gătitului

Japonezii gătesc la grătar, la prăjit, la prăjit și la aburi mult mai des decât prăjim. În China, pe de altă parte, unde a luat naștere tehnica de gătit, există o gamă largă de feluri de mâncare prăjite, prea multe pentru numărare. Și tot ce trebuie să le faci dreptate acasă este un wok, un arzător de plită cu puterea unui aruncător de flăcări și câțiva ani de practică. Vestea bună este că nicio rețetă din modesta colecție de cartofi prăjiți japonezi nu necesită niciunul dintre aceste lucruri. În schimb, sarcina dvs. este simplă. Utilizați o tigaie suficient de largă, astfel încât ingredientele să nu se aglomereze (atunci ați fi pe jumătate aburind, pe jumătate prăjiți). Folosiți căldură mare, deși, din nou, nu aveți nevoie de pirotehnică. Și, în cele din urmă, în timp ce gătiți, amestecați constant și răsturnați ingredientele în tigaie. Nu aveți nevoie de o tehnică de aruncare strălucitoare: atâta timp cât ingredientele se mișcă constant (pentru a preveni arderea), veți prăji!

Păstârnac și morcov prăjiți

Acesta este gătitul japonez de casă la cea mai bună calitate. Legumele de rădăcină modeste devin în câteva minute un fel de mâncare plină de suflet. Cheia este condimentarea simplă ale cărei componente există într-un raport corect. Majoritatea fursecurilor japoneze fac kinpira withgobo (rădăcină pământească de brusture) și renkon (rădăcină de lotus, clare ca castanele de apă). Dar păstârnacul, morcovii și țelina sunt mai ușor de obținut și oferă o criză similară.

½ lire păstârnac (aproximativ 2 mari), curățate, tăiate sus și jos

¼ morcov de lire sterline (aproximativ 1 mediu), curățat, tăiat sus și jos

¼ kilogram de țeavă de țelină (aproximativ 1 mare), curățată, tăiată sus și jos

2 linguri ulei de susan prăjit

2 linguri mirin (vin de orez dulce)

2 linguri sos japonez de soia

1 linguriță zahăr granulat

Un praf generos semințe de susan prăjite

Un praf generos ichimi togarashi (pudră de chili japoneză)

Împărțiți păstârnacul, morcovul și țelina pe lungime. Lucrând cu o bucată pe rând, așezați legumele tăiate cu fața în jos și tăiați subțire transversal (aproximativ about inch grosime) pe diagonală pentru a obține bucăți de 1 până la 2 inch. Repetați cu toate legumele. Veți avea aproximativ 3 căni ușor de păstârnac, 1 cană de morcov și 1 cană de țelină.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu, adăugați uleiul de susan și, când începe să fumeze, adăugați legumele. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand legumele incep sa se ofileasca, timp de 2 pana la 3 minute. Adăugați mirinul și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 30 de secunde, apoi adăugați sosul de soia. Gatiti, amestecand, inca 2 minute, apoi amestecati zaharul.

Continuați să gătiți, amestecând frecvent și reducând focul dacă legumele amenință să se coloreze, până când legumele sunt fragede cu o ușoară mușcătură și încep doar să se lipească de tigaie, 2 până la 3 minute.

Transferați amestecul într-un castron și presărați semințele de susan și pulberea de chili. Puteți mânca kinpira imediat, dar are un gust și mai bun la stânga la temperatura camerei timp de o oră sau două. Kinpira poate fi păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.

Fiecare mama-san japonez are o versiune a acestui simplu saltea în repertoriul ei. Inspirat de primăvară, acesta sărbătorește dulceața mazărei, a sparanghelului și a cepei de primăvară, cu doar condimente subtile pentru a evidenția aromele legumelor. Un pic de unt adaugă o oarecare bogăție binevenită, dacă nu tradițională.

2 linguri usukuchi (sos de soia de culoare deschisă japoneză)

2 linguri sake (vin de orez japonez)

1 lingurita de usturoi ras fin

½ linguriță sare kosher

Piper alb măcinat după gust

3 ceapă de primăvară (bulbii cu diametrul de aproximativ 1 inch), rădăcinile tăiate și stratul exterior aruncat

3 baby bok choy, tăiate și împărțite în lungime

2 cani mazăre de zahăr, șiruri îndepărtate

16 sulițe de sparanghel, funduri dure rupte, tăiate în bucăți de 2 inci

1 cană de șoricel subțire morcov decojit

3 linguri ulei vegetal

2 căni de varză verde tocată aproximativ

½ lire shimeji sau ciuperci de stridii, tăiate și separate

1 linguriță unt nesărat

Combinați sosul de soia, sake-ul, usturoiul, sarea și piperul într-un castron mic, amestecați pentru a dizolva sarea și lăsați-l deoparte.

Aduceți o oală medie de apă la fierbere. Tăiați toți cepele de ceapă, cu excepția a 2 inci. Înjumătățiți becurile pe lungime. Adăugați ceapa de primăvară, bok choy, mazăre, sparanghel și morcov în apă, gătiți timp de 1 minut și scurgeți.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când sclipeste. Adăugați varza și ciupercile și gătiți, amestecând frecvent, până când varza se usucă ușor și începe să se rumenească în pete, 2-3 minute. Adăugați ceapa de primăvară, bok choy, mazăre, sparanghel și morcov și gătiți, amestecând, până când sunt crocante, timp de aproximativ 2 minute.

Adăugați amestecul de sos de soia și untul și gătiți, amestecând, până când lichidul s-a evaporat, de la 30 de secunde la 1 minut. Servi.

KAISEN YAKI UDON

FIDELII UDON PRĂGIȚI CU FREASCĂ

Din punct de vedere tehnic, nu există o rețetă pentru yaki udon, deoarece componentele acestui vas de tăiței prăjiți depind de ceea ce este în frigider. Amestecul de legume și fructe de mare, deci, depinde de dvs. Doar urmați instrucțiunile mele pentru sos și faceți efortul de a găsi tăiței udon grăsimi și alunecoși care fac din prăjitură o plăcere atât de plăcută. Dacă utilizați tăiței udon de casă, fierbeți, șocați în apă cu gheață și scurgeți bine, așa cum este indicat aici. Aruncați-le cu un strop de ulei vegetal dacă le fierbeți mai mult de 5 minute înainte de prăjire.

½ cană de pui de pui sau apă

½ cană sos japonez de soia

¼ cană sos de stridii

¼ cupă sake (vin de orez japonez)

2 linguri zahăr granulat

2 linguri ulei de susan prăjit

Piper negru după gust

1 cană de morcovi tăiați în felii (mușcături cu grosimea de inch-inch-inch)

4 cupe ușor ambalate, tocate (bucăți de mărimea mușcăturii) kale cret

1½ căni mazăre de zăpadă tăiate, înjumătățite

2 lire de taitei udon prăjiți sau congelați

3 linguri ulei vegetal

2 căni de ciuperci shiitake tăiate subțire, tăiate subțire

8 scallions, tăiate și tăiate în bucăți de 1 inch

2 căni de fructe de mare crude amestecate (aproximativ 1 lire în total), cum ar fi calmar feliat, creveți înjumătățiți și midii scuturate

Combinați puiul de pui, sosul de soia, sosul de stridii, sake, zahăr, ulei de susan și piper negru într-un castron mediu și amestecați bine.

Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Adăugați morcovii, varza și mazărea de zăpadă și gătiți timp de 2 minute. Folosiți un filtru pentru a le scoate din apă (menținând apa clocotită) și clătiți bine sub apă rece. Strângeți ușor kale pentru a îndepărta excesul de apă. Gatiti taiteii udon in apa clocotita, amestecand din cand in cand, pana cand se taiul se separa, aproximativ 2 minute pentru proaspete si 4 minute pentru congelate. Se scurge bine.

Încălziți uleiul vegetal într-o oală largă de mică adâncime sau într-un cuptor olandez, la foc mediu-mare, până când sclipeste. Adăugați ciupercile și scallions și gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile încep să se ofilească, aproximativ 2 minute. Adăugați varza, mazărea de zăpadă și fructele de mare și gătiți, amestecând ocazional, până când fructele de mare sunt aproape fierte, aproximativ 2 minute. Creșteți focul la mare, adăugați sosul și aduceți la fierbere. Adăugați tăiței și gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă ușor și tăiței sunt bine acoperite, aproximativ 2 minute.

Împărțiți între 4 farfurii și serviți imediat.

FIDELII PRĂGIȚI CU PORC, VARZĂ ȘI GINGER

Cea mai populară persoană la orice festival de stradă japonez este tipul yakisoba. Stând la o căruță mică cu o plită fierbinte, el poartă o bandă de păr răsucită și ține două spatule uriașe, una în fiecare mână. Cu mare energie și fanfară, el prăjește o grămadă de legume și carne de porc cu tăiței chukasoba - tăiței de grâu galbeni, izvorâți în stil chinezesc, mai cunoscuți sub numele de ramen. Încheie cu un glug de sos special îmbuteliat care are gustul unei versiuni mai condimentate a sosului tonkatsu, iar clienții se îndreaptă spre el ca niște zombi.

Totuși, acasă, felul de mâncare este cel mai bine gătit câte o porție. La magazinele alimentare japoneze, chukasoba este vândut în secțiunea frigorifică în pungi cu pachete de sos și etichetate „yakisoba”. De obicei ignor pachetele și în schimb folosesc sosul yakisoba mai gustos marca Otafuku. De ce nu-mi fac propria mea? Ei bine, atunci salata ar fi o corvoadă (nu ți-ai face propriul ketchup pentru un burger, nu-i așa?) Mai degrabă decât un prânz rapid sau o gustare perfectă seara târziu.

2 linguri ulei vegetal

2 uncii de burta de porc, feliate subțire, apoi tăiate în bucăți de ¾-inch

½ ceașcă de ceapă galbenă feliată subțire

¼ ceașcă de chibrit lung de 2 inci morcov decojit

1 cană tocată aproximativ (aproximativ 2 bucăți de inch-inch) varză albă ambalată slab

Un pachet de 5½ uncii taitei yakisoba (o ceașcă de grămadă)

2 linguri de sos yakisoba, preferabil marca Otafuku

1 lingură beni shoga mărunțită (ghimbir roșu murat)

1 lingură de grămadă de fulgi de bonito

½ linguriță aonori (alge sub formă de pulbere) sau foi de alge nori tocate mărunt

Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă sau din fontă cu lățime medie, la foc mare, până când uleiul sclipeste. Adăugați burta de porc, ceapa și morcovul și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați varza și fierbeți, amestecând, până când se usucă ușor și ceapa se rumeneste ușor la margini, aproximativ 3 minute.

Adăugați tăiței și gătiți, aruncând cu clești, până când tăiței sunt încălziți, aproximativ 3 minute. Pe măsură ce aruncați, separați ușor firele. (Dacă tăiței nu se separă ușor, adăugați un strop de apă în tigaie.) Adăugați sosul și continuați să gătiți, aruncând, până când sunt bine acoperite, aproximativ 1 minut. Condimentați cu mai mult sos după gust, aruncați bine și transferați într-un castron. Completați cu beni shoga, fulgi de bonito și aonori. Mănâncă imediat.