Există ceva destul de convingător în privirea unui bucătar bucătar. Am observat-o cu Jamie Oliver, în timp ce el taie un file [[]

Există ceva destul de convingător în privirea unui bucătar bucătar. Am observat-o cu Jamie Oliver, în timp ce el taie un file de somon pentru torturile de pește pe care le pregătește în fața mea.

nutriție

Ochii fixați asupra publicului său (nu pe degete, îngrijorător), el ușurează lama prin peștele moale cu unt cu eficiență fulgerătoare, spunând cu un zâmbet: „Viața este prea scurtă pentru a fi rahat la tocat”.

Buletinul informativ i cele mai recente știri și analize

Tot ce face Oliver în bucătărie este teatral. Fie că aruncă o farfurie de paste în aer, învârte un băț de lămâie ca bagheta unei majorete sau scutură energic excesul de apă din frunzele udate de coriandru, o face cu flashuri de melodramă coregrafiată.

Din nou, acesta este emisiunea lui Jamie Oliver.

Este o emisiune care se desfășoară - în diferite moduri - din 1999, când un tânăr cu față de cățeluș a lansat primul său serial TV, Bucătarul gol.

De atunci, Oliver a devenit cel mai bine vândut autor (în 2015, a urmat urmele lui JK Rowling pentru a deveni al doilea autor britanic care a vândut cărți în valoare de 150 de milioane de lire sterline) și a condus peste 20 de emisiuni TV diferite. Nu este de mirare, deci, că bărbatul este la fel de priceput în a atrage atenția publicului ca și în a ține un cuțit.

Cinci ingrediente

Ne întâlnim în bucătărie (unde altundeva) pentru a discuta despre cea de-a 20-a sa carte de bucate, 5 ingrediente - mâncare rapidă și ușoară. „Audiența principală este oamenii obișnuiți cărora le plac lucrurile simple, delicioase, fără o mulțime de faff”, spune Oliver, acum în vârstă de 42 de ani, care consideră că cel mai mare bloc pentru gătit de la zero este o listă lungă de ingrediente.

Rețetele - care necesită doar cinci componente fiecare (fără a include capse precum sarea, piperul și uleiul) - variază de la cea de bază (omletă cu ouă amestecate) până la ceva mai elegant (scoici scârțâite), iar Oliver speră că vor inspira oamenii care altfel ar putea opta pentru o masă de luat masa sau preambalată după o zi agitată la serviciu. „Se adresează oricui este ocupat căruia îi place mâncarea, dar nu are prea mult timp să-și dea drumul”, spune el.

Aceasta înseamnă, de asemenea, că nu fiecare rețetă este construită de la zero. „Nu sunt prea mândru și obraznic că nu voi folosi un borcan sau un pachet”, recunoaște Oliver. „Aceasta este lumea reală”.

De altfel, 5 Ingrediente nu a fost niciodată menit să fie cea de-a 20-a carte a lui Oliver. Bucătarul plănuise să lanseze o carte despre Italia anul acesta, dar lucrul cu nonnas (bunicile italiene) în anii optzeci și nouăzeci s-a dovedit consumator de timp și, ca rezultat, scump. Dornic să nu grăbească proiectul, Oliver i-a spus echipei sale că mai are nevoie de un an în Italia și a foșnit 5 ingrediente în trei luni.

Scepticii s-ar putea întreba dacă cartea de bucate din ultimul moment este pur și simplu o încercare cinică de a ține spectacolul lui Oliver pe drum, dar bucătarul este indignat de însăși sugestia. „Nu aș publica niciodată altceva decât ceva cu adevărat grozav”, insistă el. „Această carte este simplă în mod implicit, așa că tocmai s-a scris singură.”

Taxa pe zahăr

Brandul lui Oliver este o forță care trebuie luată în calcul. Bucătarul - care în 2005 a militat cu succes pentru interzicerea mâncării nedorite din meniurile din cina școlii - a devenit sinonim cu alimentația sănătoasă. El a fost un susținător vocal al taxei pe zahăr și a ajutat guvernul lui David Cameron să formuleze o strategie de reducere a obezității la copii în Marea Britanie, o politică de când a fost udată de Theresa May.

Premierul a dezvăluit schema de reducere în liniște vara trecută; incidentul este ceva despre care Oliver este încă furios, subțire când subiectul apare. „A ieșit la miezul nopții în aceeași zi cu nivelurile A, când toți miniștrii erau în vacanță, fără niciun comunicator care să-l dețină”, spune el. „Deci, știți în cod, ceea ce înseamnă:„ Nu dăm un pic de cap ”.”

Oliver a început recent un Master în nutriție. „Pe măsură ce îmbătrâneam, mă trezeam vorbind cu mai mulți oameni de știință și mai mulți politicieni și mai mulți CEO și mă simțeam de parcă nu aveam expertiza pentru a purta o conversație bună”, explică el. "Într-adevăr, a fost vorba doar de asigurarea faptului că abilitățile mele sunt la zero."

Fără mâncare nedorită acasă

Dar Oliver - care are cinci copii cu vârste cuprinse între 15 ani și 13 luni - practică ceea ce predică acasă? Ei bine, da, de fapt. El descrie băuturile zaharoase drept „dușmanul” și spune că nu se găsește nicio junk food în gospodăria Oliver. Mâncarea așa nu are loc în casă, explică el, dezvăluind că va permite copiilor săi băuturi cu zahăr doar atunci când sunt la cinematograf, târg sau în vacanță.

„Motivul pentru care am primit taxa pentru băuturile cu zahăr nu este pentru că este o idee drăguță, ci pentru că au devenit atât de normalizate și atât de populare și atât de prolifice încât au trecut de la o delicatese, ca o bucată de tort, la hidratare. Aceasta este problema. Deci, ei bine, nu-l avem în casă. Nu pentru că suntem pătrate, nu pentru că suntem plictisitori, ci pentru că nu are loc pentru asta. " Pare sever, dar adaugă: „Jools este mai strict decât mine”.

Oliver și-a întâlnit soția când avea doar 17 ani și sunt căsătoriți de 17 ani. Majoritatea relației lor s-a desfășurat în ochii publicului, dar Oliver vorbește despre o viață domestică mai obișnuită trăită în spatele ușilor închise. „Gătesc acasă”, spune el, cu un zâmbet plin de buze pe fața lui tânără. "Este modul meu de a-l îngriji pe Jools."

Buni mâncători

Copiii Oliver sunt, în mare parte, buni consumatori, potrivit tatălui lor. „Am doi copii sensibili la gluten, așa că este destul de enervant”, spune el. „Nu există o cutie care să se potrivească tuturor. Trebuie doar să fii rezistent la luptă ca părinte și să găsești în continuare modalități de a obține lucrurile bune din ei. ”

Părinții de azi se străduiesc prea mult să-i mulțumească pe toți la masa de cină, potrivit Oliver. „Poate fi o problemă reală. În momentul în care începi să faci mai multe lucruri pentru mai mulți oameni, totul devine tot mai greu și mai scump. ”

Din puietul său, doar Buddy, în vârstă de șapte ani, și-a arătat interesul să urmeze urmele tatălui său. „El a spus:„ Uite, chiar vreau să fiu mai bun decât tine! ”” Chicotește Oliver. Cu toate acestea, bucătarul nu se simte încă amenințat. „Buddy include prepararea de poțiuni ca gătit, dar ultima poțiune pe care am văzut-o făcând, era înăuntru în ea și încerca să o tragă înapoi în castron în casă.

"Nu am fost foarte fericit cu privire la asta, mai ales pentru că mi-a tăiat toată vanilia, șofranul și toate condimentele mele și sunt de părere că aceasta este o poțiune mare de pisică."

Uneori este dificil să ții pasul cu linia de gândire a lui Oliver. Sărim de la campaniile sale la magazinul săptămânal de alimente la Instagram (se pare că el a fost unul dintre primii oameni pe el). Odată ce își pune dinții într-un subiect, fluxurile sale de conștiință pasionate sunt greu de urmat, darămite să notăm.

Presiunea părintească

El devine deosebit de aprins când îi propun să predice părinților care au deja destule pe farfurii. Nu este timpul să le dea o pauză? „În general nu le spun oamenilor ce să facă. În general, povestesc ”, spune el. „Dacă ai o părere, asta îi va inspira sau enerva pe oameni. O fac de 20 de ani. Aș spune [celor care critică], ei bine, ce faci în legătură cu asta? Așa că simt că am o treabă de făcut ”.

El devine și el frustrat de faptul că oamenii îl pictează ca „un pușcel de clasă mijlocie, educat privat, privat” și îmi amintește - cu mai multe ocazii - că a crescut într-un pub din Essex. „Încercăm doar să găsim scuze pentru a nu asculta”.

Campanie

Ar fi ușor să respingem spectacolul Jamie Oliver ca fiind doar teatru, interpretat timp de aproape două decenii. În culise, s-ar putea să credeți, omul principal trebuie să se concentreze cu siguranță pe construirea unui brand robust și pe supravegherea marjelor de profit. Dar Oliver vorbește cu atâta convingere despre proiectele sale, încât bănuiesc că munca lui continuă mult după căderea cortinei.

Recunoașterea interminabilă a lobby-ului este epuizantă. „Nu lăsați aceste campanii în urmă. Tu nu. Nu poți. Rulează milioane de lire sterline pe an, pentru tot mai mult. De aceea nimeni altcineva nu le face. ”

A fost vreodată aproape să renunțe? „Nu”, spune el. „Când mă simt ca„ Oh, f ** k it ”, în jurul meu sunt mulțimi de oameni pe care îi angajez:„ Nu, nu, nu, nu, nu! ”. El are încă o echipă care lucrează la campanie de mese școlare, de exemplu. „În esență, este vorba despre copii și generația următoare.”

Rețete

Prajituri asiatice rapide
Face 4
Total: 22 de minute

1 băț de lemongrass
Bucată de ghimbir de 6cm
½ buchet de coriandru proaspăt (15g)
500g file de somon,
decolorat, dezosat, din surse durabile
4 linguri de gem de ardei iute

Bateți lămâia pe suprafața de lucru și îndepărtați stratul exterior dur. Se curăță ghimbirul, apoi se toacă foarte mărunt cu interiorul lămâii și cea mai mare parte din coriandru, tulpini și tot, rezervând câteva frunze frumoase într-un castron cu apă rece. Tăiați somonul în bucăți de 1 cm peste amestecul de pe tablă, apoi împingeți jumătate din somon într-o parte. Tăiați restul până când este foarte fin, aproape ca un piure, apoi amestecați bucățile mai groase înapoi prin el și condimentați cu sare de mare și piper negru. Împărțiți în 4, apoi formați și dați dovlecei în torturi groase de 2cm.

Așezați o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare cu 1 lingură de ulei de măsline. Gatiti chiftelele timp de 2 minute pe fiecare parte, sau pana cand sunt aurii. Puneți dulceața de ardei iute peste prăjiturile de pește, adăugați un strop de apă în tigaie, opriți focul și jiggle pentru a acoperi. Se serveste presarat cu coriandru scurs.

Calorii: 277kcal Grăsimi: 17,2g Grăsimi Sat: 2,9g Proteine ​​25,7g Carbohidrati: 4,8g Zahar: 3,8g Sare: 0,7g Fibre: 0,1g

Cotlet lipicios de Miel
Serveste 2
Total: 15 minute

6 cotlete de miel, tăiate francez (600g în total)
200g color mixt
morcovi de patrimoniu pentru copii
8 catei de usturoi
3 portocale
½ buchet de cimbru proaspăt (15g)

Așezați grăsimea cotletelor de miel, condimentați-le cu sare de mare și piper negru, apoi aliniați-le, ca un raft, și așezați-le împreună cu margini de grăsime într-o tigaie mare de adâncime mică, la foc mediu. Lăsați timp de 5 minute pentru a reda și clare. Tăiați și adăugați morcovii întregi (înjumătățind cei mai mari) și cățelele de usturoi necojite alături, întorcându-vă
morcovii regulat.
Întoarceți ușor cotletele pe laturile lor, pentru a găti timp de 2 minute pe fiecare parte sau până când devin aurii, dar încă roz în mijloc. Între timp, utilizați un dispozitiv de curățare rapidă pentru a curăța fâșiile de coajă de la 1 portocală. Presărați-le în tigaie cu crenguțele de cimbru și aruncați-le pe toate timp de doar 30 de secunde pentru ca aromele să funcționeze.
Scoateți cotletele într-o farfurie pentru a vă odihni, apoi stoarceți sucul din toate cele 3 portocale în tigaie. Lăsați sucul să se baloneze și reduceți-l până când este lipicios, aruncați rapid mielul înapoi cu sucurile sale de odihnă, apoi, hei, presto, este timpul.

Calorii: 571kcal Grăsimi: 36,2g Grăsimi Sat: 14,7g Proteine: 26,5g Carbohidrati: 36,7g Zahar: 32,1g Sare: 0,8g Fibre: 8,5g

Harissa Chicken Traybake
Serveste 4
Total: 9 minute de pregătire,
50 minute se fierbe

4 ardei de culoare mixtă
2 ceapă roșie
1,2 kg pui întregi, liber
4 lingurițe îngrămădite trandafir harissa
4 crenguțe de mentă proaspătă

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/350 ° F/Gaz 4. Desenați ardeii și rupeți în bucăți mari, curățați și sfărâmați ceapa și rupeți-le în petale, apoi așezați-le pe toate într-o tavă de prăjit de 30cm x 40cm. Folosiți un cuțit mare ascuțit pentru a tăia cu atenție partea din spate a puiului, astfel încât să îl puteți deschide plat, apoi să punctați picioarele. Se adaugă în tavă cu harissa și puțină sare de mare, piper negru și oțet de vin roșu. Aruncați bine, asigurându-vă că intrați în toate colțurile puiului.
Așezați puiul deasupra legumelor, cu pielea în sus și prăjiți-l totul timp de 50 de minute, sau până când este gnar și gătit. Ridicați frunzele de mentă înainte de a spăla.

Calorii: 297kcal Grăsimi: 11,4g Grăsimi Sat: 2,7g Proteine: 35g Carbohidrati: 13,9g Zahar: 12,2g Sare: 0,9g Fibre: 5,8g