Nucile, semințele, fasolea și leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine, grăsimi sănătoase, fibre și minerale. Totuși, bazându-se pe aceste alimente ca sursă majoră de nutriție fără a le înmuia sau încolți, poate inhiba capacitatea organismului de a absorbi în mod eficient toți nutrienții conținuți în interior. Înmuierea și încolțirea nucilor, semințelor, fasolea și leguminoaselor) ajută la descompunerea compușilor greu digerabili, permițând o absorbție mai mare de vitamine și minerale. (Acest lucru se referă și la cereale, pe care nu le consum, dar le pregătesc adesea pentru fiica mea.)

maximizează

Întrucât nucile sunt, în special, o sursă primară de nutriție pentru mine, de multe ori îmi place să le înmoaie sau să le încolțesc. Acest proces are ca rezultat și nucile să aibă o aromă mai bogată, ceea ce adaugă o adâncime unică unora dintre rețetele mele preferate.

Îmi place să-mi fac propria înmuiere și încolțire, dar aceste procese necesită timp. Nucile îmbibate și încolțite (și semințele, fasolea și cerealele) devin mai ușor disponibile în magazinele de produse naturiste și pe piețele fermierilor locali, ceea ce face mult mai ușor să le încorporezi în dieta ta.

Procesele

Înmuierea implică scufundarea nucilor în apă proaspătă filtrată, permițându-le să stea câteva ore înainte de strecurare și clătire pentru consum. Înmugurirea face acest pas mai departe: nucile îmbibate stau mai mult timp și trec prin mai multe perioade de clătire și re-înmuiere, ceea ce le permite să germineze în cele din urmă și să încolțească.

Știința

Nucile conțin un compus numit acid fitic, adesea numit anti-nutrient. (Acidul fitic se găsește și în semințe, boabe și leguminoase). Acidul fitic are un scop: leagă toxinele, astfel încât acestea să poată trece cu ușurință prin corp. Totuși, prea mult poate avea efecte negative. O supraîncărcare de acid fitic se poate lega de calciu, fier și fosfor esențial de care are nevoie corpul tău, dându-l în mod eficient prin tractul digestiv. Înmuierea nucilor activează enzima fitază, care începe să descompună o parte din acest acid fitic. De asemenea, le crește biodisponibilitatea.

Cei cu sensibilitate alimentară pot aprecia în special beneficiile digestive ale îmbibării și încolțirii. Nucile (și, de altfel, semințele, boabele și leguminoasele) sunt proiectate biologic pentru a se auto-perpetua. Cojile conțin inhibitori enzimatici, care protejează piulița când trece prin corpul tău. Înmuierea și încolțirea activează enzime utile care încep să descompună unii dintre acești compuși greu digerabili, permițând corpului dumneavoastră să absoarbă mai bine substanțele nutritive și mineralele cheie găsite în stratul cel mai interior.

Găsirea nucilor înmuiate sau încolțite

Este din ce în ce mai probabil ca băcănicul dvs. local să poarte produse îmbibate sau încolțite. Dacă nu, merită să ne întrebăm dacă ar lua în considerare transportul lor. (O notă importantă: aceste produse pot fi costisitoare, dar arătând că există o piață dornică, putem crea o economie de scară și un acces sporit la alimente delicioase, bogate în nutrienți.)

Îmi înmoaie în mod obișnuit nucile pentru orice pregătesc și cumpăr nuci încolțite de la furnizorul meu local. (Pentru unele dintre produsele mele încolțite preferate, aruncați o privire la mărcile noastre preferate conștiente.) Constat că nucile încolțite au o crocantă mai moale și o textură mult mai plăcută.

Dacă sunteți curioși și gata să vă scufundați, încercați această strategie simplă de înmuiere:

Un castron mare sau borcan cu un capac respirabil (prefer un prosop de sac de făină sau o cârpă de brânză)

Apă caldă filtrată

Opțional: un vârf de sare sau un strop de acid (acesta ar putea fi o stoarcere de suc de lămâie sau o stropire de oțet de mere.

Adăugați nucile în castron și turnați apa peste ele, asigurându-vă că sunt complet scufundate. Acoperiți vasul și lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de câteva ore. Timpul va varia în funcție de tipul de piuliță pe care îl utilizați. Caju sunt destul de moi și au nevoie doar de două până la patru ore. Nucile de Brazilia sunt mai dense și au nevoie de cel puțin opt ore. Când înmuierea sa terminat, scurgeți și clătiți piulițele.

Sunt gata să mănânce așa cum este. Dacă doriți să le faceți crocante, puteți folosi un deshidratator sau puteți coace la cuptor la o temperatură scăzută (ideal 115 grade) timp de 12-24 de ore.

Pentru o privire simplă și directă despre cum să înmuiați cel mai bine orice tip de piuliță sau pentru un tutorial de germinare, îmi place cartea de bucate The Power of Three de Tanja Johnson.

Folosesc nuci înmuiate în laptele meu de nuci din Brazilia pentru un lapte de nuci versatil și cremos pe care să-l am la îndemână pentru cafea sau pentru o băutură, ca Summer Chai Latte. De asemenea, puteți încorpora nuci înmuiate în multe dintre rețetele dvs. preferate. Indiferent dacă începeți călătoria de înmuiere sau încolțire sau vă bucurați de ani de zile de beneficiile nutriționale, sperăm să creați ceva delicios săptămâna aceasta.