaharat persoanele cu diabet au dificultăți în reglarea nivelului de zahăr din sânge. Limitându-și aportul de zahăr cu îndulcitori artificiali, aceștia se pot bucura de o dietă variată în timp ce își controlează îndeaproape aportul de zahăr. De asemenea, unii înlocuitori ai zahărului eliberează energie, dar sunt metabolizați mai încet, permițând nivelul zahărului din sânge să rămână mai stabil în timp.
  • Hipoglicemia reactivă persoanele cu hipoglicemie reactivă vor produce un exces de insulină după absorbția rapidă a glucozei în sânge. Acest lucru determină scăderea nivelului de glucoză din sânge sub cantitatea necesară pentru funcționarea corectă a corpului și creierului. Ca urmare, la fel ca diabeticii, aceștia trebuie să evite consumul de alimente cu conținut ridicat de glicemie, cum ar fi pâinea integrală, și adesea să aleagă îndulcitori artificiali ca alternativă.

Controversele privind sănătatea înlocuind zahărul

Există controverse în curs cu privire la presupusele riscuri pentru sănătate ale îndulcitorilor artificiali precum zaharina și aspartamul. Unele studii au arătat că provoacă tumori cerebrale, precum și cancere limfatice la animalele de laborator. Studii științifice multiple au demonstrat riscurile de zaharină ale sănătății pentru oameni. SUA. Food and Drug Administration (FDA) a stabilit în 1981 că aspartamul este sigur de utilizat în alimente, dar numai după ce a fost refuzat timp de mulți ani. De asemenea, a decis că toate produsele care conțin aspartam trebuie să includă un avertisment pentru fenilcetonurici că îndulcitorul conține fenilalanină (la fel ca multe alimente).

Controversa privind ciclamatul

În Statele Unite, FDA a interzis vânzarea ciclamatului în 1970 după ce testele de laborator au indicat că cantități mari de ciclamate au provocat cancer la vezică la șobolani (o boală la care șobolanii sunt deosebit de susceptibili, cauzată și de consumul de apă cu zahăr [este necesară citarea]). Rezultatele acestor studii au fost contestate, iar unele companii solicită reaprobarea ciclamatelor. Ciclamatele sunt încă utilizate ca îndulcitori în multe părți ale lumii. Sunt utilizate cu aprobare oficială în peste 55 de țări.

Controversa despre zaharină

Zaharina a fost primul îndulcitor artificial și a fost sintetizat inițial în 1879 de Remsen și Fahlberg, iar gustul său dulce a fost descoperit accidental. A fost creat într-un experiment cu derivați de toluen. Un proces pentru crearea zaharinei din anhidridă ftalică a fost dezvoltat în 1950 și în prezent zaharina este creată prin acest proces și procesul original prin care a fost descoperită. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza) și este adesea folosit pentru a îmbunătăți gustul pastelor de dinți, al alimentelor dietetice și al băuturilor dietetice. Postgustul amar al zaharinei este adesea minimizat prin amestecarea acestuia cu alți îndulcitori.

Teama despre zaharină a crescut atunci când un studiu din 1960 a arătat că un nivel ridicat de zaharină poate provoca cancer al vezicii urinare la șobolanii de laborator. În 1977, Canada a interzis zaharina din cauza rezultatelor cercetărilor pe animale. FDA din Statele Unite a luat în considerare interzicerea zaharinei în 1977, dar Congresul a intervenit și a pus un moratoriu asupra unei astfel de interdicții. Moratoriul a necesitat o etichetă de avertizare și a impus, de asemenea, un studiu suplimentar al siguranței zaharinei.

Ulterior, s-a descoperit că zaharina cauzează cancer la șobolanii masculi printr-un mecanism care nu se găsește la om. La doze mari, zaharina determină formarea unui precipitat în urina de șobolan. Acest precipitat dăunează celulelor care căptușesc vezica urinară („citotoxicitate urotelială a vezicii urinare”) și se formează o tumoră atunci când celulele se regenerează („hiperplazie regenerativă”). Potrivit Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului, care face parte din Organizația Mondială a Sănătății, „Zaharina și sărurile sale au fost retrogradate din Grupul 2B, posibil cancerigen pentru oameni, în Grupul 3, care nu se clasifică în ceea ce privește carcinogenitatea pentru oameni, în ciuda unor dovezi suficiente de cancerigenitate. pentru animale, deoarece este cancerigen printr-un mecanism non-ADN-reactiv care nu este relevant pentru oameni din cauza diferențelor interspecii critice în compoziția urinei. " În 2001, Statele Unite au abrogat cerința etichetei de avertizare (amenințarea cu interdicția FDA a fost deja ridicată în 1991). Majoritatea celorlalte țări permit, de asemenea, zaharina, dar restricționează nivelurile de utilizare, în timp ce alte țări au interzis-o direct.

Controversă despre aspartam

Aspartamul B a fost descoperit în 1965 de James M. Schlatter la G.D. Compania Searle (achiziționată ulterior de Monsanto). Lucra la un medicament anti-ulcer și i-a vărsat ceva aspartam pe mână din întâmplare. Când și-a lins degetul, a observat că are un gust dulce. Este o pulbere cristalină albă, inodoră, derivată din cei doi aminoacizi acid aspartic și fenilalanină. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și poate fi folosit ca îndulcitor de masă sau în deserturi congelate, gelatine, băuturi și gumă de mestecat. Denumirea sa chimică este ester metilic L-alfa-aspartil-L-fenilalanină, iar formula sa chimică este C14H18N2O5. Deși nu are un gust amar ca zaharina, dezavantajul său este că s-ar putea să nu aibă exact gustul zahărului, deoarece reacționează cu alte arome alimentare. Când este consumat, aspartamul este metabolizat în aminoacizii săi originali și are o energie alimentară relativ scăzută.

Testele inițiale de siguranță au sugerat că aspartamul a cauzat tumori cerebrale la șobolani; ca urmare, aditivul a fost reținut în Statele Unite de mai mulți ani în procesul de aprobare al FDA. În 1980, FDA a convocat un consiliu public de anchetă (PBOI) format din consilieri independenți însărcinați cu examinarea presupusei relații dintre aspartam și cancerul cerebral. Concluziile PBOI nu au fost clare dacă aspartamul provoacă leziuni cerebrale și au recomandat împotriva aprobării aspartamului la acel moment, citând întrebări fără răspuns despre cancer la șobolanii de laborator. În 1981, comisarul FDA Arthur Hull Hayes, nou numit de președintele Ronald Reagan, a aprobat aspartamul ca aditiv alimentar. El a fost strâns asociat cu industria îndulcitorilor artificiali având mai mulți prieteni apropiați, mai ales Donald Rumsfeld, fost secretar al apărării din Statele Unite și apoi CEO al G.D. Searle. Hayes a citat datele dintr-un singur studiu japonez care nu fuseseră disponibile membrilor PBOI, ca motiv al aprobării sale. [4]

De când FDA a aprobat aspartamul pentru consum, unii cercetători au sugerat că o creștere a ratei tumorilor cerebrale în Statele Unite poate fi cel puțin parțial legată de disponibilitatea și consumul crescut de aspartam. B [5], B [6] B Cu toate acestea, cercetări mai recente, unele dintre acestea susținute de companii producătoare de îndulcitori artificiali, nu au reușit să găsească vreo legătură între aspartam și cancer sau alte probleme de sănătate. [7], В [8]

Una dintre numeroasele ipoteze cu privire la cauzele sindromului războiului din Golf este că soldații, după ce au băut galoane de băuturi răcoritoare care conțin aspartam în căldură extremă, au acumulat doze toxice de metanol, formaldehidă, diketopiperazină și acid formic de la descompunerea îndulcitorului în molecule componente. Cu toate acestea, simptomele nu seamănă mult cu cele ale otrăvirii clasice cu metanol, iar organismul, în metabolismul său normal, produce metanol în cantități comparabile sau mai mari decât ar fi ingerat prin aspartam, deci această teorie nu are un sprijin larg.

Controversa sucralozei

Sucraloza B este un compus modificat de zahăr, care este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul. Se produce din zaharoză atunci când trei atomi de clor înlocuiesc trei grupări hidroxil (OH). Această moleculă modificată poate fi utilizată în băuturi, deserturi congelate și gumă. Spre deosebire de altele, este stabil la căldură și poate fi utilizat la produse coapte și prăjite. Sucraloza este minim absorbită de corp și se transmite neschimbată.

FDA a aprobat sucraloza în 1998.B [9]

Primele zgomote semnificative au avut loc în anul 2000, când medicul osteopat Joseph Mercola a scris un articol intitulat „Pericolele secrete ale splendei (sucraloză), un îndulcitor artificial”, referitor în principal la lipsa studiilor pe termen lung asupra sucralozei. De atunci, mulți alții au intervenit

În decembrie 2004, au fost intentate cinci procese de publicitate false false împotriva producătorului de îndulcitori chimici Johnson & Johnson/McNeil pentru pretențiile făcute cu privire la îndulcitorul său artificial Splenda.

Pe 10 ianuarie 2005, site-ul web „Adevărul despre Splenda” a fost creat de Asociația de zahăr, o organizație care reprezintă fermierii de sfeclă de zahăr și trestie de zahăr din Statele Unite, într-un efort de a educa publicul cu privire la opiniile lor.

Sucraloza este o clasă de substanțe chimice numite organocloruri, dintre care multe sunt foarte toxice și cunoscute ca fiind cancerigene, cu toate acestea, sucraloza este extrem de insolubilă în grăsimi și nu se acumulează în grăsimi; de asemenea, nu se descompune și nu se declorează [1].

Lista înlocuitorilor zahărului

Cei trei compuși primari folosiți ca înlocuitori ai zahărului în Statele Unite sunt:

În multe alte țări ciclamatul și îndulcitorul pe bază de plante stevia sunt utilizate pe scară largă.

Înlocuitori artificiali ai zahărului

Rețineți că, deoarece multe dintre acestea au puțină sau deloc energie alimentară, o comparație a dulceaței bazată pe conținutul de energie nu este semnificativă.

  1. Acesulfam potasiu 200x dulceață (în greutate), Nutrinova, E950, aprobat FDA 2003
  2. Alitame - 2.000x dulceață (în greutate), Pfizer, în așteptarea aprobării FDA
  3. Aspartam 160-200x dulceață (în greutate), NutraSweet, E951, aprobat de FDA 1981
  4. Aspartam-Acesulfam-SareB 350x dulceață (în greutate), Twinsweet, E962B
  5. Ciclamat 30x dulceață (în greutate), Abbott, E952, interzis FDA 1969, în așteptarea re-aprobării
  6. DulcinV 250x dulceață (în greutate), FDA interzisă 1950В
  7. Neohesperidină dihidrocalconeB 1.500x dulceață (în greutate), E959B
  8. NeotameВ 8.000x dulceață (în greutate), NutraSweet, aprobat de FDA 2002В
  9. P-4000V 4.000x dulceață (în greutate), interzis FDA 1950B
  10. Zaharină 300x dulceață (în greutate), E954, aprobat de FDA 1958
  11. Sucraloză 600x dulceață (în greutate), Tate & Lyle, E955, aprobat de FDA 1998

Sursa de mai sus: Wikipedia.com

Îndulcitori artificiali

Cei trei compuși primari folosiți ca înlocuitori ai zahărului în Statele Unite sunt:

artificiali
ZaharinăÎn (de exemplu, B Sweet'N Low). Zaharina este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul.
AspartamB (de exemplu, B Equal, B NutraSweet). Aspartamul este de aproximativ 180 de ori mai dulce decât zahărul.
SucralozăÎN (de ex. B Splenda). Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul.