ЃgOkaraЃh este subprodusul de drojdie al procesului de producție a tofuului care rămâne atunci când se face laptele de soia. Okara, cunoscută sub diferite alte nume, cum ar fi ЃgYukibanaЃh, ЃgU-no-hanaЃh și ЃgKirazuЃh, a fost o caracteristică a mesei de cină japoneze din cele mai vechi timpuri.
ЃhYukibanaЃh este derivat din cuvântul chinezesc pentru ЃgNegru-floareЃh (Xuehua). Numele ЃgU-no-hanaЃh este preluat de la planta Deutzia, deoarece albul okarei este similar cu cel al florii Deutzia care înflorește la începutul verii. ЃgKirazuЃh este preluat din termenii japonezi care înseamnă literal „literallyNu tăiereЃh, deoarece cuțitele nu sunt necesare atunci când se prepară okara.

japan

Valorile nutrienților Okara
(Din cele 5 tabele standard revizuite de compoziție alimentară din Japonia)
Energie 111kcal
Proteină 6.1 ‚‡
Gras 3.6г
Carbohidrați 13,8 ‚‡
Sodiu 5 ‡ r
Potasiu 350 ‡ r
Calciu 81 ‡ r
Magneziu 40 ‡ r
Fosfor 99 ‡ r
Fier 1,3 ‡ r
Zinc 0,6 ‡ r
Cupru 0,14 ‡ r
Vitamina E 0,7 ‡ r
Vitamina K 8ѓКg
Vitamina B1 0,11 ‡ r
Vitamina B2 0,03 ‡ r
Acid folic 14ѓКg
Colesterol 0
Fibre dietetice 11.5г
Basculantă 100gЃj

Valoarea nutritivă a okarei

Deși okara este subprodusul de drojdie al producției de lapte de soia, acesta atrage o atenție semnificativă în rândul alimentelor sănătoase datorită conținutului ridicat de fibre și calciu din dietă și a abundenței în proteine, carbohidrați și potasiu.

Mai presus de toate, cel mai semnificativ atribut este conținutul ridicat de fibre dietetice. 100g de okara conține 11,5g de fibre, aproximativ de două ori mai mare decât ЃggoboЃh (rădăcină de brusture). Fibra dietetică din okara este celuloză care nu este solubilă în apă. Această fibră de celuloză ajută la funcționarea tractului intestinal, ajutând la ameliorarea constipației și la eliminarea substanțelor reziduale, care la rândul lor pot ajuta la prevenirea cancerului intestinal.

Mai mult, okara reține o proporție mare de calciu din soia și aproximativ 40% din proteina de soia fiartă. Okara este, de asemenea, bogat în niveluri de carbohidrați și potasiu. Acest carbohidrat din soia contribuie, de asemenea, foarte mult la sănătatea intestinală. Oligozaharidele abundente conținute în carbohidrații din soia hrănesc bacteriile prietenoase din intestin.

Cu toate acestea, cea mai mare atracție a okarei este costul redus și numărul scăzut de calorii. Recent, okara a ajuns să fie folosită ca ingredient în prăjituri, prăjituri și alte produse de cofetărie, precum și în feluri de mâncare tradiționale. Profilul său scăzut de calorii îl face un aliment ideal pentru dietă.

În ceea ce privește tabelele de compoziție a alimentelor

Două tipuri de okara (producție tradițională/producție nouă) sunt reprezentate în tabelele de compoziție alimentară. ЃgOkaraЃh este un produs secundar al procesului de producție a laptelui de soia, creat atunci când supa de fasole de soia crudă ЃggoЃh este strecurată. Este foarte rezistent la apă și dificil de strecurat, iar cu tehnicile tradiționale de producție, okara reține aproximativ 80-83% apă.
În ultimii ani, evoluția echipamentelor de separare a laptelui de soia a progresat. Procesele de producție care utilizează metodele cregscrew-pressЃh și Ѓgrotating drumЃh sunt acum utilizate pe scară largă, iar conținutul de apă din okara poate fi redus acum la aproximativ 76%. „Noua producție” se referă la okara realizată folosind aceste noi metode. Tabelul de mai sus arată compoziția ofgNouă producțieЃh okara.