înghețată

O ceașcă de înghețată de dovleac cu bucăți de ciuperci de bomboane congelate. Soiul de bomboane de bomboane se spune că are parfumul siropului de arțar. Jeff Moreau ascunde legenda

O ceașcă de înghețată de dovleac cu bucăți de ciuperci de bomboane congelate. Soiul de bomboane de bomboane se spune că are parfumul siropului de arțar.

Bucătarii de la unele dintre cele mai moderne restaurante din țară încorporează legume în deserturi în moduri care, la prima vedere, ar putea să nu pară prea desertice.

De fapt, un articol recent din revista de comerț Food Technology enumeră lucruri precum sorbet de țelină cu salată de țelină, bile de mousse de brânză de capră, smochine macerate și oțet balsamic la Del Posto din New York; creme brulée de porumb dulce cu lăstari de popcorn și slănină confiată la Tilth din Seattle; și un sandwich de înghețată cu ciuperci de bomboane la Americano Restaurant & Bar din San Francisco.

Asta ne-a făcut să ne mirăm aici, dacă există vreo valoare nutrițională în adăugarea de legume la desert?

De fapt, răspunsul este da.

Mary Ann Johnson, profesor de nutriție la Universitatea din Georgia și purtător de cuvânt al Societății Americane pentru Nutriție, spune că organismul este mai capabil să proceseze un grup de vitamine găsite în legume numite carotenoide atunci când sunt asociate cu o grăsime. „Grăsimea ajută corpul să le absoarbă”, spune Johnson.

Este același motiv pentru care adăugarea unui pic de unt sau smântână este la cartof este în regulă sau un pic de sos de salată plin de grăsime este bun pentru verdeață - cel puțin conform unui studiu recent recent.

Johnson spune, de asemenea, că aceste noi tipuri de deserturi ar putea ajuta copiii să-și dezvolte gustul pentru legume, ceea ce îi va servi bine pe măsură ce cresc - cu excepția cazului în care, desigur, desertul este complet copleșit de zahăr și grăsimi. La fel ca în toate, moderarea este esențială.

Dar bucătarii probabil nu fac deserturi vegetale pentru a ne spori nutriția.

Karen Nachay, editor asociat al Food Technology, spune că, atunci când restaurantele își bazează meniurile pe produse de sezon, ferme, ele ajung adesea cu o abundență de ingrediente sau altele și trebuie să găsească ceva de-a face cu el.

„Au o mulțime de produse, se distrează experimentând”, spune Nachay. „La rândul lor, aveți la dispoziție o mulțime de aceste preparate creative.”

Deci, toți părinții de acolo, luați în considerare schimbarea cartoanelor de ciocolată și vanilie și înlocuiți-le cu înghețată de ciuperci și sorbet de țelină. Suntem siguri că copiii tăi îți vor mulțumi - într-o zi.