vendace

SAN Kitkan viisas este numele pentru vendace (Coregonus albula) prins în lacurile din zonele muntoase Koillismaa din Finlanda. Principalele caracteristici ale Kitkan viisas sunt următoarele:

- Kitkan viisas are dimensiuni mai mici decât multe alte stocuri de vânzări. În funcție de fluctuațiile anuale ale condițiilor de creștere, dimensiunea lor medie după o perioadă de creștere este cuprinsă între 7 și 9 cm. Datorită dimensiunilor lor mici, coloana vertebrală a vendacei nu se întărește, ci rămâne moale. Mărimea mică a peștilor se datorează nivelurilor scăzute de substanțe nutritive pe căile navigabile și scurtei perioade de creștere.

- Kitkan viisas ajunge la maturitate la aproximativ 15 luni, când peștii au aproximativ 8 cm lungime și cântăresc 4-5 grame. Peștii au o culoare închisă; spatele lor este aproape negru, laturile lor sunt argintiu strălucitor, iar aripioarele sunt de culoare deschisă. Vendace se poate distinge de peștele alb, sumbru și alți pești de aceeași dimensiune prin maxilarul inferior, care este semnificativ mai lung decât maxilarul superior. Ieșile Vendace sunt de dimensiuni mici: un litru de icre conține aproximativ 500 000 de ouă de pește. Sezonul de depunere a icrelor este toamna, după care ouăle de pește își petrec iarna într-o stare de odihnă, dezvoltându-se în prăjiturile de pește timp de câteva săptămâni în timpul primăverii.

- Iarna, intestinele Kitkan viisas se golesc complet din cauza postului impus în timpul iernii lungi, motiv pentru care nu trebuie curățat.

Kitkan viisas se vinde proaspăt și congelat.

Vendace se hrănește cu plancton și larve de insecte. Vânzarea obține toată nutriția de care au nevoie din apa dulce naturală a zonei geografice definite.

Etape specifice în producție care trebuie să aibă loc în aria geografică definită

Peștele trebuie capturat în zona geografică definită. Pentru a garanta calitatea, prelucrarea preliminară trebuie să aibă loc și în aceeași zonă geografică definită. Prelucrarea preliminară implică curățarea și congelarea peștilor, ceea ce înseamnă aici următoarele:

Când peștele este curățat, cel puțin curajul și branhiile vindacei sunt îndepărtate. Dacă se dorește, capul și coada și alte părți ale peștilor pot fi, de asemenea, îndepărtate. Cu toate acestea, forma originală a vânzării trebuie să rămână recunoscută.

Când este înghețat, temperatura peștelui este redusă la cel puțin - 18 grade Celsius.

Definiție concisă a zonei geografice

Aria geografică este formată din bazinele hidrografice ale bazinelor hidrografice Koutajoki și Kemjoki, situate în municipalitățile Kuusamo și Posio, care se îndreaptă spre Marea Albă, fără a include lacurile situate în zona de frontieră rusă.

Specificitatea zonei geografice

Kitkan viisas vendace trăiesc în bazinul hidrografic al zonelor muntoase Koillismaa. Zona este situată în apropierea cercului polar arctic al emisferei nordice, unde lacurile sunt acoperite de gheață din octombrie până în mai. În medie, zonele muntoase Koillismaa sunt la 240 de metri deasupra nivelului mării. Căile navigabile din zonă sunt sărace în nutrienți și limpezi, cu niveluri de aciditate aproape neutre.

Fluctuațiile înălțimii și curentului căilor navigabile sunt extrem de mici, motiv pentru care nu există curenți în bazinul lacului în niciun moment al anului. Condițiile de oxigenare a apei rămân, de asemenea, bune în perioada de iarnă. Aceste condiții de mediu înseamnă că vânzarea rămâne în bazinele de apă unde se nasc și nu migrează în corpurile de apă inferioare.

Deoarece Kitkan viisas sunt atât de mici, este necesară o tehnologie specială de pescuit pentru a o prinde. Plasele de plasă sunt metoda tradițională și cea mai comună folosită de pescarii locali pentru a prinde vânătoare. În timpul sezonului de depunere a icrelor, plasele sunt, de asemenea, folosite pentru a prinde vânătoare, iar vara, capcane. Traulerele nu sunt utilizate pentru a prinde Kitkan viisas.

Legătura cauzală între zona geografică și calitatea sau caracteristicile produsului

Kitkan viisas sunt recunoscute prin aspectul lor distinctiv, care este un rezultat al condițiilor arctice din zonele muntoase Koillismaa și al nivelurilor scăzute de nutrienți ale căilor navigabile. Metodele tradiționale de pescuit utilizate în zonă și utilizarea vânzării necurățate în timpul iernii se datorează în special caracteristicilor zonei geografice. Faptul că Kitkan viisas nu migrează către căile navigabile inferioare se datorează condițiilor de mediu din căile navigabile din zona geografică.