Suntem atât de gata să înceapă sezonul de grătar. Nu este nevoie să așteptați Memorial Day, dacă vremea o permite, să adunați un echipaj - mare sau mic - și să vă aprindeți grătarul. Fie că găzduiești un potluck, fie că alegi să gătești totul, este momentul să te gândești la siguranța alimentelor și la vremea mai caldă. L-am rugat pe măcelar să ne treacă prin câteva sfaturi pe baza întrebărilor dvs. Nu cel mai sexy subiect, dar foarte important.

ȚINEȚI PORCUL SEPARAT DE VIAȚA DVS. SAU PĂCĂLE CÂND CÂȘTIȚI GRILLUL?

Depinde ce fac. Nu amestecați carne de burger cu pui crud, da, acesta este un standard de siguranță alimentară. Dar nu mi-e frică să gătesc totul pe același grătar în aceeași zonă fierbinte. Aș dori să atrag atenția asupra spălării mâinilor. De aici vine problema - oamenii se îmbolnăvesc din mâinile lor. Să presupunem că ați manipulat pui crud și apoi ați pregătit o farfurie de burger, inclusiv salată crudă, și nu v-ați spălat mâinile între ele. Apoi mănânci burgerul fără să te speli pe mâini. Aceasta este problema. Oricine grătește cu adevărat nu ar trebui să atingă nimic altceva. Dacă sunteți îngrijorat de siguranța alimentelor, cereți altcuiva cu mâinile curate să pregătească farfuriile.

Există și preocupări bacteriene specifice anumitor proteine. Trebuie să fii conștient de temperatura și timpul de gătit. Dacă nu aveți o modalitate ușoară de a vă spăla mâinile atunci când gătiți afară, ca în cazul în care camping, purtați mănuși Le poți obține oriunde. Puteți obține nitril dacă sunteți alergic la latex. Și nu uitați să vă împachetați termometrul pentru carne.

ediția

Care este cel mai bun mod de a menține lucrurile reci la un grătar?

Menținerea alimentelor reci împiedică stricarea și îmbolnăvirea oamenilor. Adevărat. Dar oamenii dau vina pe mâncare pentru boală din cauza ignoranței, mai degrabă decât a cunoașterii. Așa că o să mă repet: spală-te pe mâini. Boala alimentară vine de la oamenii care își ridică nasul și care iau o scurgere în pădure. Este vorba de a merge la baie și de a nu te spăla pe mâini înainte de a mânca. Da, țineți lucrurile reci, dar dacă nu vă spălați mâinile, nu contează. Ați fi surprins de cât de eficientă este spălarea mâinilor - și cât de puțini oameni o fac.

Apoi, obțineți o diagramă de deteriorare USDA și citiți-o. Citește-l cu adevărat. Totul are o viață expusă - carne de vită, maioneză, indiferent de gătit. Înființează o baie de gheață, minunat, dar fii inteligent. Acoperă-l. Nu lăsați lucrurile în afara unei jumătăți de zi descoperite într-o baie de gheață. Nu este doar căldură, oameni buni; sunt insectele. Și nu te speria atât de mult. Stresul este un ucigaș. O parte a unei diete sănătoase este o minte sănătoasă.

CUM ÎȚI PĂSTREȘTE CURĂȚILE TĂIERII?

Trucul meu acasă, în afară de spălarea lor constantă în apă fierbinte cu săpun, este să obții cât mai mulți. Am cumpărat o duzină de bambus, așa că avem o grămadă pe care o putem trece. Avem întotdeauna unul curat. Unul dintre membrii personalului nostru spune că întotdeauna își unge scândurile înainte de timp și le face mai ușor de spălat. El doar folosește ulei de măsline. Inteligent.

AVETI SFATURI DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ PENTRU ADUCEREA CAMPINGULUI DE CARNE?

Cumpără-l înghețat. Este mai fiabil decât sandwich-urile între congelatoare. Puteți să-l dezghețați în geanta de congelare sau în răcitor și apoi este gata de plecare. Acest lucru funcționează și pentru plimbări cu barca. Există un stigmat cu înghețat, care este o prostie. Gătesc tot timpul carne congelată. E cel mai bun. Și înghețăm proaspete, tăiem și mărunțim special pentru congelator, astfel încât să avem cantitatea potrivită de inventar.