Afiliere

  • 1 Carolina Population Center, University of North Carolina, University Square, CB # 8120, 123 West Franklin Street, Chapel Hill 27516-3997, SUA. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Carolina Population Center, University of North Carolina, University Square, CB # 8120, 123 West Franklin Street, Chapel Hill 27516-3997, SUA. [email protected]

Abstract

Obiectiv: Pentru a înțelege preocupările metodologice legate de colectarea aportului alimentar în societățile de tranziție.

înțelegerea

Proiecta: Trei zile de cântărire a gospodăriei și măsurarea tuturor alimentelor folosite și rechemări repetate de 24 de ore.

Setare: Opt provincii chineze.

Subiecte: Cinci mii nouă sute cincizeci și doi și 5152 adulți cu vârste cuprinse între 20 și 45 de ani în 1989 și, respectiv, 1997.

Rezultate: Există o mare diferență în tipurile și cantitatea de produse de origine animală utilizate în rețetele comune. De exemplu, proporția de carne de porc din bucăți slabe în „ardei proaspăt prăjit și carne de porc” variază între 14 și 24% în zonele urbane și rurale, iar conținutul total de carne de porc pentru 100 g (fel de mâncare) variază între 15 și 19 g între zonele rurale și zonele urbane din fiecare dintre cele opt provincii. O altă provocare se referă la variația conținutului de ulei vegetal comestibil adăugat în timpul preparării alimentelor. Dependența de rețetele standard pentru fiecare fel de mâncare prăjit ar pierde variațiile consumului de ulei în timp, spațiu și statutul socio-economic.

Concluzii: Schimbările alimentare sunt rapide în țările în tranziție. Bazarea pe rețete standardizate pentru hrana animalelor și conținutul de ulei comestibil va duce la erori sistematice foarte mari în măsurarea consumului de energie, grăsimi și proteine.