Blue Apron

Când vine vorba de concurenții serviciilor alimentare, industria restaurantelor cu servicii limitate a fost, în general, într-o clasă proprie. În timp ce magazinele de convenții și punctele de vânzare non-tradiționale, cum ar fi magazinele de vânzare cu amănuntul, oferă din ce în ce mai mult alimente proaspete în deplasare, amenințarea a fost până acum minimă pentru servire rapidă și casual rapid care se specializează în servirea mâncărurilor rapide și delicioase.

Astăzi, însă, o nouă cultură de companii prezintă o amenințare serioasă pentru operațiunile tradiționale de restaurant. Serviciile de livrare a meselor - inclusiv companiile care livrează mese pregătite, precum și cele care livrează truse alimentare gata gătite - se extind rapid în SUA Aceste servicii amenință să fure cota de piață, aducând în mod convenabil mâncare ieftină direct la ușile clienților, de obicei prin apăsarea unui buton de smartphone - și toate acestea fără a găzdui un magazin tradițional de restaurant.

Mark Wittman, cofondator al serviciului de livrare a mesei din San Francisco, Farm Hill, și-a început compania cu scopul simplu de a face alimentele sănătoase mai accesibile, mai ales în timpul orei agitate de prânz.

„A fost prea greu să găsești o masă sănătoasă”, spune el. „Și a fost prea tentant să ne rătăcim să mâncăm ceva nesănătos”. A intra în livrare a fost aproape un gând ulterior. El a redus la livrare „doar pentru că a fost o modalitate de a ne lua mâncarea în mâinile oamenilor”.

Diners care comandă până la 10 a.m. primiți un prânz în cutie Farm Hill livrat la birou la timp pentru pauza de prânz. Mesele costă între 10 și 15 USD (plus o taxă nominală de livrare). Farm Hill a fost lansat în 2014 în suburbiile dense din jurul San Francisco și San Jose. Acum marca se mută în orașul propriu-zis. Și odată cu creșterea crescândă a spațiului de livrare, Wittman consideră că modelul va funcționa în primele 20 de metrou ale națiunii - cel puțin.

„Confortul, în primul rând, este factorul principal de conducere. Cred că oamenii caută să aibă experiențe alimentare în toate aspectele vieții lor. Ei văd o mulțime de aceste servicii diferite de livrare de alimente ca oportunități de a avea experiențe pe care le-ar putea avea la un restaurant, [dar] la casele lor sau la biroul lor ”, spune el. „Și este de obicei o experiență mai bună decât ceea ce ar primi acasă sau la serviciu. Pentru unii oameni, se bazează pur pe comoditate; pentru unii este

pur bazat pe acea experiență. Mai presus de toate, am constatat că mâncarea trebuie să fie foarte bună ".

Livrarea este în plină expansiune, atât în ​​interiorul, cât și în afara industriei de restaurante convenționale. O flotă în continuă creștere de aplicații terță parte, cum ar fi GrubHub și UberEATS, permit chiar și celor mai mici dintre operațiunile de restaurant să se deplaseze pe banda de livrare, evitând în același timp logistica lansării unui program de livrare intern. Iar conceptele de comandă prin poștă, precum Blue Apron, au introdus un mod complet nou de a face cumpărături și de a pregăti mesele acasă.

„Dacă vă gândiți la baza de clienți pentru livrare și livrare online și offline ca o plăcintă întreagă, în prezent aceste companii de livrare de alimente online urmăresc doar o mică bucată din plăcintă. Există această piață uriașă care va deveni în cele din urmă clienți pentru livrarea online ", spune Eric Kim, CEO al RushOrder, un furnizor de produse alimentare și de livrare pentru industria restaurantelor din Los Angeles. „De aceea vedeți atât de mulți oameni aruncând bani asupra lor. Pentru că dacă merge pe calea creșterii unei companii pentru a domina piața, aceasta este o oportunitate imensă. Nu doar că online preia offline. Nu este doar această tranziție, ci plăcinta în sine crește. "

Samir Bhavnani, vicepreședinte de zonă la 1010data, acordă inovații tehnologice - smartphone-urile sunt acum aproape omniprezente în rândul consumatorilor americani - alimentând boom-ul de livrare. El se așteaptă ca aplicațiile de livrare, acum concentrate în principal în orașe precum New York, Los Angeles și San Francisco, să își facă drum în zeci de piețe locale în următorii ani.

„Gândește-te la ce s-a întâmplat cu Uber acum câțiva ani. Au început și pe piețele importante. De-a lungul timpului, când modelul respectiv este dovedit, îl veți vedea extins la nivel național ”, spune Bhavnani. „Ajungi în punctul în care toată lumea are un smartphone de un fel și capacitatea de a comanda foarte ușor orice simte în acel moment.”

Deci, ce înseamnă acest lucru pentru restaurante? Bhavnani spune că majoritatea conceptelor ar trebui să se gândească la oferirea unei forme de livrare, indiferent dacă este vorba de personal intern sau prin intermediul unui furnizor terț. El spune că restaurantele mai mici și independente nu au nevoie de propria aplicație, dar pot fi partenere cu o companie care are deja infrastructura - și clienții - la locul lor.

Dar acest spațiu de livrare extins nu este doar pentru restauratori.

Setul de masă Titanium Blue Apron lucrează la reinventarea lanțului de aprovizionare cu produse alimentare prin trimiterea de ingrediente proaspete la ușile consumatorilor la prețuri competitive, spune Jared Cluff, directorul de marketing. Compania livrează în fiecare lună peste 8 milioane de truse de masă în toată țara, deschizând accesul pentru clienții din mediul rural și reducând timpul de cumpărare pentru locuitorii din mediul urban.

„Credem că, pe lângă comoditatea de a primi mese și rețete, americanii au dorința de a intra din nou în bucătărie și de a găti mese incredibile acasă”, spune Cluff. „Feedback-ul pozitiv pe care îl primim de la bucătarii de acasă săptămână după săptămână ne arată că oamenii vor să gătească în continuare cu noi și să împărtășească rețetele și experiența lor cu prietenii. Pentru noi, acest angajament demonstrează că rezolvăm o nevoie nesatisfăcută pentru bucătarii noștri de acasă. ”

Cu carduri de rețetă specifice și ingrediente perfect porționate, Blue Apron permite cookie-urilor de acasă să-și consolideze credințele culinare învățând noi tehnici și încercând alimente noi, cum ar fi lămâi roz, busuioc thailandez și frunze de nasturțium în propriile bucătării. „Bucătarii noștri de acasă ne-au spus că i-am ajutat să învețe să gătească, să se reconecteze cu familia și chiar să-și salveze căsnicia”, spune Cluff.

Compania noastră de truse de masă HelloFresh a început să satisfacă cererea tot mai mare din partea clienților care locuiesc în suburbii. S.U.A. CEO Ed Boyes spune că aceasta include gospodăriile cu cel puțin două persoane, adesea cu copii și adaugă că clientul țintă al companiei este oricine dorește să aibă varietate în gătitul de acasă, în timp ce mănâncă mai sănătos.

Boyes spune că clienților le place comoditatea trusei de masă prin corespondență, care șterge stresul planificării meselor, al cumpărăturilor alimentare și al preparării ingredientelor. Alții aleg HelloFresh din motive de sănătate; compania se mândrește cu un dietetician înregistrat în personal și include etichete nutriționale pe toate trusele.

„Mulți clienți vin la noi pentru că sunt plictisiți și blocați într-o rutină de rețete. S-au săturat să facă aceleași patru sau cinci rețete de nenumărate ori ”, spune el. "HelloFresh oferă în fiecare săptămână o gamă de bucătării etnice diferite, cu ingrediente noi, condimente, arome și tehnici pentru a ajuta la învingerea plictiselii în bucătărie."

Judith Winfrey, președinta PeachDish, un serviciu de abonament pentru truse de masă inspirat din sud, spune că tehnologia a introdus o schimbare maritimă în ceea ce privește modul în care oamenii cumpără alimente.

„Cumpărarea unui kit care conține o rețetă și toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a găti premăsurate este o modalitate nouă și inovatoare de a cumpăra alimente”, spune ea. „Dar este, de asemenea, perturbator, deoarece livrăm prin poștă alimente perisabile. Alimentele au devenit comerț electronic. Este într-adevăr prima dată când oamenii se simt confortabil cumpărând prin poștă alimente perisabile. ”

Mesele PeachDish costă 12,50 USD pe porție. Concentrându-se pe alimentele sănătoase, spune Winfrey, compania permite oamenilor să mănânce bine fără o săptămână de planificare a rețetelor și pregătirea mesei. Ea spune că consumatorii ocupați dar conștienți de alimentație semnalează „o schimbare a modului în care oamenii cumpără alimente și se gândesc la alimente”.

„Cred că există mult spațiu pe piață”, spune ea. „Cred că acesta este un sector care este aici pentru a rămâne și există o piață foarte loială. Știm oarecum anecdotic că avem clienți care se abonează la mai multe servicii de truse de masă. ”

Dar nu este clar câtă amenințare reprezintă aceste concepte de comandă prin poștă pentru restaurantele din cărămidă. Cea mai evidentă concurență pentru truse de masă este magazinul alimentar din cartier, care vinde, de asemenea, o gamă similară de ingrediente brute pentru prăjituri de casă. Iar trusele de masă servesc o nișă diferită de comanda spontană a livrării de mâncare chinezească sau pizza.

Dar costul și timpul de pregătire implicat în aceste servicii ar putea limita creșterea lor, spune Bonnie Riggs, analist în restaurantul The NPD Group.

„Va fi în marile zone metropolitane. Nu este pentru America de Mijloc ”, spune ea. "Există o piață pentru asta, dar nu este o piață mare."

Riggs spune că livrarea la restaurant are cu siguranță un moment. În decembrie, livrarea a reprezentat doar 1,7 miliarde din cele 61 de miliarde de vizite totale în restaurant în 2015, spune Riggs. Dar între 2012 și 2015, traficul total de restaurante a crescut cu 1%, în timp ce traficul de livrări a crescut cu 9%.

„Este o cotă relativ mică a pieței, dar se întâmplă să fie acolo unde creșterea este cea mai puternică”, spune Riggs. „Se întâmplă din mai multe motive, dar multe dintre ele au legătură cu tehnologia. De obicei, nu ați avut multe opțiuni atunci când a fost vorba de livrare. Ai avut pizza și ai asiatic. ”

Cercetările arată că consumatorii care comandă digital sunt mai mulțumiți de experiența lor de masă decât cei care au o interacțiune față în față, spune ea. În plus, livrarea oferă un impuls pentru linia de jos.

„Ceea ce trebuie să știți cu adevărat despre livrare este că aduce un control mai mare”, spune Riggs. „Acest lucru poate fi un lucru bun pentru operator, poate nu atât de bun pentru consumator.”

Furnizorii de livrare sunt mai optimiști cu privire la potențialul lor de creștere, susținând un factor de comoditate dificil de egalat pentru restaurante.

Tri Tran indică propria sa viață agitată ca scânteia pentru conceptul său de livrare Munchery, care oferă mese gata pentru consum și gătite în patru zone metropolitane: San Francisco, Seattle, Los Angeles și New York.

„Eu și soția mea lucram amândoi, dar gătirea mesei era responsabilitatea mea”, spune el. „Știam că trebuie să existe o modalitate de a ajuta oamenii să-și planifice mai ușor mesele, mai ales atunci când programul diferit face ca obținerea mesei pe masă la o oră rezonabilă să fie extrem de dificilă.

Tran, care acționează acum ca CEO al Munchery, consideră că consumatorii ocupați au nevoie de modalități mai ușoare de a pune mâncare mai bună pe masă.

„Toată lumea are nevoie să mănânce, dar pe măsură ce programele și angajamentele noastre cresc, mâncarea bună devine mai puțin prioritară - și mulți optează pentru preparate convenabile și grase”, spune Tran. „Munchery oferă oaspeților o soluție convenabilă pentru mâncăruri delicioase gătite în casă în propriile lor programe. Dinnerii știu exact ce mănâncă la cină și când, ceea ce reprezintă o atracție importantă pentru oamenii care încearcă să rămână la curent cu planificarea meselor în timpul săptămânii. ”

Acest lucru este valabil mai ales pentru familii și astăzi, pe măsură ce râvnitul Millennial se așează și are copii proprii, familiile sunt o unitate de clienți mereu importantă de capturat.

Fondatorul și CEO-ul Farmbox Direct, Ashley Tyrner, spune că companiile care servesc produse alimentare care vizează tinerii bucătari sunt deseori prohibitive pentru un public mai larg. Farmbox Direct livrează produse proaspete și intenționează să înceapă să ofere proteine ​​la prețuri competitive cu magazinul alimentar.

„Nu avem un anumit client. Cu o mulțime de companii de soluții de masă, Millennials sunt clienții lor. Dar am modelat într-adevăr cutia pentru a fi accesibilă ”, spune Tyrner. „Pentru ca familia mea să mănânce o trusă de masă, asta înseamnă 10 USD pe farfurie și trebuie să o gătesc în continuare. Asta înseamnă 30 USD pentru o masă pentru ziua noastră. Asta nu are sens economic pentru familia mea ".

Perfecționarea achiziției și expedierii produselor nu a fost ușoară pentru Farmbox Direct, spune Tyrner. De aceea, ea vede puțin în calea concurenței pentru alimentele livrate acasă.

„Lanțul meu de aprovizionare este extrem de strâns”, spune ea. „Produsul vine în depozitul meu la 4 dimineața și este scos până la 6 p.m. Nu depozităm produse. Am învățat în timpul meu să-mi dau seama cum să fac asta de ce nimeni altcineva nu a făcut-o. ”

Indiferent dacă produsele alimentare vin într-o cutie FedEx sau de la un furnizor de servicii de livrare, serviciile de livrare au văzut o infuzie masivă de capital de risc și o concurență sporită. Dar mulți din spațiu văd încă mult spațiu pentru a crește.

„Pe măsură ce am văzut cum industria evoluează, au existat o mulțime de oameni care se joacă în spațiu”, spune Stan Chia, vicepreședintele de operațiuni al GrubHub. „Piața este imensă. Suntem de departe liderul pieței, dar nici măcar nu avem 5% din piață. Deci, există mult spațiu de extins. "

Aplicația mobilă GrubHub permite clienților să comande livrarea și livrarea de la unele dintre cele 40.000 de restaurante partenere cu compania. În timp ce unele restaurante doresc să mențină controlul, spune Chia, furnizorii terți precum GrubHub îi pot obține rapid în jocul de livrare.

„În general, restaurantele vor să se concentreze pe prepararea mâncărurilor excelente. Dacă nu ar fi nevoie, aș spune că majoritatea proprietarilor de restaurante ar spune: „Nu vreau să-mi fac griji cu privire la angajarea unui șofer”, spune el. „Vor doar să se concentreze pe prepararea mâncărurilor excelente”.