Revizuirea articolului Volumul 9 Numărul 6

obezității

Necla Caglarirmak

Verificați Captcha

Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.

Departamentul de proces alimentar, Universitatea ManisaCelal Bayar, Turcia

Corespondenţă: Necla Caglarirmak, Universitatea Manisa Celal Bayar, Colegiul Saruhanli, Departamentul proceselor alimentare, Saruhanli, Manisa, Turcia

Primit: 18 noiembrie 2019 | Publicat: 10 decembrie 2019

Citare: Caglarirmak N. Obezitatea și nutriția tradițională: introducerea alimentelor tradiționale turcești, proprietăți funcționale și biochimie. AdvObes Controlul greutății. 2019; 9 (6): 162-166. DOI: 10.15406/aowmc.2019.09.00293

Cuvinte cheie: Alimentele tradiționale turcești, proprietățile funcționale, efectele biochimice, nutriția și sănătatea medicamentelor

Obezitatea crește în toată lumea. Specialistul investighează remedii pentru prevenirea și reducerea obezității. Consumul de fast-food, subiecte economice legale, obiceiuri nutritive și consum cu înstrăinare de consumul tradițional de alimente etc. cauzează obezitate. Există câteva grupuri de alimente turcești. Una dintre ele este că alimentele turcești fermentate au efecte importante și benefice asupra sănătății din cauza unor feluri de motive. În fermentație, mai multe specii de bacterii produc peptide biologic active cu enzime precum proteinaza și peptidaza și elimină unele substanțe care nu sunt nutrienți. Dintre aceste peptide, acizii linoleici conjugați (CLA) au un efect de scădere a tensiunii arteriale, exopolizaharidele prezintă proprietăți prebiotice și multe proprietăți funcționale și ajută la prevenirea tipurilor de boli cronice. S-au raportat efecte pozitive biochimice ale bacteriilor lactice (LAB) și ale altor microorganisme contribuite. 1 În această revizuire, a fost examinat alimentele tradiționale turcești și obiceiurile nutriționale prin evaluarea proprietăților lor biochimice și fiziologice în grupurile de alimente.

Iaurt cu alimente fermentate din lapte și cereale

Iaurtul, kefirul și kımız-ul provin din Caucaz. Kefirul și iaurtul au microorganisme specifice, produse CO2 acid lactic, acid acetic, alcool etilic. 16 Aceste produse au efecte de vindecare și prevenire în urma bolilor; intoleranță la lactoză, osteoporoză, ulcer care cauzează Helicobacteria pylori. Bacteriile lactice produc niște acizi organici și formează peptide bioactive în timpul fermentării, inhibând H. pylori. Celelalte boli sunt encefalopatia hepatică, insuficiența renală cronică, dyhiare, efectele secundare ale radioterapiei, efectul antitumoral, stimularea sistemului imunitar. În același timp, conțin vitamine bogate în complexul B, Ca, P, aminoacizi esențiali Mg și diverse enzime, deci o valoare nutritivă ridicată. 3

Tarhana, boza și shalgam

Tarhana este fabricat din iaurt, făină de grâu, roșii și unele amestecuri de condimente decât fermentat, uscat și măcinat și ambalat în ambalaje adecvate. Tarhana are efecte antimutagenice. 17 Tarhana este un produs LAB cu fermantaion de drojdie și o sursă bună de vitamine B, minerale, acizi organici și aminoacizi liberi. 18 Boza este băutură fermentată preparată din unele cereale precum grâu, orez, porumb etc. Boza consumat la fel de fierbinte și are un efect benefic pentru om. Shalgamul este produs prin fermentarea acidului lactic a unui amestec de napi, făină bulgur de morcov negru (grâu spart), sare și apă. 14 Sucul Shalgam este o băutură nutrițională care conține un conținut ridicat de minerale, vitamine, aminoacizi și polifenoli. 19.20 S-a raportat că conține antocianină ca cianidin-3-glicozidă.

Gătirea unor ierburi și condimente este tradițională

Obiceiurile nutriționale ale societăților ar trebui să fie importante pentru sănătatea publică

Cafeaua turcească și beneficiile sale cu importanța vieții sociale turcești

Consumul de nuci ar trebui să contribuie la alimentația umană din cauza valorilor nutritive bogate ale acestora

Roșiile și ardeii roșii și produsele lor precum pastele sau condimentele sunt atât de frecvente în bucătăria turcească

Roșia care conține licopen, este consumată atât proaspătă, cât și gătită și ca pastă de roșii în multe alimente turcești gătite, cum ar fi legume, leguminoase și supe etc. în cantități mari. Licopenul este un carotenoid și are efecte protectoare împotriva unor tipuri de cancer. Efectele sale medicinale pot crește odată cu grăsimile din mesele gătite. Licopenul este un anti-oxidant și are factori de prevenire și este cel mai eficient în diferiți carotenoizi. 39 Ardeiul roșu este folosit în alimente, în special în sudul și sud-estul Anatoliei, atât de des. Ardeii conțin capsaicionide formate din 5 compuși diferiți. Acești compuși au antigenotoxici, antimutagenici, anticarcinogeni și antimicrobieni. 40

Obezitatea este una dintre cele mai mari și importante probleme nutriționale și de sănătate din lume. Dacă nutriția echilibrată și suficientă este preferată de oameni, se recomandă să luați nutriție tradițională turcească, inclusiv proprietăți funcționale. Dieta mediteraneană și regiunea Mării Negre, care includ legume, ulei de măsline și pește, sunt frecvente în special pe malul mării țării noastre. Cred că nutriția tradițională turcească ar trebui să fie superioară sau preferată față de alimentele rapide cu legea de gătit cu calorii și reducerea alimentelor și băuturilor de sare și dulci, prin susținerea altor factori pozitivi. Grupurile de alimente tradiționale turcești introduse mai sus vor fi un remediu atunci când vor consuma în condiții sănătoase și sigure alți factori de viață, cum ar fi exercițiile fizice, mișcarea corpului și mediul curat. Această recenzie este o scurtă descriere și introducere și este explicată prin urmărirea literaturii în propria temă.