"Acest favorit din Malaezia este ridicol de simplu de asamblat. Este excelent ca aperitiv casual sau mâncare de degete și face o gustare superbă de bere. Trebuie să vă avertizez să smulgeți orice degete lacome care se ascund când îl gătiți sau s-ar putea să vă găsiți porțiile oarecum diminuat! " Poh Ling Yeow, Poh & Co.

rețete

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 2 kg aripi de pui, vârf de aripă și tambur separat sau picioare
  • 3 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
  • 2 lingurițe sos ușor de soia
  • 3 linguri turmeric măcinat
  • 3 lingurițe coriandru
  • 2 lingurițe ghimbir de pamant
  • 1-2 lingurițe pudră de chilli sau după gust
  • 2 lingurițe sare, zdrobită în boabe foarte fine cu un mortar și un pistil
  • 10 crenguțe de frunze proaspete de curry
  • 1 litru ulei vegetal, de arahide sau de orez

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Timp de marinare 2 ore sau peste noapte

Combinați bucățile de pui, usturoiul și soia într-un castron și aruncați pentru a acoperi uniform. Se amestecă turmericul, coriandrul, ghimbirul, ardeiul iute într-un castron mic și se toarnă peste pui. Purtarea mănușilor de unică folosință (deoarece petele de curcuma cu răzbunare) se amestecă cu mâinile până când puiul este bine acoperit cu condimente și condimente. Răsfoiți frunzele de curry aproximativ în mâini și cuibrați-le printre bucățile de pui, apoi transferați-le într-o pungă de blocare, împingând cât mai mult aer din pungă înainte de a sigila. Alternativ, așezați într-un castron și acoperiți cu folie de agățare. Marinati la frigider peste 1-2 nopti pentru un rezultat superior sau minim 2 ore.

Încălziți uleiul într-o cratiță medie sau wok la foc mediu-mare. Pentru a testa uleiul, așezați vârfurile bețișoarelor pe fundul cratiței și dacă o rafală de bule se ridică rapid la suprafață, sunteți bine să mergeți. Faceți întotdeauna o testare cu o singură bucată de pui. Dacă uleiul este prea, puiul fierbinte va arde pe exterior înainte de a fi gătit până la capăt.

Se prăjește câte 5-6 bucăți de pui pe rând, timp de aproximativ 5-7 minute pe lot, împreună cu frunzele de curry (atenție, acestea vor scuipa violent), deoarece acest lucru va face ca uleiul să fie frumos parfumat. Rezultatul ar trebui să fie un maro auriu profund, cu o nuanță galbenă vibrantă și exteriorul puiului minunat crocant. Așezați puiul gătit pe prosopul de bucătărie într-o strecurătoare. Repetați până când tot puiul este fiert.

Se servește cu frunzele de curry prăjite (care urmează să fie consumate).

• Dacă folosiți pulpe de pui, marcați de două ori pe partea cea mai grasă a cărnii până la os. Acest lucru va ajuta puiul să gătească mai ușor. De asemenea, luați în calcul un timp mai mare de gătit.

Fotografie de Randy Larcombe Photography.

Reprodus cu permisiunea cărții Same Same But Different de Poh Ling Yeow, publicată de ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014.