Kurozu - Oțet negru

Fabricat din orez fermentat

„Dieta Kurozu” este una dintre cele mai populare diete din Japonia

O dietă bazată pe consumul de oțet negru numit kurozu (koo-row-zoo) poate suna ciudat și necunoscut în țările occidentale, dar este o metodă eficientă, frecvent utilizată, de a pierde câteva kilograme pentru japonezi. Suplimentele de oțet negru, sosul de salată și oțetul adăugat la băuturi este metoda jurată de a vedea cum dispare excesul de greutate. Acest oțet negru a fost produs în țară și o parte a dietei japoneze încă înainte de 300 î.Hr., sau perioada Jomon. Mai degrabă decât un condiment, este mai des folosit în „Kanpo” sau în medicina tradițională chineză.

Cum se face oțet negru japonez?

Există 3 moduri:

Metoda de fermentare profundă (aerare)

Această metodă necesită aer pompat într-un rezervor care conține materiile prime pentru a începe procesul de fermentare. În termen de 24 de ore, producția în masă este realizată în mod eficient, cu toate acestea, mirosul se evaporă ușor provocând un gust bland rezultând un cantitate relativ mică de nutrienți.

Metoda de fermentare în picioare (modificată la suprafață)

Această metodă face ca materialele să stea într-un lichid nemișcat sau care curge lent. Aceasta este metoda utilizată în mod obișnuit pentru fabricarea oțetului negru. La suprafață se formează o membrană bacteriană a acidului acetic, iar fermentarea și îmbătrânirea se fac pe o perioadă de aproximativ 3-6 luni. Parfumul este greu de evaporat, ceea ce permite oțetului negru să aibă o aromă bogată și o aciditate moale. Maturarea materialelor face ca substanțele nutritive să se condenseze și să dezvolte aroma „umami”.

Metoda tradițională

Metoda tradițională produce oțetul negru într-un mod special numit „prepararea vasului de broască țestoasă”. În zilele noastre, fabricarea oțetului folosește un recipient metalic, dar în acest fel folosește oale cu aspect de broască țestoasă în aer liber.

ingredientul

Crearea oțetului negru necesită trei etape: (1) zaharificare (descompunerea amidonului în zaharuri) (2) fermentarea alcoolului și (3) fermentarea acidului acetic. Cu metoda vasului de broască țestoasă, acești pași au loc dintr-o dată. Microorganismele care promovează fermentația se află în interiorul vasului și joacă un rol important în procesul de fabricație. Deoarece această metodă de fermentare necesită cel puțin 1 an, nutrienții, gustul și parfumul sunt condensate la o calitate superioară.

Care sunt beneficiile consumului de oțet negru?

În Japonia se efectuează cercetări ample cu privire la beneficiile pentru sănătate ale Kurozu în organism. (faceți clic pe titlu pentru a vedea mai multe informații despre cercetare)

Anti-cancer

  • S-a descoperit că extractul de Kurozu inhibă dezvoltarea tuturor liniilor celulare canceroase testate, posibil prin oprirea ciclului celular și apoptoză. Liniile celulare canceroase au inclus adenocarcinomul de colon și de sân și celulele de carcinom de plămâni, vezică și prostată. Aceste descoperiri duc la convingerea că Kurozu poate fi utilizat în prevenirea cancerului în tratamente viitoare.

Anti-oxidativ

  • Activitatea anti-oxidativă din acizii izolați din Kurozu, sugerând că este un produs alimentar antioxidant mai benefic în comparație cu alte tipuri de oțet de orez. Cercetarea a arătat că oțetul are o activitate puternică de eliminare a radicalilor, necesară pentru a ucide moleculele instabile care cauzează leziuni celulare legate de cancer și boli de inimă.

Antitumorală

  • Un alt studiu de cercetare a legat activitatea anti-oxidare de activitatea anti-tumorală. Cercetarea a testat Kurozu pe pielea șoarecilor și a demonstrat că inhibă puternic peroxidarea lipidelor. Acest lucru arată că oțetul este o strategie eficientă pentru prevenirea mai multor boli ale stilului de viață.

Tensiune arteriala

  • Acidul acetic din Kurozu este una dintre componentele principale în reducerea tensiunii arteriale. Cercetarea a efectuat o administrare pe termen lung a oțetului și a constatat că oțetul nu reduce doar tensiunea arterială, ci și activitatea reninei. Apoi sugerează Kurozu să fie util dacă este inclus în dietă pentru a preveni hipertensiunea.

Anti-obezitate

  • Un studiu de cercetare a constatat că dimensiunea globală a adipocitelor sau celulele adipoase din țesuturile adipose subcutanate și perirenale au scăzut semnificativ în rândul grupurilor testate la șobolani cărora li s-a administrat Kurozu concentrat. A crescut, de asemenea, rata excreției de acizi grași, care sunt acizi care ajută la formarea membranelor celulare sănătoase, blochează unele formațiuni celulare tumorale și de cancer mamar, previn formarea cheagurilor de sânge și multe altele. Grupul administrat de Kurozu a arătat o inhibare semnificativă a acumulării de grăsime și a activității lipazei pancreatice. Acest lucru poate fi considerat a fi un aspect foarte eficient al încorporării în dieta a cuiva care dorește să piardă în greutate și cu risc de boli cauzate de cantitatea excesivă de țesut adipos din organism.

Kurozu se află astăzi în toată Japonia și este consumat de mulți oameni care urmează o dietă sau care doresc să-și îmbunătățească sănătatea. Este un ingredient greu de găsit în lumea occidentală și care nu se găsește în mod obișnuit în magazine. Ai incercat vreodata?

* Evitați să beți cantități mari de oțet negru, deoarece este un acid puternic care poate tulpina stomacul și mucoasa stomacului. Este recomandat să diluați oțetul sau să beți o cantitate mică după masă. Consumul excesiv al unui anumit aliment poate provoca efecte negative, deci în cazul Kurozu, mai puțin este mai mult.

田 田, 愛美. „黒 酢 の 作 り 方 ・ 製造 方法 |ル ル ス ケ ア 大学 ”. ル ル ス ケ ア 大学. N.p., 2016. Web. 21 apr. 2017.

„黒 酢 の 歴 史 |酢 酢 |え え が お 公式 通 販 ”. え え が お す べ て の 人 々 に 健康 と 笑顔 を. Web. 21 apr. 2017.

* Declarațiile conținute aici nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Informațiile conținute în acest site web sunt destinate exclusiv educației, divertismentului și informării. Aceste informații nu sunt destinate a fi utilizate pentru a diagnostica, prescrie sau înlocui îngrijirea medicală adecvată. Planta descrisă aici nu este destinată pentru a trata, vindeca, diagnostica, atenua sau preveni vreo boală.