fond

Ce sunt peștele de bază?

Dar nu vorbim despre pești care au fost rezolvați. „Pește de fond” este un termen umbrelă care se referă la multe specii de pești care locuiesc în apropierea fundului oceanului. Deși există numeroase pescuituri de pește de bază în întreaga lume, Positively Groundfish funcționează exclusiv cu West Coast Groundfish pescărie, care cuprinde peste 90 de specii diferite de pești care sunt originare din Pacific și abundente în largul coastei statului California, Oregon și Washington. Această piscicultură cu mai multe specii include peste 50 de specii de pește de rocă, 8 specii de limbă, precum și pește de mare (cod negru), lingcod, cod de pacific, capete de spini, fluturi, patine sau sanddabs din Pacific.

SPECII DE PESTE MUNDIAL DE COSTA DE VEST

Pacific Rockfish (Sebastes spp.); aka Rock Cod, Pacific Snapper

Deși în mod obișnuit îl vedeți menționat „Rockfish” în meniu, există de fapt peste 50 de specii diferite de Pacific Rockfish din toate culorile imaginabile. Acestea sunt răspândite de-a lungul întregii Coaste de Vest a Statelor Unite, din California până în Alaska și își primesc numele de la trăirea în habitate stâncoase.

Peștii în general sunt specii cu creștere lentă și cu viață lungă; deși există un spectru larg de cicluri de viață în cadrul genului, iar speciile pescuite comercial care ajung în comerțul cu amănuntul și restaurante tind să fie specii cu creștere mai rapidă și cu viață mai scurtă. Managerii de pescuit clasifică speciile de pești ca fiind aproape de țărm (în principal pentru pescuitul recreativ), complexul de apă mediană (coadă galbenă, văduvă, canarină) și complexul de adâncime (Chilipepper, Boccacio, Thornyheads).

Cele mai frecvente 10 specii de pește de piatră comercializate sunt certificate durabile de către Consiliul Marinei de Administrare (MSC), și anume: pește de văduvă (Sebastes entomelas), pește de pește Chilipepper (Sebastes goodei), pește de pește Splitnose (Sebastes diploproa), pește de pe Canarie (Sebastes pinniger), Boccacio (Sebastes paucispinis), pește roșu întunecat (Sebastes crameri), pește roșu cu coadă galbenă (Sebastes flavidus), biban din oceanul Pacific (Sebastes alutus), capul spinos Shortspine (Sebastolobus alascanus), capul spinos lung (Sebastolobus altivelis).

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA Fishwatch

Lingcod (Ophiodon elongatus) aka Blue Cod, Greenling, Buffalo Cod

Spre deosebire de numele sugerat, un Lingcod nu este de fapt nici un Ling, nici un Cod, ci aparține în schimb familiei Greenling, la fel ca peștișorul. Carnea lor este în mod natural o culoare fantastică albastru-verzui când este crudă, dar va deveni alb ca zăpada când este gătită.

Lingcodul poate fi găsit de-a lungul coastei de vest a Statelor Unite, dar este cel mai abundent mai la nord. Este un pește care locuiește în fund și poate fi găsit la adâncimi de 1.500 de picioare sau mai mult. Sunt prădători destul de agresivi care se hrănesc cu pești mai mici, calmar, caracatiță sau crab.

Lingcod este o specie cu creștere rapidă, care poate ajunge până la 5 picioare în lungime și 80 de kilograme în greutate, oferindu-ne fileuri mari, fulgi, albi. De asemenea, se maturizează sexual în decurs de 2-3 ani, ceea ce a permis acestei specii să se recupereze rapid după supra-pescuit.

Lingcod de pe coasta de vest a SUA - California, Oregon, Washington - a fost certificat durabil de Marine Stewardship Council (MSC) din 2014.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Sablefish (Anoplopoma fimbria) aka Black Cod, Butterfish

Sablefish, care este probabil mai bine cunoscut sub numele de Cod negru sau Butterfish, poate fi găsit pe meniurile restaurantelor rafinate din întreaga lume. Cât de bun este! Este untos, este ușor și se fulge în bucăți mari perfecte.

Sablefish aparține familiei greenling, la fel ca Lingcod. Sunt pești de adâncime care trăiesc în ape reci la adâncimi de 650 - 9.000 de picioare de-a lungul coastei de vest a SUA, până în Alaska. Sunt specii extrem de migratoare în stadiile lor juvenile, aventurându-se până la 1.200 de mile.

Acestea sunt specii cu viață lungă, care pot trăi până la 90 de ani, deși cea mai mare parte a peștilor pescari comerciali au mai puțin de 20 de ani. Pot ajunge până la 3 picioare în lungime și încep să se reproducă în jurul vârstei de 5-6 ani.

Majoritatea pescarilor comercializați pe coasta de vest sunt capturați folosind unelte fixe (precum ghivece). Populațiile Sablefish din Alaska, Columbia Britanică și Coasta de Vest a SUA (WA, OR, CA) sunt gestionate separat; dar ambele populații administrate de SUA din Coasta de Vest și Alaska au obținut certificarea Marine Stewardship Council.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Thornyhead (Sebastolobus spp.) aka Rockfish, cod Idiot

Capetele spinoase sunt de fapt din aceeași familie cu Rockfish și își iau numele de la coloana vertebrală spinoasă care le traversează obrajii.

Capetele spinoase sunt specii de apă adâncă, care sunt originare din Pacific, între Baja California, până la Marea Bering, deși majoritatea capturilor vin în Oregon și California. Se hrănesc cu creveți, crabi, zooplancton, amfipode și alte nevertebrate bentice.

Capetele spinoase sunt specii cu creștere lentă și cu viață lungă, care pot trăi până la 80-100 de ani. Longspine Thornyheads sunt pe partea mai mică ajungând până la 15 inci în lungime, în timp ce Shortspine Thornyheads pot crește până la dublul acestei dimensiuni la 30 inci.

Ambele, Shortspine Thornyhead și Longspine Thornyhead, de la pescuitul cu traule cu intrare limitată din CA, OR sau WA sunt certificate MSC durabile.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Petrale Sole (Eopsetta jordani) aka talpa California

Petrale Sole sunt de fapt fleturi cu ochi drepți, mai degrabă decât tălpi adevărate. Asta înseamnă că, pe măsură ce cresc, ochiul stâng rătăcește până când ambii ochi se află pe partea dreaptă a corpului lor.

Petrale Sole sunt comune pe tot parcursul S.U.A. Coasta de Vest, de obicei pe platoul continental exterior în ape cu adâncimea de 330 până la 500 de picioare. La fel ca toți peștii plate, sunt bine adaptați pentru a trăi pe fundul mării sau în apropierea acestuia.

Sunt o specie cu creștere rapidă și cu maturare rapidă, care poate ajunge până la 2 picioare în lungime. Petrale Sole capturat în comerț tinde să fie între 2-3 lbs. Pot trăi până la 35 de ani, deși majoritatea nu trăiesc peste 17 ani. Ei pradă creveți și alți crustacei, precum și krill, pești pelagici, stele fragile și chiar petrale Sole juvenile.: - \

Petrale Sole din California, Oregon și Washington au fost certificate din punct de vedere sustenabil de Marine Stewardship Council (MSC) din 2014.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Pacific Dover Sole (Microstomus pacificus) alias Talpă alunecoasă

Pacific Dover Sole sunt, de fapt, mai degrabă în familia plăcuțelor decât tălpile adevărate. Sunt cu ochii drepți, ceea ce înseamnă că ambii ochi se află pe partea dreaptă a corpului lor. Își iau numele de la asemănarea cu tălpile Dover europene (talpa comună), dar nu trebuie confundate.

Pacific Dover Sole este incredibil de abundent pe lungimea coastei de vest, de la Baja California la Alaska. La fel ca toți peștii plati, ei trăiesc lângă fundul oceanului până la adâncimi de 4500 de picioare, de obicei în habitate de fund moale.

Cresc și se maturizează rapid și pot ajunge până la 30 de centimetri lungime și pot trăi până la 58 de ani. De obicei, femelele cresc mai repede și mai mari, dar trăiesc o viață mai scurtă. Se hrănesc cu viermi, bivalvi, stele fragile și alți crustacei mici care locuiesc în fund.

Dover Sole din California, Oregon și Washington au fost certificate din punct de vedere sustenabil de Marine Stewardship Council (MSC) din 2014.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Perca Oceanului Pacific (Sebastes alutus)

Perca Oceanului Pacific este o specie din familia Rockfish Sebastes și are trăsături (și gust) similare cu multe alte pești rockfish din adâncime.

Perca Oceanului Pacific este originară din întreaga Coasta de Vest a Statelor Unite, ajungând până la Insulele Aleutine din Alaska, dar se găsesc mai frecvent din Oregon spre nord. Locuiesc în ape mai adânci și le plac habitatele stâncoase și nisipoase.

Sunt o specie cu creștere lentă, care poate ajunge până la 20 inci în lungime și 4 kilograme în greutate. Pot ajunge la vârsta coptă de peste 90 de ani, dar așteaptă, de asemenea, până la vârsta de 10 ani pentru a începe reproducerea. Se hrănesc cu copepode, krill și alți pești mici.

Perchele Oceanului Pacific au fost declarate reconstruite și au obținut certificarea MSC durabile în 2019.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA Fishwatch.

Platon înstelat (Platichthys stellatus)

Starry Flounder este un pește plat superb cu barele sale distincte, alb-negru/portocaliu, peste aripioare. Își primește numele frumos de la solzii în formă de stea care îi acoperă corpul și îi conferă o senzație aspră de răzătoare de brânză. Este clasificat ca un Flounder cu ochiul drept, ceea ce înseamnă că sfârșește cu ambii ochi pe partea dreaptă. Este un pește plat relativ mare, care ajunge până la 3 picioare în lungime și 20 de kilograme în greutate, oferindu-ne fileuri mari și groase.

Fluturile înstelate sunt specii aproape de țărm sau chiar în țărm, care pot înota bine în zona de apă dulce a estuarelor. Au o gamă largă de acasă, din sudul Californiei, până la nordul Insulelor Aleutine din Alaska, precum și în partea de vest a Pacificului, în Japonia și Coreea. Preferă funduri de nisip sau pietriș cu o adâncime de până la 1.200 de picioare și le place să se hrănească cu scoici mici, nevertebrate, unii pești mai mari și viermi

De asemenea, au câteva trucuri reci în mâneci (înotătoare?): În primul rând, își pot schimba culoarea corpului pentru a se potrivi cu cea a mediului/fundului, oferindu-le camuflaj aproape perfect; iar în al doilea rând, pot înota înapoi.

Pacific Sanddab (Citharichthys sordidus)

Pacific Sanddabs sunt un tip de Flounder cu ochi stângi, ceea ce înseamnă că ambii ochi se află pe partea stângă a corpului lor. Peștii au o textură dulce, moale, care este neobișnuit de umedă și blândă.

Sunt abundente de-a lungul întregii Coaste de Vest a SUA până la Insulele Aleutine. După cum sugerează și numele, Pacific Sanddabs trăiesc pe fundurile de nisip la adâncimi tipice de 120 - 300 de picioare, dar la adâncime de până la 1.800 de picioare. Sunt adevărate corpuri de casă - de obicei își petrec întreaga viață pe o rază de 2 mile.

Pacific Sanddabs sunt o specie cu creștere și maturare destul de rapidă, care apar după doar 2 sau 3 ani. Sunt un tip destul de mic de pește plat, în general atingând doar 6-8 inci în lungime și cântărind aproximativ ½ lire sterline. Drăguţ! Chiar și numele lor este drăguț! Cu toate acestea, sunt renumiți pentru mâncarea a tot ceea ce le traversează calea - pești mici, calmar, caracatiță, un sortiment de ouă, stropi luminescenți de mare, creveți, crabi sau viermi marini.

Codul Pacificului (Gadus macrocephalus) aka Alaska Cod, True Cod, Gray Cod

Codul Pacific este un pește care locuiește în partea de jos a familiei Gadidae și, prin urmare, este asemănător și similar cu codul Atlantic, dar este o specie separată și o populație distinctă, și una foarte gestionată în mod durabil. Cu fileurile sale ușoare, este un pește extrem de versatil cu care să gătești.

Codul Pacific poate fi găsit din California până în Alaska, dar este mai comun din Oregon spre nord. Ei sunt un pește școlar care trăiește pe versantul continental superior și pe marginea platoului continental la o adâncime de 300-800 de picioare, unde se hrănesc cu crustacee, viermi și alți pești.

Sunt o specie cu creștere rapidă și cu durată scurtă de viață, cu o durată de viață mai mică de 20 de ani și se maturizează după 4-5 ani. Pot ajunge până la 6 picioare în lungime, deși majoritatea au aproximativ 2-3 picioare. Codul Pacific de pe coasta de vest (CA, OR, WA) este certificat durabil de către Marine Stewardship Council.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Merlanul Pacific (Mercluccius productus) aka Hake

Merlucul Pacificului sau Merluciu, este un pește cu aripioare din genul Merluccius. Este cea mai mare și mai abundentă piscicultură de pe coasta de vest a SUA și, prin urmare, este de obicei o foarte bună valoare pentru bani. Este un pescuit sănătos și bine gestionat, care este certificat durabil de Marine Stewardship Council (MSC).

Merlanul Pacific este o specie migratoare de școlarizare, cu o gamă largă de acasă, din Baja California până în Golful Alaska. Acestea se găsesc de obicei la 250 de mile sau mai mult în largul apei în mijlocul adâncimii, între 200-1.600 picioare adâncime, dar pot merge până la 3.000 de picioare. Ca hrănitori nocturni, aceștia urmează o migrație verticală zilnică de la fundul mării la suprafață.

Merlanul Pacific este o specie cu creștere rapidă, care poate crește până la 3 metri lungime. Se maturizează rapid la vârsta de 2-4 ani, dar sunt o specie relativ scurtă, care nu trăiește după vârsta de 15-20 de ani. Dietele lor includ krill, creveți, eulachon sau hering din Pacific.

Pentru a afla mai multe, accesați NOAA FishWatch.

Skate cu nas lung (Raja rhina)

Longnose Skate este o specie de rază, distinctă pentru nasul foarte ascuțit. Patinele, la fel ca alte raze și rechini, nu au de fapt nici oase. Aripioarele sale pectorale triunghiulare, care sunt denumite de obicei „aripi de skate”, sunt partea pe care ne place să o mâncăm.

Gama de acasă a Longnose Skates este platforma continentală din Baja California până în Alaska, de obicei la adâncimi de 100 - 2.000 de picioare. Locuiesc pe fundul mării nisipoase sau argiloase, adesea îngropate până la ochi, perfect camuflați, așteaptă cu răbdare prada, precum peștii mici, nevertebratele, moluștele și viermii.

Aceste patine cresc lent, se maturizează la o vârstă târzie și au rate reproductive reduse. Pot crește până la 4 sau 5 picioare, dar de obicei au o lungime totală de 2-3 picioare. Durata lor de viață nu este în prezent pe deplin înțeleasă, deși au fost raportate persoane cu vârsta de până la 13 ani.

„Aripile” lor au o textură și un gust unic asemănător homarului sau scoicilor - și sunt venerate de cei cunoscuți. Deci, deși sunt încă un secret puțin cunoscut aici în Statele Unite, ele sunt un element de bază în bucătăriile franceză sau latino-americană.