Kiam Hu Beehoon este tăiței de orez prăjiți cu pește sărat, ouă și kangkung. Este foarte gustos servit cu sambal belacan și pene de tei. Trebuie să încerci!

orez

În anii 80, când jucam baschet la un club local de tineret din Sungai Petani, ne-am încheiat antrenamentul zilnic pe la 21:30. Tot jocul ăsta mi-a făcut mare foame. Eram un adolescent slab și aveam mai mult decât suficient spațiu pentru calorii. Echipa ar urma să se întrerupă într-un popular centru ambulant de noapte de la Jalan Dewa. Existau tot felul de favorite locale, de la delicioase char koay teow până la gustări dulci precum aak thooi mee suah (ciorbă de vermicelli cu tobe de rață). Cu toate acestea, singurul fel de mâncare care a devenit preferatul meu a fost Kiam Hu Beehoon (tăiței de orez prăjit cu pește sărat). Un vânzător special a vândut acest delicios gust din duba lui.

În acele vremuri, când hu (pește sărat) era relativ ieftin și, așadar, era încă o încântare a unui om sărac. Spre deosebire de alte tipuri de tăiței prăjiți cu arome puternice, beehoon-ul din acest fel de mâncare este foarte blând. Oul și kangkung adaugă textură. Condimentul este furnizat într-o farfurie mică de Sambal Belacan și un strop de tei pentru a rotunji aromele. Da!


Mi-a plăcut atât de mult acest fel de mâncare încât i-am cerut mamei să îl recreeze acasă. Din moment ce a păstrat întotdeauna peștele sărat Mergui de calitate superioară în cămară, mama nu a avut probleme să arunce acest lucru Kiam Hu Beehoon cu o mulțime de Sambal Belacan pe lateral. Obișnuiam să mănânc un fân din chestii. Nu am avut probleme cu arderea, deoarece jucam zilnic trei-patru ore de baschet. Câțiva ani mai târziu, când eu și Linda ne-am căsătorit, mama i-a transmis această informație critică. După cum se spune, „Calea către inima unui om este prin stomacul său”.

Prepararea acestui fel de mâncare este ușoară în Malaezia, chiar dacă prețul peștelui sărat Mergui de înaltă calitate s-a înmulțit de câteva ori. Când ne-am mutat în SUA, peștele sărat și kangkungul erau greu de găsit.

Peștele sărat găsit pe piețele asiatice nu era de tipul potrivit. Peștele sărat Mergui vine în plăci mari și frumoase. Nu miroase prea mult pește (ultimul fiind un lucru relativ). Deci, ori de câte ori fac o călătorie înapoi la Penang, obținerea peștelui sărat Mergui a devenit o prioritate.

Din fericire, kangkung este acum mai ușor disponibil după ce interdicția asupra acestuia a fost ridicată. Înainte de aceasta, era considerată o „buruiană nocivă” din cauza naturii invazive. În timpul verii, putem obține chiar kangkung proaspăt de la fermierii de legume Hmong care îi vând pe diferite piețe de fermieri. Cu aceste ingrediente în remorcă și deliciosul Sambal Belacan al Lindei, sunt transportat înapoi la experiența mea de adolescență în aer liber din Jalan Dewa din nou. 🙂