picanha

Imparte asta

Picanha. Top Sirloin. Capul de crestătură. Este o tăietură cunoscută sub mai multe nume. Spune-i cum vrei, asigură-te că o mănânci!

Picanha devine rapid o croială populară pentru grătarele și fumătorii din SUA și cu un motiv bun! Această tăietură compactă și uniformă este plină de aromă, deși poate puțin mai tare decât unele dintre tăieturile din sferturile anterioare cu care suntem obișnuiți. Adesea, este confundat cu cele trei vârfuri, dar vă asigur că sunt doi mușchi diferiți. Picanha este, de asemenea, cunoscut sub numele de Sirloin Cap în SUA sau Rump Cap în Australia.

Am făcut câteva experimente pentru a stabili cum să abordez cel mai bine capacul gros de grăsime care se găsește în mod normal pe capacul de la sol. Capacul de grăsime este de fapt un lucru de dorit pentru rodizio churrascas (grătare braziliene), deoarece se redă frumos peste flacără și cărbuni. Cu toate acestea, același lucru nu se poate spune despre fumat. Spre deosebire de grăsimea din piept, depunerile de grăsime din sfertul posterior au o consistență complet diferită, care nu se redă în același mod.

Când am lăsat capacul, a devenit și mai dur și mai mestecat. Aproape ca un sigiliu de cauciuc peste partea superioară a cărnii care se strânge în timpul gătitului. O încercare de a căuta capacul după fumat nu a adus nici o bucurie, deoarece procesul de fumat îl tensionase, dar nu a redus niciun fel de grăsime. Vinovatul este un strat de piele de argint mai dur între grăsime și mușchi - îl puteți vedea aruncând o privire de sub stratul de grăsime din această imagine:

Astfel, singura concluzie logică: scoateți capacul cu totul, la fel ca un sfat cu trei. Ai încredere în mine, funcționează.

Când vine vorba de fumat, gătesc pe groapa mea Signature JP Edition.

Pentru a condimenta picanha, am folosit freca mea Hardcore Carnivore Black (asta oferă contrastul incredibil, chiar dacă carnea a fumat doar o oră!).

Pentru cuțite și alte echipamente recomandate, verificați pagina mea Amazon.

Iată rețeta:

Picanha afumată medie rară

Ingrediente

  • 1 x picanha întreagă (aproximativ 2-3 lb)
  • 3 linguri Hardcore Carnivore Black condiment
  • 1/2 cană de apă
  • 2 linguri de oțet de cidru

Instrucțiuni

  1. Pregătiți carnea. Dacă picanha are încă un capac de grăsime, asigurați-vă că tăiați și îndepărtați orice piele de argint.
  2. Preîncălziți un fumător la 250f.
  3. . Îndepărtați carnea, apoi aplicați freca Hardcore Carnivore Black cu generozitate pe toată carnea, masând-o și împingând-o bine.
  4. Puneți picanha în fumător. Combinați oțetul și apa într-o sticlă cu spray. Gatiti picanha, stropind la fiecare 20 de minute cu solutia de otet. Spritz doar de 5 ori în total - după aceasta doriți să lăsați coaja să se usuce și să crească.
  5. Fumați carnea până când atingeți o temperatură internă de 130f, care va dura aproximativ 2-3 ore.
  6. Se înfășoară bine în folie sau hârtie pentru măcelar și se odihnește într-un răcitor timp de 30-45 de minute, apoi se feliază pe bob și se servește.

De Jess Pryles

Jess Pryles este un carnivor hardcore cu drepturi depline. Este bucătar de foc, autor, specialist în carne și studentă la știința cărnii. De asemenea, este o autoritate respectată în grătarul în stil Texas. Născută și crescută în Australia, trăiește acum în Texas.