Nucă de pecan

frecvente

Pecanul este o specie de nucă hickory, originară din regiunile sud-centrale și sud-estice ale Statelor Unite și Mexic. „Pecan” a fost derivat dintr-un cuvânt Algonquian - o piuliță care necesită o piatră pentru a sparge.

Date nutriționale Pacani

Cantitate pe 1 cană, jumătăți (99 g)
Calorii 684

% Valoare zilnica *
Grăsime totală 71 g 109%
Grăsimi saturate 6 g 30%
Grăsimi polinesaturate 21 g
Grăsimi monoinsaturate 40 g
Colesterol 0 mg 0%
Sodiu 0 mg 0%
Potasiu 406 mg 11%
Glucide totale 14 g 4%
Fibre alimentare 10 g 40%
Zahar 3,9 g
Proteine ​​9 g 18%
Vitamina A 1% Vitamina C 1%
Calciu 6% Fier 13%
Vitamina D 0% Vitamina B-6 10%
Vitamina B-12 0% Magneziu 30%
* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de nevoile dvs. de calorii.

Formula Shell to Meat

Iată câteva formule ușoare pentru a converti pecanele în coajă în carne de nucă:
(toate conversiile sunt aproximative)
O kilogramă de pecan în coajă va produce 2¼ căni de nucă.
Douăsprezece jumătăți de pecan vor produce 3 linguri de carne de nucă tocată.
Pentru o kilogramă de carne de nucă, veți avea nevoie de 2½ kilograme de pecan în coajă.

Manipularea și depozitarea pecanilor

Pentru a vă ajuta să mențineți carnea de pecan de cea mai bună calitate, am dezvoltat următorul ghid pentru a vă ajuta să înțelegeți cel mai bun mod de a vă manipula și păstra pecanele.

Informatii generale

  • Pecanii conțin un conținut ridicat de ulei și, prin urmare, sunt predispuși la deteriorare sau râncezi în timp, dacă nu sunt depozitați corespunzător.
  • Pecanele prăjite și confiate sunt și mai predispuse la râncezi, deoarece au fost supuse la temperaturi foarte ridicate în acest proces.
  • Pecanii trebuie protejați de umiditate, lumină, căldură și oxigen pentru a păstra prospețimea.
  • Pecanii pot fi dezghețați și înghețați în mod repetat, fără a pierde aroma sau textura.
  • Pecanii nu trebuie depozitați cu produse mirositoare precum mere, ceapă, condimente etc. și nu trebuie depozitați în instalații răcite cu amoniac.
  • Pentru o mai bună păstrare a aromei, nucile pecan trebuie depozitate la frigider. Durata de păstrare a piuliței este prelungită prin scăderea temperaturii. Perioada medie de valabilitate a pecanelor decojite la mai multe temperaturi de depozitare este prezentată mai jos.

Temperatura de depozitare Durata medie de valabilitate

Temperare

Temperarea corectă a pecanelor congelate este vitală pentru păstrarea calității maxime a nucii. Pecanele congelate trebuie temperate într-o cameră mai rece, cu temperaturi de 36 ° F - 47 ° F, cu umiditate relativă de 65% - 75% pentru o perioadă de 72 de ore înainte de a le muta la temperatura camerei. Acest lucru va permite disiparea oricărei condensări care se pot forma pe pecan. Dacă pecanele nu sunt temperate corespunzător, condensul care se poate forma pe pecane va crea condiții în care este posibil să se dezvolte mucegaiul. Prin urmare, este de dorit o serie de temperaturi care cresc treptat.